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[[Datei:Stinkender Tofu 1.JPG|mini|Frittierter Stinkender Tofu mit Essiggemüse]]
[[Datei:Stinkender Tofu 2.JPG|mini|Stinkender Tofu in der Fritteuse]]
[[Datei:Stinkender Tofu 3.JPG|mini|Stinkender Tofu von innen]]
[[Datei:Stinky Tofu Mala.jpg|mini|Gedämpfter Stinkender Tofu in scharfer Soße]]
[[Datei:Stinkender Tofu Stand.JPG|mini|Stinkender-Tofu-Stand in Taiwan]]
'''Stinkender Tofu''' ({{zh|c=臭豆腐|p=chòu dòufu}}) ist ein traditionelles chinesisches Gericht, zubereitet aus fermentiertem und mariniertem [[Tofu]] und von intensivem („stinkendem“) Geruch und Geschmack. Das im ganzen chinesischen Kulturkreis beliebte Gericht war ursprünglich ein preiswerter Imbiss, der an Imbissbuden oder -ständen und auf [[Nachtmarkt|Nachtmärkten]] verfügbar war. Heute gibt es auch reine Stinkender-Tofu-Restaurants.

== Herkunftslegende ==

Einer – allerdings schwer überprüfbaren – Legende nach wurde Stinkender Tofu im 17. Jahrhundert durch Zufall von einem Mann namens Wang Zhihe erfunden. Nachdem Wang bei den [[Chinesische Beamtenprüfung während der Qing-Dynastie|kaiserlichen Beamtenprüfungen]] in [[Peking]] durchgefallen war, verdiente er sich seinen Lebensunterhalt als Tofuverkäufer. Als er einmal eine größere Menge Tofu auf Lager hatte, bewahrte er etwas davon gesalzen in Krügen auf. Nach ein paar Tagen war der Tofu fermentiert, hatte sich verfärbt und stank, schmeckte jedoch ausgezeichnet, als Wang ihn kostete. Er brachte ihn auf den Markt und das Gericht „Stinkender Tofu“ war erfunden.<ref>[https://web.archive.org/web/20150216093457/http://taiwanfoodculture.net/ct.asp?xItem=48240&ctNode=2688&mp=1502 Taiwan Food Culture: Stinky Tofu]</ref>

== Zubereitung ==

Stinkender Tofu wird in einer [[Salzlake|Gewürzlake]] fermentiert, die verschiedenartig zusammengesetzt sein kann. Die Dauer der Fermentierung kann mehrere Monate betragen, ist jedoch im Zuge der modernen Massenproduktion oft wesentlich kürzer. Je nach Grad der [[Fermentierung]] und abhängig von der Art der [[Marinade]] ergeben sich unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Stinkender Tofu wird meist in Würfel geschnitten und frittiert, gedämpft, geschmort oder gegrillt zubereitet.

== Verzehr ==

Stinkender Tofu wird meistens mit süß-saurem [[Essiggemüse]] und [[Sojasoße|Soja-]] oder [[Chilisoße]] gegessen. Häufig wird er auch als Zutat in [[Feuertopf|Feuertöpfen]] verwendet. Die ungebrochene Beliebtheit des Stinkenden Tofus schlägt sich zudem in der kreativen Entwicklung neuer Gerichte nieder, wie zum Beispiel der mit Stinkendem Tofu gefüllten ''[[Jiaozi|Shuijiao]]''-[[Teigtasche]]n<ref>[http://news.cts.com.tw/cts/life/200912/200912100360949.html Stinkender Tofu in Teigtaschen (chin.)]</ref> oder des „süßen“ und „salzigen“ Stinkenden Tofus in [[Taiwan (Insel)|Taiwan]].

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==

* [http://taiwanfoodculture.net/ct.asp?xItem=48240&ctNode=2688&mp=1502 Taiwan Food Culture]

[[Kategorie:Gemüsegericht]]
[[Kategorie:Chinesische Küche]]
[[Kategorie:Fermentiertes Gemüse]]

Stinkender Tofu - Versionsgeschichte

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