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2024-10-31T20:17:57Z

BKL Reinkultur aufgelöst

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'''Starterkulturen''' (auch kurz '''Starter''') sind spezielle, aufgrund spezifischer Eigenschaften selektierte, vermehrungsfähige [[Mikroorganismus|Mikroorganismen]], die bei [[Fermentation|fermentativen]] Prozessen der Lebensmittelherstellung verwendet werden. Sie können in [[Mikroorganismenkultur#Reinkultur|Reinkultur]] oder kontrollierten Mischkulturen vorliegen. Sie werden meist in Konzentrationen höher als eine Million [[Koloniebildende Einheit|KbE]] pro Gramm einem Lebensmittel zugesetzt, um dieses in Aussehen, Geschmack oder Haltbarkeit zu verbessern. Starterkulturen werden in Form von [[Suspension (Chemie)|Suspensionen]] oder gefriergetrockneten Pulvern gehandelt. Meist werden [[Milchsäurebakterien]] oder [[Hefen]] verwendet, aber auch Mischungen beider Gruppen – wie beim [[Sauerteig]] oder [[Kefir]]. Die Bezeichnung „Starterkultur“ ist inspiriert dadurch, dass diese Mikroorganismen den Veränderungsprozess des Lebensmittels in Gang setzen.

Mit Hilfe von Starterkulturen werden ungefähr 35 Prozent unserer Nahrung hergestellt. Beispiele auf diese Weise hergestellter Nahrungsmittel sind Backwaren, [[Sauerkraut]], [[Joghurt]] sowie Sauermilchprodukte, Käse, [[Rohwurst]], [[Bier]] oder [[Wein]]. In der Milchwirtschaft werden bakterielle Starter [[Säurewecker]] genannt.

== Literatur ==
* Wilhelm Heinrich Holzapfel (Hrsg.): ''Lexikon Lebensmittel-Mikrobiologie und -Hygiene.'' S. 293, Behr Verlag, Hamburg 2004, ISBN 3-89947-048-6

[[Kategorie:Lebensmitteltechnologie]]
[[Kategorie:Fermentation]]

Starterkultur - Versionsgeschichte

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