~2026-17795-2: /* Varianten und Speisen mit Spiegeleiern */

2026-01-09T09:07:17Z

Varianten und Speisen mit Spiegeleiern

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{{Begriffsklärungshinweis}}
[[Datei:Fried Egg 2.jpg|mini|Setzei]]
[[Datei:Flegel - Imbiss mit Spiegeleiern.jpg|mini|''Imbiss mit Spiegeleiern'' (Gemälde von [[Georg Flegel]], um 1600, nachträgliche Namensgebung)]]
[[Datei:Spiegeleier mit Doppeldotter.jpg|mini|Setzeier mit Doppeldotter]]
'''Spiegeleier''' (Bildung aus dem 18. Jahrhundert, möglicherweise nach dem spiegelnden Glanz der [[Dotter]]; französisch ''Œufs sur le plat'' oder ''Œufs miroir''), '''Setzeier''', '''Stierenauge''' (schweiz.) oder '''Ochsenaugen''' (französisch ''Œil de bœuf'') sind kurz in der Pfanne oder im Ofen gegarte [[Hühnerei|Eier]], deren [[Eiklar|Eiweiß]] geronnen, das [[Dotter|Eigelb]] aber noch glänzend ist. Fachsprachlich wird unterschieden zwischen ''Setzeiern'' als einseitig in der Pfanne gegarten und ''Spiegeleiern'' als im Ofen oder in der Pfanne durch Auflegen eines Deckels allseitig gegarten Eiern, bei denen sich ein weißer Schleier auf dem Dotter bildet.

== Zubereitung ==
Zur Zubereitung wird eine nicht zu große [[Pfanne]] (das Eiweiß sollte nicht ganz auseinanderlaufen können) mit [[Butter]], [[Butterschmalz]] oder [[Speiseöl]] mäßig erhitzt und vom Feuer gezogen, um die Eier vorsichtig hineinzuschlagen. Anschließend gart man zwei bis drei Minuten bei milder Hitze, salzt und pfeffert das Weiße und gibt etwas von der heißen Butter über den noch flüssigen Dotter. Dotter vor dem Garen zu salzen, macht sie zäh, sie danach zu salzen, fleckig.

Spiegeleier sollte man aus besonders frischen Eiern zubereiten, da bei älteren das Eiweiß zu sehr auseinanderläuft und gegart womöglich gummiartige Konsistenz annimmt.

Klassisch ist die Zubereitung im [[Backofen]]. ''La Cuisine de Madame Saint-Ange'' (Larousse, Paris, 1958) stellt sie auf eineinhalb Seiten ausführlich dar. Im Wesentlichen unterscheidet sie sich von der oben beschriebenen dadurch, dass die Eier in einer feuerfesten Form mit zerlassener Butter im [[Ofen]] für drei bis vier Minuten bei etwas mehr Ober- als Unterhitze gegart „zur Vollkommenheit geraten“.

== Varianten und Speisen mit Spiegeleiern ==
Spiegeleier sind weltweit Bestandteil einfacher Gerichte wie ''[[Strammer Max]]'', ''[[Ham and Eggs]]'' (mit [[Schinken]] oder [[Speck]]) und ''Ei im Korb'' ([[Egg in the basket]]), aber auch von gehobenen wie ''Spiegeleier Rossini'' (mit [[Kalbsbries]] und [[Leber (Lebensmittel)|Gänseleber]]) oder ''Spiegeleier Meyerbeer'' (mit [[Lamm]]nieren und [[Trüffel]]sauce). Des Weiteren sind sie traditionell Bestandteil des [[Englisches Frühstück|englischen Frühstücks]].

Der in USA geläufige Ausdruck „sunny side up“ bezeichnet ein nur auf einer Seite gebratenes Ei, bei dem das Eiweiß geronnen, das Dotter aber noch flüssig ist. Alternativ kann man sich dort sein Ei „over easy“ bzw. „over medium“, kurz bzw. mittellang umgedreht, zubereiten lassen.

== Trivia ==
Aufgrund ihres an ein Spiegelei erinnernden Aussehens wird die Quallenart ''[[Spiegeleiqualle|Cotylorhiza tuberculata]]'' auch Spiegeleiqualle genannt.

== Literatur ==
* [[Amalie Schneider-Schlöth]]: ''Basler Kochschule – eine leichtfassliche Anleitung zur bürgerlichen und feineren Kochkunst.'' 14. Auflage, vollständig neu bearbeitet von Andreas Morel. Basel 1983, ISBN 3-7245-0529-9, S. 139 (Nr. 150).
* „Setzeier, Spiegeleier.“ In: F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): ''Herings Lexikon der Küche.'' Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2012 (Lizenzausgabe Nikol, Hamburg 2016); S. 178 ff. ISBN 978-3-86820-344-8.

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
{{Commonscat|Fried eggs|Spiegelei|audio=0|video=0}}

[[Kategorie:Eierspeise]]

Spiegelei - Versionsgeschichte

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