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[[Datei:Sucuk-2.jpg|mini|Hausgemachte (getrocknete) türkische Kangal-Sucuk]]
[[Datei:Sucuk-1.jpg|mini|Industriell in Deutschland hergestellte Sucuk türkischer Art: Parmak-Sucuk]]
[[Datei:Sucuk (1).jpg|mini|Hausgemachte Kosovo-Sucuk im Anschnitt]]

'''Sucuk''' ({{trS|sucuk|IPA=ˈsuʤuk|Audio=LL-Q256 (tur)-ToprakM-sucuk.wav}}) ist eine kräftig gewürzte [[Rohwurst]] aus [[Rindfleisch|Rind-]] oder [[Kalbfleisch]] und [[Lammfleisch]], die von [[Südosteuropa]] über die [[Türkei]] bis in verschiedene [[Arabische Welt|arabische Länder]] und inzwischen auch in [[Europa]] weit verbreitet ist. Sie wird mit [[Speisesalz|Salz]], [[Schwarzer Pfeffer|Pfeffer]], [[Cayennepfeffer]], [[Piment]], [[Kreuzkümmel]], [[Knoblauch]] und weiteren Zutaten sowie bei industriell hergestellter türkischer Parmak-Sucuk mit [[Mononatriumglutamat|Glutamat]] (Geschmacksverstärker) scharf gewürzt, luftgetrocknet und zum Teil auch geräuchert.

Sucuk wird meist warm gegessen, üblicherweise in Scheiben geschnitten und im eigenen Fett gebraten, z. B. zum Frühstück mit [[Hühnerei|Eiern]], [[Fladenbrot]] und [[Tee]]. Als [[Zwischenmahlzeit#Imbiss|Imbiss]] kann sie gegrillt, ähnlich wie [[Döner]], im Brot serviert oder auch als Füllung für [[Gözleme]] oder [[Pastete]]n verwendet werden.

== Herkunft ==
[[Datei:Sucuk سجوق.jpg|mini|Eintrag des osmanisch-türkischen Worts سجوق von Meniński übersetzt als Lucanica, Botulus, Bratwurst. 1680.]]
Etymologisch ist das Wort "Sucuk" Alttürkisch und ist ein Kompositum aus dem Wort "suğur" (übersetzt "dörren", "trocken machen") und dem Suffix "cuk"<ref>{{Internetquelle |autor=Sevan Nisanyan |url=https://www.nisanyansozluk.com/kelime/sucuk |titel=Lexikon |werk=Nisanyan Sözlük |hrsg=Sevan Nisanyan |datum=13. August 2021 |sprache=tr |abruf=09.05.2024}}</ref>. Das Wort Sucuk (osmanisch türkisch سجوق) findet im Lexikon von [[Franciscus a Mesgnien Meninski]] aus dem Jahr 1680 Erwähnung<ref>{{Literatur |Autor=Franciscus a Mesgnien Meninski |Titel=Thesaurus Linguarum Orientalium Turcicae, Arabicae, Persicae, Praecipuas earum opes a Turcis peculariter usurpatas continens |Hrsg=Franciscus a Mesgnien Meninski |Sammelwerk=Thesaurus Linguarum Orientalium Turcicae, Arabicae, Persicae, Praecipuas earum opes a Turcis peculariter usurpatas continens |Band=10 |Verlag=Opera, typis, & sumptibus Francisci a Mesgnien Meninski SS. Sep. Equitis Hierosolymitani, Sac. Caes. Maiest. Consiliarii, ac linguarum Orientalium Interpretis primarii |Ort=Viennae Austriae |Datum=1680 |ISBN= |Seiten=Fundstelle S. 2559}}</ref>. Festgehalten wurde auch "Kan-Sucuğu" (osmanisch türkisch قانسوجوغو für "Blutwurst") und "Ciğer-Sucuğu" (osmanisch türkisch جكر سوجوغو für "Leberwurst").

== Formen ==
Sucuk gibt es in drei Formen:
* als ''Kangal''-Sucuk (türkisch für „Kringel“), vergleichbar mit einer Ringsalami
* als ''Parmak''-Sucuk (türkisch für „Finger“), üblicherweise zwei parallel verbundene, etwa fingerlange, gerade Würste
* als ''Büfe''-Sucuk (türkisch für „Buffet“), eine etwa zwei- bis dreimal längere, einzelne Parmak-Sucuk
Parmak-Sucuk ist in der Regel schärfer als Kangal-Sucuk.

== Schreibweise ==
In den verschiedenen Ländern variieren Schreibweise und Aussprache: {{trS|sucuk}}; {{KuS-Latn|sûçuk}}; {{bgS|суджук|Audio=LL-Q7918 (bul)-Kiril kovachev-суджук.wav}}; {{hyS|սուջուխ|yershig}}; {{arS|سجق|IPA=suʤuq}}; {{sqS|suxhuk}}; {{elS|σουτζούκι|soutzouki}};<ref>{{Literatur |Autor=Γεώργιος Μπαμπινιώτης (Georgios Babiniotis) |Titel=Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας (Lexikon der Neugriechischen Sprache) |Auflage=2. |Verlag=Κέντρο Λεξικολογίας |Jahr=2005 |ISBN=960-86190-1-7 |Seiten=1628}}</ref> {{kkS|шұжық|schuschyq}}; {{kyS|чучук|schuschyq}}; [[Serbokroatische Sprache|serbokroatisch]] ''sudžuk''.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Türkische Küche]]
[[Kategorie:Balkanküche]]
[[Kategorie:Rohwurst]]

Sucuk - Versionsgeschichte

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