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In der Biochemie wird als '''Substrat''' ein Stoff bezeichnet, der in einer [[Enzym|enzymatisch]] gesteuerten Reaktion umgesetzt wird.<ref>Peter Karlson: ''Kurzes Lehrbuch der Biochemie.'' 9. Auflage, Georg Thieme, Stuttgart 1974, S. 61.</ref>
Bei einer solchen Reaktion spaltet oder verändert das Enzym in einer katalytischen Reaktion einen oder mehrere andere Stoffe – die Substrate.

Ein Substrat ist in der Chemie also der Ausgangsstoff bei der [[Katalyse]], im weitesten Sinn ein Träger bestimmter physikalischer, chemischer oder biologischer Eigenschaften<ref>{{RömppOnline|ID=RD-19-04605|Name=Substrat|Abruf=2014-06-20}}</ref>, die sich in der Regel durch die Reaktion (oder im Laufe einer Kaskade von Reaktionen) ändern.

In [[Mikrobiologie|mikrobiologischen]] Versuchsansätzen wird auch das [[Nährmedium]] als Substrat bezeichnet.

== Enzymatik ==
In der [[Enzymatik]] wird das [[Edukt]] (Ausgangsstoff) einer durch ein [[Enzym]] [[Katalysator|katalysierten]], [[Biochemie|biochemischen]] Reaktion als '''Substrat''' bezeichnet.<ref name="brock" />

Eine einfache Beschreibung einer enzymatischen Reaktion hat für gewöhnlich folgendes Aussehen:
:<math>
\mathrm{ Enzym + S \rightleftharpoons Enzym-S \rightleftharpoons Enzym + P }
</math>

Das Edukt <math>S</math> ist also das Substrat des Enzyms in der dargestellten Reaktionsgleichung und der [[Michaelis-Menten-Theorie#Einfache Beschreibung einer enzymatischen Reaktion|Enzym-Substrat-Komplex]] ist mit <math>\mathrm{Enzym-S}</math> dargestellt.<ref name="brock">Michael T. Madigan, John M. Martinko, Jack Parker: ''Brock Mikrobiologie.'' Deutsche Übersetzung herausgegeben von Werner Goebel, 1. Auflage. Spektrum Akademischer Verlag GmbH, Heidelberg/Berlin 2000, ISBN 978-3-8274-0566-1.</ref> Das Produkt <math>P</math> trägt manchmal keine neue Bezeichnung, wird jedoch auch 'umgesetztes Substrat' oder 'umgewandeltes Substrat' genannt.

Interessant für die Detektion von Enzymen in [[Mikroorganismen]] und für die Aktivitätsbestimmung von Enzymen sind vor allem auch chromogene und fluorogene Substrate. Diese Substrate werden gespalten und es wird ein Chromogen (Farbstoff), bzw. ein Fluorogen (Fluoreszenzfarbstoff) freigesetzt. Durch eine Verfärbung oder durch [[Fluoreszenz]] kann eine Enzymaktivität detektiert werden. Mittels der [[Intensität (Physik)|Intensität]] der Färbung oder Fluoreszenz kann die enzymatische Aktivität ([[Enzymkinetik]]) bestimmt werden.<ref>Reinhard Matissek, Frank-M. Schnepel, Gabriele Steiner: ''Lebensmittelanalytik: Grundzüge, Methoden, Anwendungen.'' 2. Auflage. Springer Verlag, Berlin/Heidelberg/New York 1992, ISBN 3-540-54684-7.</ref>

Diese Substrate werden vor allem in [[ELISA]]-Tests und diversen biochemischen Tests verwendet.<ref name="brock" /> In der [[Mikrobiologie]] werden sie für chromogene<ref>R.D. Gonzalez, L.M. Tamagnini, P.D. Olmos, G.B. de Sousa: ''Evaluation of a chromogenic medium for total coliforms and Escherichia coli determination in ready-to-eat foods.'' In: ''Food Microbiology.'' Band Nr. 20, S. 601–604.</ref> und fluorogene<ref name="datenblatt">[http://www.merckmillipore.com/chemicals/de_DE/Merck-DE-Site/EUR/ViewProductDocuments-File?ProductSKU=MDA_CHEM-112587&DocumentType=TI&DocumentId=18293.ProNet&DocumentSource=PRONET Technische Informationen ''Fluorocult® BRILA-Bouillon''] der Merck KGaA, abgerufen am 24. Februar 2013.</ref> Medien ([[Nährmedien]]) verwendet, um eine sicherere und leichtere [[Isolation (Biologie)|Isolation]] und Identifikation bestimmter Mikroorganismen zu erreichen.

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4242336-3}}

[[Kategorie:Enzymkinetik]]

Substrat (Biochemie) - Versionsgeschichte

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