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2021-07-28T02:02:48Z

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[[Datei:Fat structural formulae V3.svg|mini|Allgemeine chemische Struktur von Fetten (R1, R2 und R3 sind Alkyl- oder Alkenylreste mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen.)]]
'''Streichfette''' werden in der Ernährung verwendete [[Fette]] genannt, die bei [[Raumtemperatur]] schon fest, aber noch streichfähig sind. Beispiele sind [[Butter]] oder [[Margarine]] oder andere [[Pflanzenfett]]e. [[Chemie|Chemisch]] handelt es sich bei Streichfetten um feste, [[Plastische Verformung|plastische]] [[Emulsion]]en mit Fett als wesentlichem Bestandteil. Alle Streichfette müssen für den menschlichen Verzehr geeignet sein.

== EG-Streichfett-Verordnung ==
Nach einer früheren Definition der [[Europäische Kommission|Europäischen Kommission]] sind Streichfette {{"|Erzeugnisse mit einem Fettgehalt von mindestens 10 % und höchstens 90 % Massenanteil, die bei einer Temperatur von 20 [[Celsius|°C]] fest bleiben.}} Nach dieser [[Verordnung (EU)|Verordnung]] wurden {{"|die Bezeichnungen ‚Butter‘ und ‚Margarine‘ nur für Erzeugnisse mit einem Fettgehalt von mindestens 80 %}} verwendet. Hierdurch sollte der [[Endverbraucher (Lebensmittel)|Verbraucher]] vor möglichen Verwechslungen zwischen Butter, Margarine und sonstigen Streichfetten abweichenden Fettgehalts (z. B. [[Minarine]]) geschützt werden. Die [[Europäische Gemeinschaft|EG]]- bzw. [[Europäische Wirtschaftsgemeinschaft|EWG]]-Verordnung (EG) 2991/94 teilte Streichfette in folgende drei Gruppen ein:

;Milchfette:Diese werden ausschließlich aus [[Milch]] oder bestimmten [[Milchprodukte]]n hergestellt. Die [[Erzeugnis (Technik)|Erzeugnisse]] tragen die [[Verkehrsbezeichnung]]en ''Butter'', ''Dreiviertelfettbutter'', ''Halbfettbutter'' und ''Milchstreichfett''.

;Fette: Diese werden aus festen oder flüssigen Pflanzenfetten oder tierischen Fetten ([[Tierfett]]) gewonnen. Sie enthalten höchstens 3 % [[Milchfett]]. Die Erzeugnisse tragen die Verkehrsbezeichnungen ''Margarine'', ''Dreiviertelfettmargarine'', ''Halbfettmargarine'', ''Streichfett''. Als ''pflanzlich'' bezeichnete Fette dürfen höchstens 2 % Fett tierischen Ursprungs enthalten.

;Mischfette: Diese werden aus festen oder flüssigen pflanzlichen oder tierischen Erzeugnissen, also Mischungen von diesen, hergestellt. Der Milchfettanteil darf bei Mischfetten zwischen 10 % und 80 % des Gesamtfettgehalts betragen.

== EU-Vermarktungsnormen ==
Für den [[EU-Binnenmarkt]] sind die Anforderungen an zum menschlichen Verzehr bestimmte, bei 20 Grad Celsius festbleibend streichfähige landwirtschaftlichen Erzeugnisse mit einem Masseanteil von 10 % bis weniger als 90 % [[Milchfett]]e, Fette oder gemischte pflanzliche und/oder tierische Fette, also Streichfette in diesem Sinne seit 2007 verbindlich definiert.<ref>Art. 75 Abs. 1, Art. 78 Abs. 1 f) mit Anhang VII Teil VII der {{EU-Verordnung|2013|1308|konsolidiert=2019-01-01}}. Vor 2014 nahezu gleichlautend: Art. 115 {{EU-Verordnung|2007|1234}} des Rates vom 22. Oktober 2007 über eine gemeinsame Organisation der Agrarmärkte und mit Sondervorschriften für bestimmte landwirtschaftliche Erzeugnisse ([[EU-Verordnung|Verordnung]] über die einheitliche GMO) mit Anhang XV, in dessen Überschrift der Begriff erstmals erschien.</ref> Ergänzende nationale Regelungen zu Qualitätsanforderungen sind den EU-Mitgliedsstaaten gestattet, so dass etwa die Definitionen für ''Deutsche Markenbutter'' nach der [[Butterverordnung]] erhalten blieben.<ref>Teil IV des Anhangs XV zur {{EU-Verordnung|2007|1234}}</ref>

