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2026-02-04T07:05:13Z

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[[Datei:Steckerlfisch auf dem Schweinfurter Volksfest 2025.jpg|mini|Steckerlfisch ([[Makrele|Makrelen]]), Schweinfurter Volksfest]]

'''Steckerlfisch''' (''Steckerl'', [[Bairische Dialekte|bairisch]] für „kleiner Stecken, Stab“) ist an einem Stab [[grillen|gegrillter]] [[Speisefisch|Fisch]], eine Spezialität aus dem [[Bayern|bayerischen]] [[Alpenvorland]], [[Mainfranken]], [[Oberösterreich]] (Stangerlfisch oder Staberlfisch im [[Salzkammergut]]) und dem [[Burgenland]] (traditionelles Gericht aus dem Burgenland bzw. [[Ungarn]], meistens aus dem [[Neusiedler See]]), die vor allem in [[Biergarten|Biergärten]] und auf [[Volksfest]]en serviert wird. Er hat nichts mit dem getrockneten [[Stockfisch]] zu tun.

== Beschreibung ==
Traditionell wurde Steckerlfisch aus in den örtlichen Seen und Flüssen gefangenen [[Coregonus|Renken]] oder [[Weißfische]]n zubereitet. Heute wird Steckerlfisch in der Regel von Fischbratereien zubereitet, welche zumeist Zuchtfische wie [[Forelle]]n, [[Saiblinge]] und [[Makrele]]n verwenden.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.bayerische-spezialitaeten.net/schmankerl/steckerlfisch.php |titel=Steckerlfisch - Fisch am Stab grillen |werk=Bayerische Spezialitäten |abruf=2025-06-26}}</ref>

Zur Vorbereitung werden die ganzen, ausgenommenen Fische mit einer kräftigen Marinade aus [[Speisefette und Speiseöle|Öl]], [[Gewürz]]en und [[Knoblauch]] eingestrichen und der Länge nach vom Maul her auf etwa 60 cm lange, entrindete [[Weiden (Gattung)|Weidenzweige]], gewässerte Holzstäbe oder Metallspieße gespießt. Zum Grillen werden die Stöcke oft so festgemacht, dass sich die Fische kopfunter schräg über oder neben der Holzkohleglut befinden. Während der Garzeit sollten die Fische gelegentlich mit der Marinade oder Butter bepinselt werden, damit ihre Haut knusprig wird. Generell wird der Fisch während des Grillvorgangs so wenig wie möglich gewendet, damit dieser nicht vom Spieß abfällt. Fertig ist der Steckerlfisch wenn seine Haut Blasen wirft und sich die Rückenflosse leicht lösen lässt.

Steckerlfisch wird auf dem Papier gegessen, in das er nach dem Grillen eingewickelt wurde, oder auf einem Teller serviert.<ref name="GenusserbeBayern">{{Internetquelle | url=https://www.genusserbe.bayern.de/352149/index.php | titel=Steckerlfisch | werk=GenussErbe.Bayern.de | abruf=2025-06-26}}</ref> Als Beilage isst man meist [[Brezel|Brezen]] oder [[Brötchen|Semmeln]].<ref name="GenusserbeBayern"/>

Außerhalb [[Österreich]]s ist der Steckerlfisch vor allem auf bayerischen [[Volksfest]]en und in dortigen Biergärten etabliert.

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Steckerlfisch beim Willibaldsritt Jesenwang 2025 06.jpg|Aufziehen eines Fisches auf das "Steckerl" am Rande des [[Willibaldsritt Jesenwang]]
Steckerlfisch-1.jpg|Steckerlfisch-Zubereitung in einer Fischbraterei am [[Chiemsee]]ufer
Steckerlfisch-2.jpg|Steckerlfisch wird häufig mit dem Stock in Papier gewickelt serviert
Steckerlfisch Ofen im Biergarten Makrele.JPG|Steckerlfisch (Makrelen) im Biergarten
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== Weblinks ==
{{Commonscat|audio=0|video=0}}
{{Wiktionary}}
* [https://www.genusserbe.bayern.de/352149/index.php ''Steckerlfisch'']. In: GenussErbe.Bayern.de
* [https://wuerzburgwiki.de/wiki/Steckerlfisch ''Steckerlfisch''] im WürzburgWiki

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Fischgericht]]
[[Kategorie:Altbayerische Küche]]
[[Kategorie:Österreichische Küche]]
[[Kategorie:Grillgericht]]

Steckerlfisch - Versionsgeschichte

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