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{{Dieser Artikel|beschreibt den Fisch. Zu weiteren Bedeutungen siehe [[Stint (Begriffsklärung)]].}}

{{Taxobox
| Taxon_Name = Stint
| Taxon_WissName = Osmerus eperlanus
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = ([[Carl von Linné|Linnaeus]], 1758)
| Taxon2_WissName = Osmerus
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_Name = Stinte
| Taxon3_WissName = Osmeridae
| Taxon3_Rang = Familie
| Taxon4_Name = Stintartige
| Taxon4_WissName = Osmeriformes
| Taxon4_Rang = Ordnung
| Taxon5_WissName = Stomiati
| Taxon5_Rang = Unterkohorte
| Taxon6_WissName = Euteleosteomorpha
| Taxon6_Rang = Kohorte
| Bild = Stint_Portrait-kl.jpg
| Bildbeschreibung = Stint (''Osmerus eperlanus'')
}}
[[Datei:Osmerus eperlanus retusche.jpg|mini|hochkant=0.4|Stint am Haken]]
[[Datei:Stinta.2008-03-09.jpg|mini|Stinte sind etwa 15 Zentimeter lang]]
[[Datei:Gebratene Stinte 2003.jpg|mini|Gebratener Stint]]
[[File:Nors (Osmerus eperlanus L.).jpg|mini|Getrockneter Stint]]

Der '''Stint''' oder '''Europäische Stint''' (''Osmerus eperlanus'') ist ein Fisch aus der [[Ordnung (Biologie)|Ordnung]] der [[Stintartige]]n.

== Form und Aussehen ==
Der in der Regel 10 bis 18, durchschnittlich 15 und höchstens 30 Zentimeter lange Körper ist schlank und seitlich wenig abgeflacht. Stinte haben einen leicht durchscheinenden Körper. Rücken und Seiten sind graugrün bis rosa, die Flanken silbrig glänzend. Die Schwanzflosse hat einen dunklen Rand. Der Stint wird bis zu sechs Jahre alt. Eigentümlich ist der intensive, an frische Gurken erinnernde Geruch, weshalb er regional auch als „Gurkenfisch“ bezeichnet wird.<ref>{{Internetquelle |autor=ndr.de |url=https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/warenkunde/Stint-der-kleine-Fisch-aus-Elbe-und-Weser,stint368.html |titel=Stint - der kleine Fisch aus Elbe und Weser |sprache=de |abruf=2026-02-14}}</ref>

== Lebensraum und Lebensweise ==
Der Stint ist ein [[Meeresfisch]] in den [[Küstengewässer]]n Europas von der [[Ostsee]] bis zur [[Biskaya]]. Eine im [[Süßwasser]] lebende Form, der '''Binnenstint''' (''Osmerus eperlanus spirinchus'' {{Person|Pallas}} 1814), ist in den großen [[See]]n von Nordeuropa verbreitet.

Zum [[Laichen]] sammeln sich die Stinte und wandern in die Unterläufe der großen Ströme ein, um hier über sandigen Stellen abzulaichen. Dies geschieht Ende Februar bis März, wenn das Wasser über 9 °C warm ist. Die Eizahl pro Weibchen kann bis zu 40.000 betragen. Nach dem Ablaichen kommt es oftmals zu Massensterben. Die Nahrung der Stinte besteht vor allem aus kleinen [[Plankton]]krebsen, [[Bodentier]]en und auch Jungfischen der eigenen Art.

== Stint als Speisefisch ==
=== Kommerzieller Aspekt ===
Während der Laichzeit kann der Stint leicht mit Netzen gefangen werden. Außerhalb der Laichzeit im Herbst kommen die Stinte in die Häfen an der Nordseeküste, wo sie mit einem so genannten [[Heringspaternoster]] geangelt werden.

In früheren Zeiten konnte der Stint in den Flüssen in großen Mengen gefangen werden, statt Netzen wurden dazu Waschkörbe verwendet. In [[Hamburg]] weist noch die Ortsbezeichnung [[Stintfang]] darauf hin, ebenso in [[Lüneburg]], wo der frühere Stintmarkt heute zu einer Kneipenmeile geworden ist. In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts verlor der Stint kommerziell immer mehr an Bedeutung, da er in den verschmutzten Flüssen nur in geringer Zahl anzutreffen und demgemäß wenig gefragt war.

Etwa seit den 1990er Jahren wurde er mit zunehmend saubereren Flüssen wieder öfter und in größerer Menge gefangen. Vom Fang und Angebot des Stintes profitierten vor allem in Norddeutschland [[Restaurant]]s, die diesen Fisch [[saison]]al als regionale kulinarische Besonderheit anboten. Teilweise wurden diese Restaurants von den Stint-Fischern erfolgreich selbst betrieben. Mit der [[Elbvertiefung]] brach die größte deutsche Stintpopulation aufgrund von regelmäßig auftretenden Sauerstofflöchern in der [[Unterelbe]] zusammen, in der [[Unterweser]] ist der Fisch dagegen noch heimisch.

