https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=St%C3%A4rkeester Stärkeester - Versionsgeschichte 2026-06-12T21:18:04Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=St%C3%A4rkeester&diff=2059643&oldid=prev imported>Matthias M.: ZZulV → VO (EG) 1333/2008 2023-03-26T16:13:25Z <p>ZZulV → VO (EG) 1333/2008</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>&#039;&#039;&#039;Stärkeester&#039;&#039;&#039; sind [[Derivat (Chemie)|Derivate]] der [[Stärke]], die durch [[Veresterung]] von [[Hydroxygruppe]]n mit Säuren entstehen. In einer [[polymeranaloge Reaktion|polymeranalogen Reaktion]] kommt es zu einer Veränderung der funktionellen Gruppe. Dies ermöglicht es, die Eigenschaften der Stärke zu verändern. Die Stärke hierfür wird meistens aus Kartoffeln, Mais oder Weizen gewonnen. Einige Stärkeester werden heute als [[Lebensmittelzusatzstoff]] eingesetzt.&lt;ref name=&quot;roempp&quot; /&gt;<br /> <br /> == Herstellung ==<br /> Die Stärkeester werden in einer polymeranalogen Reaktion unter anderem aus Stärke und [[Carbonsäureanhydride]]n synthetisiert. Zur Synthese von Stärkesulfat ist eine alkalische Vorbehandlung der Stärke notwendig. Im Anschluss erfolgt meistens eine Reaktion mit Säurechloriden.<br /> Da bei dieser Reaktion nicht alle Hydroxygruppen reagieren, entstehen Gemische mit unterschiedlich hohem [[Substitutionsgrad]]. Auch der Substitutionsgrad der einzelnen Stärkebausteine innerhalb eines [[Polymer]]s kann unterschiedlich hoch ausfallen.<br /> <br /> Zur Veranschaulichung dient hier die schematische Synthese von [[acetylierte Stärke|acetylierter Stärke]] ([[E 1420|E&amp;nbsp;1420]])&lt;ref name=&quot;EG&quot; /&gt; in der polymeranalogen Reaktion von Stärke mit [[Essigsäureanhydrid]]:&lt;ref name=&quot;roempp&quot;&gt;{{RömppOnline|ID=RD-19-03663|Name=Stärkeester|Abruf=2020-05-26}}&lt;/ref&gt;<br /> [[Datei:Stärkeacetat V1.svg|zentriert|600px]]<br /> <br /> Analoge Gemische entstehen bei den folgenden Reaktionen:<br /> * [[Stärkesulfate]] werden durch die Umsetzung von alkalisch vorbehandelter Stärke mit [[Chlorsulfonsäure]] hergestellt.&lt;ref name=&quot;roempp&quot; /&gt;<br /> * [[Stärkenitrate]] werden durch Umsetzung von Stärke mit konzentrierter [[Schwefelsäure]] (H&lt;sub&gt;2&lt;/sub&gt;SO&lt;sub&gt;4&lt;/sub&gt;) und [[Salpetersäure]] (HNO&lt;sub&gt;3&lt;/sub&gt;) hergestellt.&lt;ref&gt;{{RömppOnline|ID=RD-19-03673|Name=Stärkenitrat|Abruf=2020-05-26}}&lt;/ref&gt;<br /> * [[Stärkexanthogenate]] werden durch die Umsetzung alkalisch vorbehandelter Stärke mit [[Kohlenstoffdisulfid]] (CS&lt;sub&gt;2&lt;/sub&gt;) hergestellt.&lt;ref name=&quot;roempp&quot; /&gt;<br /> * [[Stärkecitrate]] werden durch Umsetzung von Stärke mit [[Citronensäure]] hergestellt.&lt;ref&gt;H. Klaushofer, E. Berghofer, W. Steyrer: &#039;&#039;Stärkecitrate – Produktion und anwendungs‐technische Eigenschaften&#039;&#039;. In: Starch, 1978, Vol. 30, Nr. 2, S. 47–51, [[doi:10.1002/star.19780300204]].