https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Stremellachs 2026-06-06T14:19:30Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Stremellachs&diff=209862&oldid=prev 2026-01-11T07:25:19Z

<p></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Stremellachs.jpg|mini|Stremellachs mit Pfeffer]]<br /> &#039;&#039;&#039;Stremellachs&#039;&#039;&#039; (oder auch &#039;&#039;&#039;Striemellachs&#039;&#039;&#039;) bezeichnet eine Art der [[Lachse|Lachs]]-[[Zubereitung]]. Der Fisch wird im Unterschied zum herkömmlichen [[Lachse#Küche|Räucherlachs]] nicht kalt, sondern heiß [[Räuchern|geräuchert]].<br /> <br /> So schreibt die &#039;&#039;[[Oeconomische Encyclopädie]]&#039;&#039; von 1858: „In Ost-Preussen werden die Lachse von mittlerer Größe aufgeschnitten, ausgenommen, in schmahle Stücke vom Kopfe bis zum Schwanze in die Länge zertheilt, gesalzen, und einige Tage geräuchert, welche Stücke [[Striemel]]-Lachs heißen, und unter diesem Nahmen in [[Königsberg (Preußen)|Königsberg]] auf den Straßen häufig zum Kauf angetragen werden.“&lt;ref&gt;{{Literatur |Autor=Krünitz |Titel=Oekonomische Encyklopädie, oder, Allgemeines System der Staats-, Stadt-, Haus- und Landwirthschaft: in alphabetischer Ordnung |Verlag=J. Pauli |Datum=1801 |Online=https://www.google.de/books/edition/Oekonomische_Encyklop%C3%A4die_oder_Allgemei/M4PxcZKRhLAC?hl=de&amp;gbpv=1&amp;&amp;pg=PA303&amp;printsec=frontcover |Abruf=2025-12-11}}&lt;/ref&gt;<br /> <br /> Die Bezeichnung leitet sich von den Streifen (Stremeln) des geräucherten Lachs ab.<br /> <br /> == Verfahren ==<br /> Der wie andere Räucherfische auch zuvor in Salzlake eingelegte [[Atlantischer Lachs|atlantische Lachs]] &#039;&#039;(Salmo salar)&#039;&#039; wird hierzu [[Filet (Fisch)|filetiert]] (die Haut jedoch nicht entfernt) und in Streifen (norddeutsch „Stremel“) geschnitten. Diese Filetstreifen werden dann bei über 70&amp;nbsp;°C heiß geräuchert (zumeist in Buchenholzrauch). Die Räucherung verleiht dem Stremellachs seinen typischen Geschmack. Als Zubereitungsvarianten können dem Stremellachs Gewürze (Pfeffer etc.) hinzugefügt werden.<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Wiktionary}}<br /> * [https://www.lebensmittellexikon.de/s0000820.php &#039;&#039;Stremellachs.&#039;&#039;] In: &#039;&#039;lebensmittellexikon.de.&#039;&#039;<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Kategorie:Räucherfisch]]<br /> [[Kategorie:Lachs als Thema]]</div>

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