Der Verzehr durch Menschen machte nur den einen Teil der wirtschaftlichen Bedeutung aus. Auch für die [[Aquaristik]] wurden Stinte in Norddeutschland und den Benelux-Staaten als Futter für Haus- und Zootiere verwendet. Direkt nach dem Ablaichen wurden die Stinte gefangen und anschließend als Tiefkühlware verwertet.

=== Kulinarischer Aspekt ===
Obwohl er recht klein ist, wird er als [[Speisefisch]] geschätzt. Der Kopf wird hierbei meist entfernt, der Schwanz und die Gräten hingegen nicht, da sie ausgesprochen zart sind. Gegessen wird Stint meist mit der Hand. Der Fisch wird in Norddeutschland traditionell in [[Roggenmehl]] gewendet und anschließend in [[Butter]] und Speck gebraten. Als Beilage dienen Bratkartoffeln, Kartoffelsalat und Apfelmus.<ref name="Dieck">{{Literatur |Autor=Tom Dieck |Titel=Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte |Verlag=Koehler |Ort=Hamburg |Datum=2013 |ISBN=978-3-7822-1079-9 |Seiten=34-35}}</ref>

Der Stint wird auch [[Räuchern|geräuchert]] oder wie [[Brathering]] sauer [[Einlegen|eingelegt]] angeboten. Allerdings wird der Fang immer weniger.<ref>[https://www.shz.de/deutschland-welt/wirtschaft/alle-fische-sind-weg-ein-elbfischer-sieht-keine-chance-mehr-fuer-seine-zunft-id19533146.html ''Stint wird seltener: „Alle Fische sind weg“: Ein Elbfischer sieht keine Chance mehr für seine Zunft'']</ref>

=== Kultureller Aspekt ===
Die Stadt [[Lüneburg]] stellte den Stint im Jahr 2007 in den Mittelpunkt ihres Marketingkonzepts. Rund 500 Stint-Skulpturen wurden – von Lüneburger Künstlern, Organisationen, Unternehmen, Schulen, Kindergärten und Privatleuten gestaltet – in der gesamten Innenstadt ausgestellt. Dazu gab es zahlreiche Veranstaltungen rund um den Stint sowie kulinarische Angebote. Die Stintfiguren wurden im Herbst für wohltätige Zwecke versteigert.

Oberhalb der [[St. Pauli-Landungsbrücken]] gibt es in Hamburg den [[Stintfang]] sowie in Bremen die [[Stintbrücke]].

In [[Mikołajki]] gibt es einen [[Stinthengst]], eine Skulptur, die den König der Stinte symbolisieren soll. Damit verbunden ist eine Sage.

== Gefährdungssituation ==
Der Stint wird von der [[Weltnaturschutzunion]] IUCN in der [[Rote Liste gefährdeter Arten|Roten Liste gefährdeter Arten]]<ref name="IUCN">{{IUCN |Year=2009 |ID=15631 |ScientificName=Osmerus eperlanus |YearAssessed=2008 |Assessor=Freyhof, J. & Kottelat, M. |Download=5. März 2010 }}</ref> als nicht gefährdet (''Least Concern'') eingestuft. Lokal gibt es allerdings Bestandsgefährdungen<ref name="IUCN"/>, die entweder auf Wasserverschmutzung, Aufstauungen oder sommerliche Sauerstofflöcher in den Flüssen zurückgehen. Beispielsweise ist die Stintpopulation in der [[Unterelbe]] nach der achten [[Elbvertiefung]] aufgrund der jährlich auftretenden Sauerstofflöcher zusammengebrochen.<ref>[https://www.mopo.de/hamburg/bestand-schrumpft-immer-weiter-hamburger-stint-fischer-klagt---die-elbe-ist-tot--32130578 Hamburger Stint-Fischer klagt: „Die Elbe ist tot“]</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
{{Commonscat|Osmerus eperlanus|Stint}}
{{Wiktionary}}
* {{Fishbase|g=Osmerus|s=eperlanus|Name=Stint}}
* [https://biodiv-atlas.de/fische/#!/species/40111/details ''Osmerus eperlanus''] im Fischartenatlas der [[Gesellschaft für Ichthyologie|Deutschen Ichthyologischen Gesellschaft e.V.]] (Verbreitungsdaten der deutschen Meeresgebiete und der Trilateralen Wattenmeerkooperation (NL, D, DK), weitere Informationen)
* [https://www.pivi.de/arten/fische/stintartige/europaeischer-stint/ Stint: weitere Infos und Fotos]

[[Kategorie:Stintartige]]
[[Kategorie:Speisefisch]]

Stint - Versionsgeschichte

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