https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Splitterbr%C3%B6tchenSplitterbrötchen - Versionsgeschichte2026-06-04T16:21:50ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Splitterbr%C3%B6tchen&diff=2289659&oldid=previmported>44Pinguine: /* Beispiele aus verschiedenen Backstuben */ etliche falsche worttrennungen bereiningt2024-06-12T18:08:27Z<p><span class="autocomment">Beispiele aus verschiedenen Backstuben: </span> etliche falsche worttrennungen bereiningt</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>'''Splitterbrötchen''' sind eine leicht süße, fettreiche [[Brötchen]]spezialität aus [[Berlin]]. Sie haben eine leicht „splittrige“ Kruste und eine weiche [[Krume (Backware)|Krume]]. Splitterbrötchen sind unregelmäßig geformt mit einer zerklüfteten Oberfläche, sie ähneln den Hamburger [[Franzbrötchen]]. Während Letztere aus [[Blätterteig#Tourieren|touriertem]] [[Plunderteig]] hergestellt werden, wird die Butter beim Splitterbrötchen erst nach der eigentlichen [[Teig]]zubereitung dazugegeben.<br />
<br />
== Zubereitung ==<br />
Der Teig wird aus [[Weizenmehl]], [[Backhefe|Hefe]], [[Sauerteig]] (oder Zitronenkonzentrat), Salz, Zucker und Butter hergestellt. Die Butter wird in halbgefrorenem Zustand zum Schluss dazugegeben und muss nach dem Unterkneten noch in Stücken erkennbar sein.<br />
<br />
Während sich im [[West-Berlin|Westen des ehemals geteilten Berlins]] vielfach die Zubereitung aus Plunderteig durchsetzte, erhielt sich im ehemaligen [[Ost-Berlin|Ostteil der Stadt]] oft die ursprüngliche Methode. Gegenwärtig gibt es nur noch wenige Bäckereien Berlins, die Splitterbrötchen in der traditionellen Weise herstellen.<br />
<br />
== Beispiele aus verschiedenen Bäckereien bzw. Backstuben ==<br />
<gallery mode="packed"><br />
Splitterbrötchen blauert - 3.jpeg|Blauert <br />(Lichtenberg)<br />
Splitterbroetchen 2013 berlin.jpg|Café ''Luxemburg'' <br />
Splitterbrötchen hacker - 1.jpeg|Hacker <br />(Prenzlauer Berg)<br />
Splitterbrötchenfröhliche.jpeg|Fröhliche Bäckerei <br />(Friedrichs&shy;hain)<br />
Splitterbrötchen hannemann berlin lichtenberg - 1.jpg|Hanne&shy;mann <br />(Lichten&shy;berg)<br />
</gallery><br />
<br />
== Siehe auch ==<br />
* [[Berliner Küche]]<br />
<br />
== Literatur ==<br />
* [[Jenny Erpenbeck]]: ''Dinge, die verschwinden''. Verlag Galiani. Berlin 2009, ISBN 978-3-86971-004-4.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
<br />
{{SORTIERUNG:Splitterbrotchen}}<br />
[[Kategorie:Backware]]<br />
[[Kategorie:Berliner Küche]]</div>imported>44Pinguine