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2025-12-20T15:55:27Z

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Als '''Speisereste''' oder '''Essensreste''' bezeichnet man Reste von [[Lebensmittel]]n, die für den menschlichen Verzehr vorgesehen waren und bei der Zubereitung oder nach dem Servieren übrig geblieben sind. Speisereste sind nach dem Abfallrecht ein [[Wertstoff]]. Die systematische Vernichtung großer Teile der zur Ernährung hergestellten Nahrungsmittel wird als [[Lebensmittelverschwendung]] bezeichnet.

== Weiterverarbeitung ==
=== Kleinmengen ===
In [[Privathaushalt|Einzelhaushalten]] werden [[Lebensmittel]], die bei der Zubereitung oder nach dem Servieren absichtlich oder unabsichtlich übrig geblieben sind, häufig bei darauf folgenden [[Mahlzeit]]en verzehrt. So findet man zum Beispiel im „Dr. Oetkers Schulkochbuch“ von 1920 unter dem Kapitel „Die Verwendung von Speiseresten“ die Anmerkung, dass sich Reste, die sich nie ganz vermeiden lassen, in den meisten Haushalten wieder aufgewärmt werden.<ref>''Dr. Oetkers Schulkochbuch'', Ausgabe C, zusammengestellt von Emilie Henneking, Bielefeld (ca. 1920), S. 106.</ref>

Andererseits können Reste auch verwendet werden, um neue Hauptmahlzeiten an darauffolgenden Tagen zuzubereiten. Im deutschsprachigen Raum gibt es spezielle [[Kochrezept|Rezepte]], die Speisereste einer bestimmten Sorte oder auch allgemein als Zutat oder Bestandteil eines Gerichts voraussetzen. Den Verzehr und die Aufbereitung von Gerichten, deren Zutaten ganz oder teilweise von vorangegangenen Mahlzeiten stammen, bezeichnet man als [[Resteessen]].

In [[Restaurant]]s werden nicht verzehrte Teile einer [[Mahlzeit]] den Gästen auf Wunsch zum Mitnehmen nach Hause in einen „[[Doggybag]]“ eingepackt.

In Teilen Deutschlands werden Speisereste und verrottbare Abfälle aus Privathaushalten mit einer [[Biotonne]] entsorgt und der [[Kompostierung]] und/oder der [[Energiequelle|Energiegewinnung]] zugeführt.

=== Großmengen ===
In großen Mengen fallen Speisereste beispielsweise in Krankenhäusern, Gaststätten, Hotels, Kantinen, Supermärkten und in der Lebensmittelindustrie an. Übriggebliebene, aber noch nicht angebrochene Speisen werden oft zur Versorgung von [[Obdachlos]]en verwendet, zum Beispiel von der [[Deutscher Caritasverband|Caritas]] oder der [[Tafel (Organisation)|Tafel]].
Ansonsten wurden sie oft gesammelt und in Aufbereitungsanlagen zu [[Tierfutter]] weiterverarbeitet.
In Deutschland war die Verfütterung an Tiere jedoch nur bis zum 31. Oktober 2006 erlaubt. Als Alternative können Speisereste nach einer Hygienisierung als Ko-[[Substrat (Biogasanlage)|Substrat]] für [[Biogasanlage]]n genutzt werden.

== Lebensmittelsicherheit und Hygiene ==
Dauer und Art der Aufbewahrung von Speiseresten zur Wiederverwendung sind Gegenstand zahlreicher [[Bakteriologie|bakteriologischer]] Untersuchungen. Nach den Richtlinien der American Dietetic Association zur Haltbarkeit von Speiseresten können bei einer Temperatur von 4 °C oder niedriger frisch gekochtes [[Gemüse]] und [[Suppe]]n zwischen drei und vier Tagen, gekochtes oder gebratenes Fleisch zwischen ein und fünf Tagen und gekochte oder gebratene [[Speisefisch|Fischgerichte]] zwischen ein und zwei Tagen aufbewahrt werden.<ref>Roberta Larson Duyff and ADA: ''American Dietetic Association complete food and nutrition guide'', American Dietetic Association, Revised and Updated 3rd Edition, John Wiley & Sons, 2006, ISBN 0470041153 (englisch).</ref>

Um bei der Verfütterung an Tiere eine Verbreitung von [[Tierseuche]]n auszuschließen, ist in der [[europäische Gemeinschaft|EU]] außer im privaten Bereich die Verfütterung von Speiseresten verboten. Zur Aufbereitung von Abfällen der Lebensmittelherstellung ist ansonsten je nach Zusammensetzung eine [[Hygiene|Hygienisierung]] bei einer [[Temperatur]] von 90 °C für eine [[Stunde]] oder eine Sterilisation bei 133 °C und einem Druck von 3 [[Bar (Einheit)|bar]] für 20 Minuten gesetzlich vorgeschrieben.

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4574021-5|LCCN=sh/85/32043}}

[[Kategorie:Bioabfall]]

Speisereste - Versionsgeschichte

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