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2026-03-01T16:15:34Z

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{{Infobox Protein
| Name = Subtilisin Carlsberg, Alcalase®
| Bild = Subtilisin 1AF4.png
| Bild_legende = nach {{PDB|1AF4}}
| PDB = {{PDB2|1af4}}, {{PDB2|1av7}}, {{PDB2|1avt}}, {{PDB2|1be6}}, {{PDB2|1be8}}, {{PDB2|1bfk}}, {{PDB2|1bfu}}, {{PDB2|1c3l}}, {{PDB2|1cse}}, {{PDB2|1oyv}}, {{PDB2|1r0r}}, {{PDB2|1sbc}}, {{PDB2|1sca}}, {{PDB2|1scb}}, {{PDB2|1scd}}, {{PDB2|1scn}}, {{PDB2|1sel}}, {{PDB2|1vsb}}, {{PDB2|1yu6}}, {{PDB2|1sec}}, {{PDB2|3vsb}}
| Groesse = 274 Aminosäuren; 24,3 kDa
| Kofaktor = 2 Ca<sup>2+</sup>
| Precursor = (379 aa, 38,9 kDa)
| Struktur =
| Isoformen =
| HGNCid =
| Symbol =
| AltSymbols =
| OMIM =
| MGIid =
| UniProt = P00780
| CAS = {{CASRN|9014-01-1|Q423655}}
| CASergänzend =
| ATC-Code = 
| DrugBank =
| Wirkstoffklasse =
| EC-Nummer = 3.4.21.62
| Kategorie = Serinprotease
| Peptidase_fam = S08.001
| Reaktionsart = Proteinhydrolyse
| Substrat = Protein, Peptidamin
| Produkte = Spaltprodukte, Aminosäuren
| Homolog_fam = Subtilase
| Taxon = ''[[Bacillus]]''
| Taxon_Ausnahme =
| Orthologe =
}}
{{Infobox Gefahrstoffkennzeichnung
| CAS = {{CASRN|9014-01-1|Q423655}}
| Quelle GHS-Kz = <ref name="SIAL">{{Sigma-Aldrich|Sigma|P3910|Name=Protease, from Bacillus licheniformis|Abruf=2017-07-29}}</ref>
| GHS-Piktogramme = {{GHS-Piktogramme|05|07|08|09}}
| GHS-Signalwort = Gefahr
| H = {{H-Sätze|302|315|318|334|335|410}}
| EUH = {{EUH-Sätze|-}}
| P = {{P-Sätze|261|273|280|305+351+338|342+311}}
| Quelle P = <ref name="SIAL" />
| MAK =
| ToxDaten = {{ToxDaten |Typ=LD50 |Organismus=Ratte |Applikationsart=oral |Wert=2000 mg·kg<sup>−1</sup> |Quelle=<ref name="SIAL" />}}
}}

'''Subtilisin''' ist der Name einer Gruppe von [[Enzym]]en, die zur weiteren Gruppe der [[Serinprotease]]n gehört und deren katalysierte Reaktion daher die Spaltung von [[Proteinkette]]n ist. Sie kommen hauptsächlich in Bakterien der Gattung ''[[Bacillus]]'' vor und werden seit Jahrzehnten industriell u. a. in Reinigungs- und [[Waschmittel]]n verwendet oder um Protein aus unzugänglichen oder ungenießbaren Tierteilen zu extrahieren oder diese mürbe zu machen.<ref name="EP1321513">{{Patent| Land=EP| V-Nr=1321513| Code=A1| Titel=Subtilisin variante mit verbesserten Eigenschaften| A-Datum=2001-12-21| V-Datum=2003-06-25| Anmelder=Direvo Biotech AG| Erfinder=Ulrich Kettling et al}}</ref><ref>Martin Chaplin: ''Applications of proteases in the food industry.'' 26. September 2008. [https://web.archive.org/web/20031002020534/http://www.lsbu.ac.uk/biology/enztech/proteases.html URL].</ref>

== Vorkommen ==
Eine große Anzahl verschiedener Subtilisine und ähnlicher Enzyme wurden aus Bakterien der Gattung ''[[Bacillus]]'' isoliert, insbesondere den Arten ''[[Bacillus subtilis|B. subtilis]]'' (Subtilisin E), ''[[Bacillus lentus|B. lentus]]'', ''[[Bacillus licheniformis|B. licheniformis]]'' (Subtilisin Carlsberg, Alcalase®), ''[[Bacillus amyloliquefaciens|B. amyloliquefaciens]]'', aber auch aus den [[Schimmelpilz]]en ''[[Tritirachium album]]'', ''[[Thermoactinomyces vulgaris]]''. Alle diese Mikroorganismen kommen natürlich im Erdboden vor und die Subtilisine dienen ihnen zum Abbau von Proteinen außerhalb der Zelle.<ref name="EP1321513" />

{{Anker|Pro21717}}Die in dem ''[[Pseudoalteromonas]]''-Stamm [[Pseudoalteromonas#PAMC 21717|PAMC 21717]] identifizierte kälteaktive Protease Pro21717 zeigt ebenfalls eine Subtilisin-ähnliche [[Proteinfaltung|Faltung]] ihrer [[katalytisch]]en [[Proteindomäne|Domäne]].<ref name="Park2018"/>

== Verwendung ==
{{Hauptartikel|Waschmittelenzym}}
Subtilisine werden u. a. als Entferner proteinhaltiger Flecken in Waschmitteln in der Konzentration von ein bis fünf Milligramm pro Liter Waschflüssigkeit eingesetzt und es wurden daher mehrere Hundert Tonnen pro Jahr industriell produziert. Neuere künstliche Varianten erlauben eine Reduktion der verwendeten Menge bei gleicher Effizienz.<ref name="EP1321513" />

Subtilisine sind als Zusatzstoffe (sog. Verdaulichkeitsförderer) für Futtermittel für Legehennen zugelassen.<ref>[https://www.umwelt-online.de/cgi-bin/suche.cgi?abo=n&such=Subtilisin umwelt-online.de Datenbank] und Durchführungsverordnung (EU) Nr. 389/2011 der Kommission vom 19. April 2011 zur Zulassung einer Enzymzubereitung aus Endo-1,4-beta-Xylanase, Subtilisin und Alpha-Amylase als Futtermittelzusatzstoff für Legehennen (Zulassungsinhaber: Danisco Animal Nutrition).</ref>

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="Park2018">
Ha Ju Park, Chang Woo Lee, Dockyu Kim, Hackwon Do, Se Jong Han, Jung Eun Kim, Bon-Hun Koo, Jun Hyuck Lee, Joung Han Yim: ''Crystal structure of a cold-active protease (Pro21717) from the psychrophilic bacterium, ''Pseudoalteromonas arctica'' PAMC 21717, at 1.4 Å resolution: Structural adaptations to cold and functional analysis of a laundry detergent enzyme''. In: ''PLOS ONE'', Band 13, Nr. 2, 12. Februar 2018, S. e0191740; [[doi:10.1371/journal.pone.0191740]], PMID 29466378, {{PMC|5821440}} ({{enS}}).
</ref>
</references>

== Weblinks ==
* [https://www.brenda-enzymes.org/enzyme.php?ecno=3.4.21.62 Eintrag zu Subtilisin auf BRENDA]

[[Kategorie:Peptidase]]
[[Kategorie:Biotechnologie]]
[[Kategorie:Lebensmittelchemie]]

Subtilisin - Versionsgeschichte

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