imported>Asio otus: + Commonscat u. a.

2025-09-10T21:45:53Z

+ Commonscat u. a.

Neue Seite

[[Datei:Spareribs mit Groessenvergleich.jpg|miniatur|Spareribs mit Größenvergleich]]
'''Sparerib''' ist das englische Wort für [[Schälrippchen]] und bezeichnet im ursprünglichen Sinn nur die Rippen aus dem [[Schweinebauch]]. Zusammen mit [[Pulled Pork]] und [[Beef Brisket]] bilden die Spareribs die ''Holy Trinity'' („Heilige Dreifaltigkeit“) des [[Barbecue]]s nach [[USA|nordamerikanischem]] Vorbild.<ref>Steven Raichlen: ''How to Grill: The Complete Illustrated Book of Barbecue Techniques.'' Thomas Allen & Son Ltd., 2001, ISBN 978-0-7611-2014-8, S. 106.</ref>

== Arten und Zuschnitt ==
[[Datei:Babybackribs roh.jpg|miniatur|Babybackribs]]
Nach dem allgemeinen Sprachgebrauch sind vor allem drei Arten von Spareribs voneinander zu unterscheiden: ''Babybackribs'', auch ''Loin Ribs'' genannt, der sogenannte ''St. Louis Cut'' und die klassischen ''Spareribs''.

Bei den ''Babybackribs'' handelt es sich nicht um ''Spareribs'' im eigentlichen Sinne, jedoch werden auch sie oft als solche bezeichnet. ''Babybackribs'' sind vielmehr die Rippenknochen aus dem Kotelettzuschnitt (Kotelettrippchen) zwischen Rücken und Bauch. Diese Rippchen werden in Deutschland regional auch Leiterchen genannt. Sie sind in der Regel zarter und fleischiger (zuschnittabhängig) sowie kürzer als die ''Spareribs''.

Die Rippchen nach dem ''St. Louis Cut'' stammen vom Bauch des Schweins. Im Rohzuschnitt beinhalten die Rippchen noch den Knorpelteil des Schweinebauchs, im amerikanischen ''Rib Tip'' genannt. Der ''St. Louis Cut'' verlangt ein Abtrennen der ''Rib Tips'' sowie das Entfernen der dünnen Rippenspitze. Das Fleisch der Rippchen nach dem ''St. Louis Cut'' ist langfaseriger und damit bissfester als das der Babybackribs. Auch enthält dieser Zuschnitt aufgrund der Herkunft vom Bauchteil des Schweins deutlich mehr Fett und Bindegewebe als die Kotelettrippchen.

Bei den ''Spareribs'' handelt es sich um den Rohzuschnitt der Rippchen aus dem Schweinebauch mit dem Knorpelteil ''(Rib Tip)''.<ref>[http://www.amazingribs.com/recipes/porknography/pork_cuts.html Amazing Ribs: Zuschnitte]; abgerufen am 19. September 2013.</ref><ref>Steven Raichlen: ''Best Ribs Ever: A Barbecue Bible Cookbook: 100 Killer Recipes.'' Thomas Allen & Son Ltd., 2012, ISBN 978-0-7611-6894-2, S. 7 ff.</ref>

== Zubereitung ==
[[Datei:Hamburg-GerichtSpareribs-1-Asio.jpg|mini|Klassische Spareribs mit Barbecuesoße, Krautsalat und Pommes frites im Restaurant]]
Nach den nordamerikanischen Rezepten werden die Rippchen in der Regel zunächst von der Silberhaut befreit<ref>Ardie A. Davie, Paul Kirk: ''America’s Best Ribs: Tips and Recipes for Easy, Lip-Smacking, Pull-Off-the-Bone, Pass-the-Sauce, Championship-Quality BBQ Ribs at Home.'' Andrews McMeel Publ., 2012, ISBN 978-1-4494-1413-9, Chapter 1, Site #6</ref> und mit einer trockenen Gewürzmischung ''(Rub)'' eingerieben. Direkt anschließend oder nach einer gewissen [[Marinieren|Marinierzeit]] werden sie langsam bei Niedertemperatur (100–130 °Celsius) über 4 bis 6 Stunden im [[Barbecue-Smoker]], im [[Grillen|Grill]] mit indirekter Hitze oder im [[Backofen]] gegart. Anschließend werden die Rippchen entweder mit [[Barbecuesauce]] bestrichen ''(wet ribs)'' oder pur ''(dry ribs)'' gegessen.<ref>[http://www.amazingribs.com/recipes/porknography/index.html Amazing Ribs: verschiedene Zubereitungsarten für Ribs]; abgerufen am 19. September 2013.</ref>

<gallery>
Applying a spice rub to pork ribs for a barbecue - 20080329.jpg|Auftragen der Gewürzmischung
Ribs from the pit.jpg|Babybackribs aus dem Barbecue-Smoker, zum Teil mit Barbecuesauce glasiert
Spareribs gerubt Smoker.jpg|Spareribs im Barbecue-Smoker
</gallery>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Pork ribs}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Fleischgericht (Schwein)]]
[[Kategorie:US-amerikanische Küche]]
[[Kategorie:Rippe]]
[[Kategorie:Grillgericht]]

Spareribs - Versionsgeschichte

imported>Asio otus: + Commonscat u. a.