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[[Datei:2018-01-25-Endivienjemangs met Blootwoosch-6407.jpg|mini|Rheinisches Endivienjemangs met Blootwoosch]][[Datei:Andijviestamppot.jpg|mini|Andijviestamppot (Stamppot mit [[Endivie]]n)]]
'''Stamppot''' (niederländisch für Stampftopf) ist ein traditionelles [[Eintopf]]gericht aus gestampften [[Kartoffeln]] und [[Gemüse]]. In den [[Niederlande]]n und [[Flandern]] ist auch die Bezeichnung '''Stoemp''' gebräuchlich. Im [[Rheinland]] und in [[Westfalen]] sind diese Art von Gerichten als '''Jemangs''' (Gemenge), ''Durenanger'' (Durcheinander) oder ''Untereinander'' bekannt und gehören ebenfalls zur jeweils regionaltypischen Küche. In der [[Wallonie]] ist eine Variante mit [[Endivien]] als ''Rate de Scarole'' bekannt.

== Zutaten und Zubereitung ==
Für die verschiedenen Varianten werden die Zutaten, vor allem Kartoffeln und Gemüse, geputzt, grob geschnitten und zusammen in einem großen Topf mit nicht zu viel Wasser gekocht; dabei werden zuerst die Bestandteile, die lange kochen müssen, in den Topf gegeben und danach mit dem Rest ergänzt. Sodann wird ein Teil des Kochwassers abgegossen (und gegebenenfalls aufbewahrt) und alles mit einem Stampfer, ähnlich wie bei der Herstellung von [[Kartoffelpüree]], zerstampft, jedoch weniger fein, so dass noch einzelne grobe Stückchen verbleiben. Zum Ende wird dieses Stampfmus mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abgeschmeckt und Butter oder Margarine, (Butter-)Milch, aufbewahrtes Kochwasser oder etwas Bratensoße eingerührt.

Eine Variante ist der [[Hutspot]], im Rheinland auch [[Muhrejubbel]] genannt. Dieser wird mit Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln zubereitet. Daneben gibt es in den Niederlanden und auch im Rheinland Varianten, in denen statt Möhren [[Grünkohl]] (''boerenkool''), [[Rotkohl]], [[Spinat]], [[Weißkohl]], [[Sauerkraut]], [[saure Bohnen]], [[Endivie]]n oder Äpfel verwendet werden. Meist wird ein Stamppot mit [[Rookworst]], einer geräucherten Schinkenwurst (Bockwurst) oder mit Zwiebeln und gebratenen Speckwürfeln serviert. Im Rheinland sind geräucherte Mettwürste, Speck und [[Blutwurst]] als Zugabe üblich.

== Eintöpfe ==
Eintopfgerichte wie diese sind eher Wintergerichte und werden vor allem bei kaltem Wetter gegessen. Ihre große Popularität rührt daher, dass Flandern, die Niederlande, das Rheinland und Westfalen traditionell ein Land der Gemüsebauern sind. Zwiebeln, Schalotten, Lauch, Pastinaken, Kartoffeln, Möhren, Kohl, Rüben, Endivie und Hülsenfrüchte waren auch in der Vergangenheit schon das ganze Jahr über erhältlich und wurden für den Winter eingekellert, gesalzen, eingelegt oder getrocknet.

== Varianten ==
[[Datei:2015 0330 Hutspot karbonade.jpg|mini|[[Hutspot]] mit ''Ribkarbonade'' (einem gebratenen Schweinekotelett)]]
*''Blauwe Bliksem'': Stampfgericht aus Birnen und Kartoffeln/mit Gehacktem, fettem Räucherspeck oder Bratwurst<ref>Koken zonder Grenzen, de komplete wereld van de kookkunst, Grootmoeders Kookboek, Rotterdam 1976, Seite 103–105 ISBN 84-499-3531-8</ref>
*''Stamppot Boerenkool'': Stampfgericht aus Grünkohl und Kartoffeln/mit Speck und Rauchwurst<ref>Het Coöperatie Kook- en Huishoudboek, samengesteld door Mevr.R.Lotgering-Hillebrand, Seite 220–226, Rotterdam, October 1938</ref>
*''Stamppot Zuurkool'': Stampfgericht aus Sauerkraut und Kartoffeln/mit Speck und Wurst<ref>Het Coöperatie Kook- en Huishoudboek, samengesteld door Mevr.R.Lotgering-Hillebrand, Seite 220–226, Rotterdam, October 1938</ref>
*''Stamppot Andijvie, Spinazie of Raapstelen'': Stampfgericht aus Endivien, Spinat oder Stielmus mit Kartoffeln/mit frischer Bratwurst, Schweinefleisch, und/oder durchwachsenem Speck<ref>Het Coöperatie Kook- en Huishoudboek, samengesteld door Mevr.R.Lotgering-Hillebrand, Seite 220–226, Rotterdam, October 1938</ref>
*''Stamppot Snijbonen'': Stampfgericht aus Bohnen und Kartoffeln/mit Rauchwurst oder Speck<ref>Het Coöperatie Kook- en Huishoudboek, samengesteld door Mevr.R.Lotgering-Hillebrand, Seite 220–226, Rotterdam, October 1938</ref>
*''Stamppot van rode kool'': Stampfgericht aus Rotkohl mit Kartoffeln, Äpfeln und Schweinerippchen.<ref name="Lüdecke 1971">Barbara Lüdecke: ''Holländische Küche.'' Wilhelm Hyne Verlag, München 1971; S. 97.</ref>
*''Stamppot Savooie- of Witte kool'': Stampfgericht aus Wirsing oder Weißkohl mit Kartoffeln/und frischer Wurst<ref>Margriet Kookboek, samengesteld door Marianne met medewerking van de voedingsraad, Seite 172–177, uitgave “Margriet” weekblad voor moeder en kind, “de geillustreerde pers n.v.”, Amsterdam</ref>
*''Uienstamppot met witte bonen'': Stampfgericht aus Zwiebeln, weißen Bohnen und Kartoffeln<ref>Margriet Kookboek, samengesteld door Marianne met medewerking van de voedingsraad, Seite 172–177, uitgave “Margriet” weekblad voor moeder en kind, “de geillustreerde pers n.v.”, Amsterdam</ref>
*''Ketteschöp Durenanger'' Stampfgericht aus [[Gewöhnlicher Löwenzahn|Löwenzahn]]-Salat und Kartoffeln gereicht mit Spiegelei und gebratenem Speck.
''Hete bliksem'' (''Heißer Blitz'') ist eine weitere Variante, die aus Kartoffeln und Äpfeln hergestellt und mit gebratener [[Blutwurst]] serviert wird. In den östlichen Niederlanden wird es – genau wie im Rheinland – [[Himmel und Erde]] (''Hemel en aarde'') genannt.<ref>Koken zonder Grenzen, de komplete wereld van de kookkunst, Grootmoeders Kookboek, Rotterdam 1976, Seite 103–105 ISBN 84-499-3531-8</ref>

== Einzelnachweise ==
<references/>

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

[[Kategorie:Niederländische Küche]]
[[Kategorie:Rheinische Küche]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Köln)]]
[[Kategorie:Gemüsegericht]]

Stamppot - Versionsgeschichte

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