=== Milchfette ===
Diese Gruppe bilden Erzeugnisse in Form einer festen, plastischen Emulsion, überwiegend nach dem Typ Wasser in Öl, ausschließlich bestehend aus Milch und/oder bestimmten Milcherzeugnissen mit Fett als wesentlichem Wertbestandteil. Ihnen dürfen auch andere zu ihrer Herstellung notwendige Stoffe zugesetzt werden, sofern diese Stoffe nicht dazu bestimmt sind, einen Milchbestandteil ganz oder teilweise zu ersetzen. Zu dieser Gruppe zahlt das [[Lebensmittel]], das allein dann unter der Bezeichnung '''Butter''' in Verkehr gebracht werden darf, wenn es einen Milchfettgehalt von mindestens 80 % und weniger als 90 %, einem Höchstgehalt an Wasser von 16 % sowie einem Höchstgehalt an fettfreier Milchtrockenmasse von 2 % aufweist.<ref>Teil A Ziff. 1 der Anlage II zu Teil VII des Anhangs VII zu {{EU-Verordnung|2013|1308}}. Vor 2014 ebenso: Teil A Ziff. 1 der Anlage zu Anhang XV zur {{EU-Verordnung|2007|1234}}</ref> Milchfette mit einem bestimmten geringeren Fettanteil sind dort als ''Dreiviertelfettbutter'', ''Halbfettbutter'' oder ''Milchfett X %'' definiert. Bei einem Milchfettanteil von höchstens 62 % können sie seit 2016 (zusätzlich oder im Falle der Dreiviertelfett- oder Halbfettbutter nur) als ''fettreduziert'' oder ''light'' bezeichnet werden.

=== Fette ===
Diese Gruppe bilden Erzeugnisse ebenfalls in Form einer festen, plastischen Emulsion, die aus festen und/oder flüssigen pflanzlichen und/oder tierischen Fetten gewonnen wurden, für die menschliche Ernährung geeignet sind und deren Milchfettgehalt im Enderzeugnis höchstens 3 % des Fettgehalts beträgt. Hierzu zählen '''Margarine''', Dreiviertel- oder Halbfettmargarine sowie Streichfett X %.<ref>Teil B der Anlage zu Anh. XV zur {{EU-Verordnung|2007|1234}}</ref>

=== Mischfette ===
Diese Gruppe bilden die entsprechende Emulsion, die aus festen und/oder flüssigen pflanzlichen und/oder tierischen Fetten gewonnen wurden, für die menschliche Ernährung geeignet sind und deren Milchfettgehalt im Enderzeugnis zwischen 10 % und 80 % des Fettgehalts beträgt. Die Verkehrsbezeichnungen (Dreiviertel-/ Halbfett-) Mischfett bzw. Mischstreichfett sind entsprechend definiert.<ref>Teil C der Anlage zu Anh. XV zur {{EU-Verordnung|2007|1234}}</ref>

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
* {{DNB-Portal|4304230-2}}
* {{EU-Verordnung|2013|1308|titel=des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013 über eine gemeinsame Marktorganisation für landwirtschaftliche Erzeugnisse und zur Aufhebung der Verordnungen (EWG) Nr. 922/72, (EWG) Nr. 234/79, (EG) Nr. 1037/2001 und (EG) Nr. 1234/2007}}
* {{EU-Verordnung|2007|1234}}
* {{EU-Verordnung|1994|2991}}
* {{EU-LegisSum|l21107|Streichfette (Milch- und Nichtmilcherzeugnisse) – Definition, Etikettierung und Verkauf|abruf=2021-02-28|abruf-verborgen=1}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4304230-2}}

[[Kategorie:Genießbares verarbeitetes Fett]]

Streichfett - Versionsgeschichte

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