https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=SpreewaldsauceSpreewaldsauce - Versionsgeschichte2026-06-11T14:37:33ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Spreewaldsauce&diff=565597&oldid=previmported>Grassel123 am 22. Dezember 2025 um 10:15 Uhr2025-12-22T10:15:14Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div><br />
[[Datei:Aal grün.jpg|mini|[[Aal grün]] mit Spreewaldsauce]]<br />
'''Spreewaldsauce''' ist eine klassische gebundene [[Sauce]] der [[Brandenburgische Küche|brandenburgischen]] und [[Berliner Küche]]. Sie wird vor allem zu gekochtem [[Speisefisch|Fisch]] wie [[Europäischer Aal|Aal]] ([[Aal grün]]), [[Hechte|Hecht]] oder [[Zander]] gereicht. Auch wenn sie der französischen [[Béchamelsauce]] ähnelt, soll sie nicht auf die [[Hugenotten]] zurückgehen, sondern älteren, regionalen Ursprungs sein.<br />
<br />
Zur Zubereitung wird aus der [[Fischfond|Fischbrühe]] und heller [[Mehlschwitze]] eine [[Sauce#Grundsaucen|weiße Grundsauce]] hergestellt, die mit [[Butter]], Sahne, [[Petersilie]] und [[Dill (Pflanze)|Dill]] verfeinert wird. Je nach Rezept wird statt der Mehlschwitze in der Sahne verquirltes [[Mehl]] verwendet, noch helles [[Bier]] hinzugegeben, oder die Sauce zum Schluss mit [[Hühnerei|Eigelb]] legiert.<ref>{{Literatur |Autor=Mary Hahn |Titel=Illustriertes Kochbuch |Verlag=BoD – Books on Demand |Datum=2022-09-22 |ISBN=978-3-368-25380-6 |Seiten=50 |Online=https://www.google.de/books/edition/Illustriertes_Kochbuch/IaqLEAAAQBAJ?hl=de&gbpv=1&dq=Spreewaldsauce&pg=PA49&printsec=frontcover |Abruf=2024-11-22}}</ref><br />
<br />
[[Theodor Fontane|Fontane]] schrieb zur Spreewaldsauce: ''„Das wäre kein Spreewaldsmahl, wenn kein Hecht auf dem Tisch stände, und das wäre kein Hecht, wenn ihn nicht die berühmte Spreewaldsauce begleitete, die mir wichtig genug erscheint, um hier das Rezept in seinen äußersten Umrissen folgen zu lassen. Das Geheimnis dieser Sauce ruht in der kurzen Formel: wenig Butter, aber viel Sahne.“''<ref>{{Internetquelle |autor=Klaus-Werner Haupt |url=https://www.brandenburg-lese.de/streifzuege/rundgaenge-und-wanderungen/mit-theodor-fontane-in-den-spreewald/ |titel=Mit Theodor Fontane in den Spreewald |sprache=de |abruf=2024-11-22}}</ref><br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Warme Sauce]]<br />
[[Kategorie:Berliner Küche]]<br />
[[Kategorie:Essen und Trinken (Brandenburg)]]<br />
[[Kategorie:Spreewald]]</div>imported>Grassel123