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2023-06-13T21:19:15Z

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Als '''Stichfleisch''' wird die [[Fleisch]]partie im Bereich der [[Drosselrinne|Drosselgrube]] bezeichnet, die rund um die Einstichstelle beim [[Schlachtung#Abstechen und Entbluten|Entbluten]] von [[Hausschwein|Schweinen]] oder [[Hausrind|Rindern]] entsteht. In das Stichfleisch sickern beim Schlachten erhebliche Mengen an [[Blut]] ein, wodurch die Gefahr einer stärkeren Belastung mit [[Bakterien]] besteht.<ref name="LG Essen">[https://openjur.de/u/121890.html LG Essen, Urteil vom 26. März 2007 – 56 KLs 7/06]</ref> Es sollte stets nur sowenig Fleisch wie nötig von der Stichstelle entfernt werden. In der Praxis werden bei Schweinen zwischen 100 und 400 g Stichfleisch entfernt.<ref>''Wo am Schlachtband gemogelt wird.'' In: ''Top-Agrar'' 12/2004, S. S9.</ref>

Für den menschlichen Verzehr ist Stichfleisch in Deutschland seit 1991, in der [[Europäische Union|Europäischen Union]] seit 1993 nicht mehr zugelassen.<ref name="LG Essen" /> Nach der [[Verordnung (EG) Nr. 854/2004]] des Europäischen Parlaments und des Rates vom 29. April 2004, Anhang I, Abschnitt II, Kapitel V, Satz 1d ist das Fleisch der Stichstelle als ''genussuntauglich'' zu beurteilen.<ref>{{EU-Verordnung|2004|854}}</ref> Stichfleisch darf in dafür zugelassenen Betrieben zu [[Futtermittel|Tierfutter]] verarbeitet werden und wird darüber hinaus häufig beim [[Barf]]en von Hunden und Katzen eingesetzt, da es mager ist.<ref name="Reinerth">Susanne Reinerth: ''Natural Cat Food: Rohfütterung für Katzen – Ein praktischer Leitfaden''. Books on Demand, 2008, ISBN 978-3-8370-6231-1, S. 54.</ref><ref>André Seeger: ''BARF für Hunde''. GU Tier Spezial, Gräfe und Unzer, 2015, ISBN 978-3-8338-4982-4, S. 54.</ref>

Trotzdem gab es in Deutschland mehrere Skandale, bei denen der Einsatz von Stichfleisch in Fleisch- und [[Wurst]]waren nachgewiesen werden konnte. So hatte 2006 ein Wursthersteller aus dem [[Landkreis Vechta]] Stichfleisch mit anderem Fleisch vermischt und zur Wurstherstellung verwendet. Ein [[Gelsenkirchen]]er Fleischhändler wurde in diesem Zusammenhang zu dreieinhalb Jahren Haft und drei Jahren Berufsverbot verurteilt.<ref>[https://www.n-tv.de/panorama/Richter-verhaengen-Haftstrafe-article219667.html ''Gammelfleischskandal. Richter verhängen Haftstrafe''], n-tv vom 26. März 2007</ref> Eine Revision des Urteils wurde 2008 durch den [[Bundesgerichtshof]] abgewiesen.<ref>[https://juris.bundesgerichtshof.de/cgi-bin/rechtsprechung/document.py?Gericht=bgh&Art=en&Datum=2007-12-13&nr=42355&linked=pm&Blank=1 ''Urteil im „Gammelfleischskandal“ rechtskräftig''], Bundesgerichtshof, Mitteilung der Pressestelle 9/2008</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Fleisch]]
[[Kategorie:Lebensmittelskandal]]

Stichfleisch - Versionsgeschichte

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