https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Spanisch-SuppeSpanisch-Suppe - Versionsgeschichte2026-06-22T06:50:27ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Spanisch-Suppe&diff=2116654&oldid=previmported>Wandervogel: /* Literatur */2024-10-11T20:38:07Z<p><span class="autocomment">Literatur</span></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>Die '''Spanisch-Suppe''' gilt schon seit dem 17. Jahrhundert als zürcherische Spezialität. <br />
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== Geschichte ==<br />
Die Spanische Suppe, in Spanien [[Olla podrida]] genannt, kam durch die spanische Prinzessin [[Anna von Österreich (1601–1666)|Anna von Österreich]] an den französischen Hof und wurde dann durch Kaufleute und Soldaten weiter verbreitet<ref>Faltprospekt mit alten Rezepten aus dem [[Schloss Kyburg]]</ref>.<br />
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Grundsätzlich ist die Spanisch-Suppe ein [[Pot-au-feu]], der in seiner vornehmen Ausführung in einer reichverzierten Bronzeschüssel serviert wird. Im [[Schweizerisches Landesmuseum|Schweizerischen Landesmuseum]] in Zürich steht ein gutes Dutzend alter Schüsseln, hergestellt in der einstmals berühmten Zürcher Firma Füssli, der zwischen 1450 und 1798 bedeutendsten Geschützgiesserei der [[Alte Eidgenossenschaft|alten Eidgenossenschaft]]. Das Gericht wurde auch im [[Zunfthaus zur Saffran]] serviert, wozu eigens bei der Glocken- und Kunstgiesserei [[H. Rüetschi]] in Aarau zwei prächtige, ringsum verzierte schwere Bronzetöpfe hergestellt wurden. <br />
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Das Gericht unterscheidet sich vom üblichen [[Suppenfleisch|Siedfleisch]] vor allem durch den viel höheren Fleischanteil. Es war darum teuer und wurde in früheren Jahrhunderten gern an Sonntagen aufgetischt: Die Familien mit den Mägden besuchten den Gottesdienst, das Gericht köchelte im [[Kachelofen]] und wurde bei der Heimkehr als Mittagessen serviert.<br />
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== Zutaten ==<br />
* [[Kalbfleisch|Kalb-]] und [[Rindfleisch]], [[Rippe|Rippli]]<br />
* [[Kohl]], [[Karotte|Rüebli]], [[Sellerie]], [[Zwiebel]]n<br />
* Gewürze: [[Speisesalz|Salz]], [[Pfeffer]], [[Lorbeer]], [[Gewürznelken-Baum|Nelken]], [[Majoran]], [[Rosmarin]], [[Thymian]], [[Estragon]] und [[Petersilie]]<br />
* Zwei [[Cipollata]]s werden vor dem Servieren pro Person zugegeben<br />
Als Dessert folgen typischerweise Zürcher Apfelstücke.<br />
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== Literatur ==<br />
* P.A. Sarasin, ''Kulinarisches Zürich, Alte und neue Zürcher Kochrezepte'', S. 14–19; Orell Füssli Verlag Zürich 1974; ISBN 3-280-00745-3<br />
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== Weblinks ==<br />
* Felix Graf: [https://blog.nationalmuseum.ch/2018/01/von-der-spanischen-suppe-zum-potpourri/ ''Von der Spanischen Suppe zum Potpourri''] Im Blog des [[Schweizerisches Nationalmuseum|Schweizerischen Nationalmuseums]] vom 11. Januar 2018<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Suppe]]<br />
[[Kategorie:Schlachtfleischspeise]]<br />
[[Kategorie:Essen und Trinken (Kanton Zürich)]]<br />
[[Kategorie:Schweizer Küche]]</div>imported>Wandervogel