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[[Datei:Spitzkohl-2.jpg|mini|Spitzkohl]]
[[Datei:spitzkohl270609.JPG|mini|Spitzkohl auf dem Feld]]

'''Spitzkohl''' ist eine mit dem [[Weißkohl]] (''[[Brassica oleracea]]'' var. ''capitata'' f. ''alba'') verwandte Sorte des [[Gemüsekohl]]s mit zarten, gelblich- bis bläulichgrünen, großen Blättern und kegeligem Wuchs. Sein Geschmack ist dezenter und feiner als der von Weißkohl. Als früheste Kohlsorte ist er bereits im Frühjahr im Handel; später geerntet wird er '''Sommerkohl''' genannt.

Der Anbau von Spitzkohl ist rückläufig, da der normale Weißkohl wegen seiner runden Köpfe leichter maschinell zu verarbeiten ist und höhere Flächenerträge aufweist.<ref>{{Internetquelle |autor=kheuberger |url=https://www.slowfood.de/was-wir-tun/arche_des_geschmacks/die_arche_passagiere/filder_spitzkraut |titel=Slow Food Deutschland e.V. ~ Filder-Spitzkraut |werk=www.slowfood.de |abruf=2016-10-24}}</ref>

== Verwendung ==
Spitzkohl kann wie [[Wirsing]] oder Weißkohl verwendet werden. Wegen seiner zarten Blattstruktur sollte er jedoch kürzer garen. Er eignet sich auch für [[Salat (Speise)|Salate]] und als [[Rohkost]]. Roter Spitzkohl wird in Nordböhmen zu ''Kysané zelí'' verarbeitet. Dabei fermentiert der Kohl allein durch die Zugabe von Salz (Michsaure Gärung), es entsteht roter [[Sauerkohl]].
Sauerkraut aus Spitzkohl wird nur von wenigen Herstellern angeboten.
== Bezeichnung ==
Statt von „Spitzkohl“ ist im südlichen deutschen Sprachraum und in Österreich auch von „Spitzkraut“ die Rede, in der Schweiz von „Spitzkabis“.

== Filderkraut ==
[[Datei:Fritz Schlecht Filderkraut-Fabrik 04.jpg|links|mini|Filderkrautbetrieb in Filderstadt-Bernhausen]]
[[Datei:Filderkrauthornung.jpg|mini|hochkant|Historische Reklame von 1904]]

'''Filderkraut''' (''Brassica oleracea'' var. ''capitata'' fo. ''alba'' subfo. ''conica'') ist benannt nach den [[Filder]]n, einer fruchtbaren [[Löss]]-Ebene südlich von [[Stuttgart]]. Die Variante des Spitzkohls mit großen, fest gewickelten Köpfen aus feinen Blättern wird vor allem zu [[Sauerkraut]] verarbeitet. Seit dem 24. Oktober 2012 ist Filderkraut/Filderspitzkraut bei der EU als [[Herkunftsbezeichnung|geschützte geografische Angabe]] (g. g. A.) registriert.<ref>{{EU-Verordnung|2012|975|typ=Durchführungsverordnung|titel=der Kommission vom 19. Oktober 2012 zur Eintragung einer Bezeichnung in das Verzeichnis der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben (Filderkraut / Filderspitzkraut (g.g.A.)).}} In: ''Amtsblatt der EU.'' 24. Oktober 2012.</ref> Viele Erzeugerbetriebe auf den Fildern kultivieren ihre eigenen Sorten und produzieren ihr eigenes Saatgut. Für die Samenentwicklung muss die Spitze des Kohlkopfs abgeschnitten und kreuzweise eingeschnitten werden, damit die Blüte heraustreiben kann.

Filderkraut spielt eine große Rolle im lokalen Kulturleben und in der lokalen Küche. Auch auf dem [[Cannstatter Volksfest]] wird Filderkraut serviert. Das Filder-Spitzkraut ist in die Arche des Geschmacks bei [[Slow Food]] aufgenommen.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Brassica oleracea var. capitata f. acuta|Spitzkohl|audio=0|video=0}}
* [https://www.slowfood.de/was-wir-tun/arche_des_geschmacks/die_arche_passagiere/filder_spitzkraut Eintrag bei Slow Food]
* [https://www.gemeinschaftsmarketing-bw.de/schutzgemeinschaften/schutzgemeinschaft-filderkraut-filderspitzkraut/ Schutzgemeinschaft Filderkraut / Filderspitzkraut g.g.A.]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Kohl]]
[[Kategorie:Kohlgemüse]]
[[Kategorie:Arche des Geschmacks (Deutschland)]]

Spitzkohl - Versionsgeschichte

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