imported>FlMcc: /* growthexperiments-addlink-summary-summary:3|0|0 */

2024-12-19T11:10:32Z

growthexperiments-addlink-summary-summary:3|0|0

Neue Seite

'''Stearyltartrat''' (auch '''Stearoyltartrat''', '''E 483''') ist das Produkt der [[Veresterung]] von [[Weinsäure]] mit [[Fettalkohole]]n, im Wesentlichen [[Stearylalkohol]] und [[Palmitylalkohol]]. Es handelt sich um ein Gemisch aus hauptsächlich Di[[ester]]n und geringen Anteilen von Monoestern und den Ausgangsstoffen. Es hat bei [[Raumtemperatur]] die Form einer gelblichweißen Paste mit einem [[Schmelzintervall]] von 67 bis 77 °C.<ref>{{EU-Richtlinie|1978|663|format=PDF}} des Rates vom 25. Juli 1978.</ref>
Als Rohstoffe dienen in der Regel pflanzliche [[Fette]], wobei jedoch auch tierische Fette in Frage kommen.

== Verwendung ==
Es findet in der Lebensmittelindustrie als [[Emulgator]] und [[Mehlbehandlungsmittel]] vorwiegend in Backwaren Verwendung, da die Stoffe mit Proteinen und darunter insbesondere dem [[Gluten]] in Wechselwirkung treten. In der [[Europäische Union|EU]] ist es als [[Lebensmittelzusatzstoff]] der Nummer ''E 483'' mit der Bezeichnung „Stearoyltartrat“ für aromatisierte fermentierte Milchprodukte (höchstens 5000 mg/kg), Desserts (höchstens 5000 mg/kg), bestimmte Brot- und Brötchensorten (höchstens 4000 mg/kg) und feine Backwaren (höchstens 4000 mg/kg) zugelassen.<ref>{{CELEX|02008R1333-20151102|EG-Zusatzstoffverordnung, konsolidiert|format=PDF}}</ref>

== Literatur ==
* {{Literatur |Autor=Maged Younes, Gabriele Aquilina u. a. |Titel=Re‐evaluation of stearyl tartrate (E483) as a food additive |Sammelwerk=EFSA Journal |Band=18 |Nummer=3 |Datum=2020-03 |DOI=10.2903/j.efsa.2020.6033}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Stoffgemisch]]
[[Kategorie:Emulgator]]
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]

Stearyltartrat - Versionsgeschichte

imported>FlMcc: /* growthexperiments-addlink-summary-summary:3|0|0 */