https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=SudhausSudhaus - Versionsgeschichte2026-06-08T01:40:14ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Sudhaus&diff=126240&oldid=previmported>HuLe13: /* Technische Ausstattung */2024-11-13T09:55:41Z<p><span class="autocomment">Technische Ausstattung</span></p>
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[[Datei:Sudkessel.jpg|miniatur|Alte Sudkessel der [[Herforder Brauerei]]]]<br />
Das '''Sudhaus''' ist der Teil einer [[Brauerei]], in dem beim [[Bierbrauen]] die [[Bierwürze|Würze]] produziert wird.<br />
<br />
Bei der Bierproduktion unterscheidet man zwischen einem ''Warmblock'' und einem ''Kaltblock''. Daran schließen sich die Füllanlagen an. Das Sudhaus gehört zum Warmblock, der in der Regel außerdem aus den Anlagen zur Rohstoffvorbehandlung (Malz-/Mais-/Reis-/Getreide-Einlagerung, -transport, Silos, Reinigung, Mühle, Entstaubung) besteht.<br />
<br />
== Technische Ausstattung ==<br />
[[Datei:D1145 016.tif|miniatur|Läuterbottich (vorne), Würzepfanne sowie Pfannendunstkondensator zur Rückgewinnung der [[Verdampfungsenthalpie]] (rechts bzw. links im Hintergrund)]]<br />
{{PanoViewer|Ayinger Privatbrauerei - Sudhaus - Panorama (1).jpg|Sudhaus [[Brauerei Aying]] - Panorama}}<br />
<br />
* [[Schrotmühle]] (Beim Trocken-Schroten gehört die Schrotmühle zur Rohstoffvorbehandlung)<br />
* [[Maischen|Maischgefäß]]<br />
* Rohfruchtkocher bei Verwendung von Rohfrucht (Mais, Reis o. Ä.)<br />
* [[Läuterbottich]] oder [[Maischefilter]]<br />
* Vorlaufgefäß (Puffertank, da moderne Sudhäuser aus Kapazitätsgründen viele Sude produzieren müssen, aber aus Kostengründen nur eine Würzepfanne haben)<br />
* [[Würzepfanne]]<br />
* „Whirlpool“ zur Abtrennung der Hopfenreste und [[Denaturierung (Biochemie)|koagulierten]] [[Protein]]e<br />
* Würzekühler<br />
<br />
Zu den weiteren Anlagen im Sudhaus neben den genannten gehören Wassertanks für Kaltwasser, Heißwasser und Eiswasser, eine Reinigungsanlage (CIP – cleaning in place), ein Trubtank, ein [[Treber]]-Puffertank sowie manchmal ein sogenannter Glattwassertank zum Sammeln der letzten Würze aus dem Läuterbottich. Moderne Sudhausanlagen sind in der Regel mit einer Vollautomatik ausgestattet.<br />
<br />
Die wichtigsten Eckdaten eines Sudwerks sind:<br />
<br />
* Sudgröße: Ausschlagwürzemenge in hl/Sud Kaltwürze oder Heißwürze (1 hl = 100 Liter)<br />
* Sudfolge: Anzahl der Sude/24 Stunden (Moderne Anlagen machen zwischen 8 und 12 Sude/24 h)<br />
* Schüttung: eingesetzte Menge an Malz (in anderen Ländern auch Reis, Mais oder Getreide) in kg<br />
* Sudhausausbeute: Sie gibt an, wie viel Prozent der Schüttungsmenge als Extraktmenge in der Ausschlagwürze vorhanden sind. Neben der Würzequalität wichtiges Erfolgskriterium für die Arbeit im Sudhaus.<br />
<br />
Traditionell wurden die Sudkessel fast ausschließlich aus [[Kupfer]] gefertigt. Mittlerweile ist dieser Werkstoff überwiegend durch [[Edelstahl]] ersetzt worden. Kupfer kommt nur noch für optische Zwecke zum Einsatz, in diesem Fall werden die Edelstahlbehälter mit Kupfer verkleidet. Es gibt auch eine Variante aus Glas, die für Schau- oder Lehrbrauereien eingesetzt wird.<br />
<br />
== Literatur ==<br />
Standardwerke der Sudhaustechnologie sind<br />
<br />
* [[Wolfgang Kunze]]: ''Technologie Brauer und Mälzer''. Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei. 2007. ISBN 978-3921690567.<br />
* [[Ludwig Narziß]]: ''Abriss der Bierbrauerei''. Wiley-VCH Verlag. 2004. ISBN 978-3527310357.<br />
* Ludwig Narziß: ''Die Bierbrauerei. Band 2, Technologie der Würzebereitung''. Wiley-VCH Verlag. 2009. ISBN 978-3527325337.<br />
<br />
Zum Anlagenbau des Sudhauses:<br />
<br />
* [[Heinz Petersen]]: ''Brauereianlagen''. Carl Fachverlag. 2001. ISBN 978-3418007397.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Brewhouse buildings|Sudhaus}}<br />
<br />
[[Kategorie:Gebäudeteil]]<br />
[[Kategorie:Brauprozess]]</div>imported>HuLe13