&lt;/ref&gt;<br /> * [[Stärkesuccinate]] werden durch Umsetzung von Stärke mit [[Bernsteinsäureanhydrid]] hergestellt.&lt;ref&gt;Frank Böttger: &#039;&#039;Synthese und Charakterisierung neuer Stärkederivate für die klinische Anwendung&#039;&#039;. Kassel, 2003, S. 29, https://kobra.uni-kassel.de/handle/123456789/700.&lt;/ref&gt;<br /> * [[Stärkephosphate]] werden durch Umsetzen von Stärke mit Mononatriumorthophosphat oder Dinatriumorthophosphat hergestellt.&lt;ref&gt;{{RömppOnline|ID=RD-19-03674|Name=Stärkephosphate|Abruf=2020-05-26}}&lt;/ref&gt;&lt;ref name=&quot;lebensmittellexikon&quot;&gt;Eintrag zu [https://www.lebensmittellexikon.de/m0003640.php#0 &#039;&#039;Monostärkephosphat.&#039;&#039;] In: &#039;&#039;lebensmittellexikon.de&#039;&#039; Frank Massholder, abgerufen am 15. März 2016.&lt;/ref&gt; Sie können auch durch trockenes Erhitzen von Stärke mit [[Phosphate]]n oder [[Phosphoroxychlorid]] auf 120–175&amp;nbsp;°C in basischer Umgebung erhalten werden.&lt;ref name=&quot;Belitz&quot; /&gt;<br /> * [[Stärkenatriumoctenylsuccinat]] ([[E 1450|E&amp;nbsp;1450]]) wird durch Umsetzung von Stärke mit Octenylbernsteinsäureanhydrid hergestellt.&lt;ref&gt;{{Inchem |Typ=jecmono |ID=v17je21 |Name=STARCH SODIUM OCTENYL SUCCINATE |Abruf=2014-12-09}}&lt;/ref&gt;<br /> <br /> == Anwendung ==<br /> Stärkeester sind chemisch [[modifizierte Stärke]]n, die unter anderem als [[Lebensmittelzusatzstoff]] industriell eingesetzt werden. Dabei finden sie vor allem Anwendung bei Tiefkühl- und Konservengerichten. Die Stärkeester dienen dabei meistens der Gefrier-Tau-Stabilisierung bzw. der Stabilisierung der Konsistenz. Sie werden auch als Schutzüberzug für leicht verderbliche Produkte wie [[Trockenfrüchte]], zum Einkapseln von Aromen und für Fruchtfüllungen in Pralinen eingesetzt.&lt;ref name=&quot;roempp&quot; /&gt; Zudem werden sie als [[Verdickungsmittel]] und [[Stabilisator (Lebensmittelzusatzstoff)|Stabilisatoren]] für Backwaren verwendet.&lt;ref name=&quot;Belitz&quot;&gt;{{bibISBN|978-3-540-73201-3}}&lt;/ref&gt;<br /> Die genauen Anwendungsbereiche der einzelnen Stärkeester sind im jeweiligen Artikel zu finden.<br /> Beispielsweise Stärkephosphate werden speziell bei säurehaltigen Lebensmitteln, die stark erwärmt (sterilisiert) werden, eingesetzt.&lt;ref name=&quot;lebensmittellexikon&quot;/&gt; Dabei kommen neben Monostärkephosphat ([[E 1410|E&amp;nbsp;1410]]) und Distärkephosphat ([[E 1412|E&amp;nbsp;1412]]) auch phosphatiertes und acetyliertes Distärkephosphat ([[E 1414|E&amp;nbsp;1414]]) zum Einsatz. Das phosphatierte Stärkederivat läuft dabei unter der Kennzeichnung ([[E 1413|E&amp;nbsp;1413]]).&lt;ref name=&quot;EG&quot;&gt;{{EU-Verordnung|2008|1333|konsolidiert=2022-10-31}}&lt;/ref&gt; <br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> {{SORTIERUNG:Starkeester}}<br /> [[Kategorie:Stoffgruppe]]<br /> [[Kategorie:Stärke]]<br /> [[Kategorie:Verdickungsmittel]]<br /> [[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]</div> imported>Matthias M.