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{{Dieser Artikel|befasst sich mit dem japanischen Gericht. Für den nach diesem Gericht benannten Hit siehe [[Sukiyaki (Lied)]].}}
[[Datei:Sukiyaki 01.jpg|mini|Sukiyaki]]

'''Sukiyaki''' ({{jaS|鋤焼}} oder {{lang|ja|すき焼き}}) ist ein [[Eintopf]]gericht ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|鍋物}}, ''[[Nabemono]]'') der [[Japanische Küche|japanischen Küche]].

Zutaten sind hauchdünn geschnittenes [[Rindfleisch]], [[Tofu]], [[Shirataki-Nudeln|''Konnyaku''-Nudeln]], [[Lauch]], [[Zwiebel]]n, [[Chinakohl]] und ''[[Enoki]]''-Pilze. Sie werden in einem gusseisernen Topf in [[Sojasauce]], [[Zucker]] und [[Mirin (Reiswein)|Mirin]] bei geringer Hitze gekocht. Vor dem Essen werden die Zutaten in eine Schale mit gequirltem Ei getunkt. Sukiyaki wird meistens direkt am Tisch zubereitet.

== Variationen ==
In jeder japanischen Region finden sich zum Sukiyaki-Rezept unterschiedliche Variationen der Zubereitung. Dies gilt für alle Eintopfgerichte Japans. Zum Beispiel werden in der [[Kantō]]-Region Sojasauce, Zucker und Mirin in der Küche gemischt, wohingegen in der [[Kansai]]-Region die Sauce am Tisch zubereitet wird.

== Saison ==
Sukiyaki ist wie [[Fondue]] ein Gericht für die kalten Tage des Jahres und ist daher sehr oft auf dem Menü japanischer [[Nomikai|Bōnenkai]]-Partys (Jahresend-Partys) zu finden.

== Geschichte ==
{{Überarbeiten}}
Um die Arbeit auf den [[Reis#Reisanbau|Reisfeldern]] zu erleichtern, wurden im 2. Jahrhundert [[Hausrind|Rinder]] von der [[Koreanische Halbinsel|koreanischen Halbinsel]] nach Japan eingeführt. Rinder wurden nur als [[Lasttier]]e angesehen, u. a. da es das [[Buddhismus|buddhistische]] Gesetz verbot, Vierbeiner zur Lebensmittelgewinnung (streng genommen „empfindungsfähige Lebewesen“ im Allgemeinen) zu töten. Das Fleischverbot im vor- und frühmodernen Japan war jedoch nur teilweise religiöser Natur. Verbote des Fleischverzehrs dienten bereits im Altertum, aber auch in der [[Tokugawa]]-Zeit der Erhaltung der ohnehin kargen Tierpopulationen und der Förderung der Landwirtschaft.<ref name="Cwiertka">{{Literatur |Autor=Cwiertka, Katarzyna J. |Titel=Modern Japanese Cuisine |TitelErg=Food, Power and National Identity |Auflage=1 |Verlag=Reaktion Books Ltd. |Ort=London |Datum=2006 |Sprache=en |ISBN=978-1-86189-298-0 |Seiten=24–26 |Kommentar=[https://archive.org/details/modernjapanesecu0000cwie/mode/2up?view=theater ''Buch online.''] im [[Internet Archive]] |Online={{Google Buch |BuchID=oK-7LOlWNpEC |Seite=24 |Hervorhebung="taboo" |Linktext=Vorschau}}}}</ref> Der Verzehr von [[Wild]] und Waldvögeln kam jedoch auch in der Tokugawa-Zeit vor. Das buddhistische Fleischtabu wurde durch das [[Shintō|shintoistische]] Reinheitsgebot, nach dem Schlachtungen als unrein angesehen wurden, gestärkt.<ref name="Cwiertka" />

Die einzige Ausnahme hierbei waren Soldaten, denen während Kriegszeiten Rindfleisch zum Verzehr gegeben wurde, um sie bei Kräften zu halten.<ref>siehe [[#Cwiertka2006|Cwiertka, Katarzyna J.: Modern Japanese Cuisine (2006)]], S. 63</ref> Die vom Krieg heimkehrenden Soldaten bereiteten ihre neue Leibspeise auf dem Feld mit der Hilfe von [[Pflugschar]]en über glühenden Kohlen zu, um die ältere Generation nicht vor den Kopf zu stoßen, da das Kochen von Rindfleisch im Haus als Frevel angesehen wurde. So kam Sukiyaki, was auf Deutsch so viel wie ''auf Pflugscharen braten'' bedeutet, zu seinem Namen.

Nach längerem Kontakt mit dem Westen in der [[Meiji-Zeit]] verlor Rindfleisch nach und nach seinen schlechten Ruf. Als der Kaiser selbst begann, nach westlicher Art Fleisch zu essen, taten es ihm seine Untertanen sehr bald nach. Während dieser Zeit entwickelte sich Sukiyaki zu seiner heutigen Form.<ref>siehe [[#Cwiertka2006|Cwiertka, Katarzyna J.: Modern Japanese Cuisine (2006)]], S. 24, 28–29</ref>

== Literatur ==
{{Anker|Cwiertka2006}} {{Literatur |Autor=Cwiertka, Katarzyna J. |Titel=Modern Japanese Cuisine |TitelErg=Food, Power and National Identity |Auflage=1 |Verlag=Reaktion Books Ltd. |Ort=London |Datum=2006 |Sprache=en |ISBN=978-1-86189-298-0 |Kommentar=[https://archive.org/details/modernjapanesecu0000cwie/mode/2up?view=theater ''Buch online.''] im [[Internet Archive]] |Online={{Google Buch |BuchID=oK-7LOlWNpEC |Linktext=Vorschau}}}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|Sukiyaki|audio=1|video=0}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Japanische Küche]]
[[Kategorie:Fondue]]

Sukiyaki - Versionsgeschichte

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