https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=SpanferkelSpanferkel - Versionsgeschichte2026-06-03T05:43:37ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Spanferkel&diff=310385&oldid=previmported>Anagoria: /* Galerie */2026-02-22T11:38:25Z<p><span class="autocomment">Galerie</span></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Piggies Boqueria Market.jpg|mini|Milchferkel im Schaufenster]]<br />
Als '''Spanferkel''' (von [[althochdeutsch]] ''spunni'': „[[Zitze]], Brust“, [[mittelhochdeutsch]] ''spünne-värchelin'') oder '''Milchferkel''' werden [[Küchensprache|küchensprachlich]] junge [[Hausschwein]]e, also [[Hausschwein|Ferkel]], bezeichnet, die noch gesäugt werden. Sie werden im Alter von etwa sechs Wochen bei einem Gewicht von etwa zwölf bis zwanzig Kilogramm geschlachtet und häufig im Ganzen (ohne Innereien) [[Braten (Garmethode)|gebraten]] oder [[Grillen|gegrillt]]. Für gefülltes Milch- oder Spanferkel werden die Innereien zerkleinert und für die Füllung verwendet.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Culinary Institute of America, Thomas Schneller |Titel=Kitchen Pro Series: Guide to Meat Identification, Fabrication and Utilization |Verlag=Cengage Learning |Datum=2009-02-03 |ISBN=978-1-111-78059-3 |Online=https://books.google.com/books?id=0SEEAAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA143&dq=stuffed+suckling+pig+professional&hl=de |Abruf=2023-09-11}}</ref> [[Porchetta]] ist ein italienisches gefülltes Ferkel, das bis auf den unteren Teil seiner Beine entbeint wird.<ref name=":0" /> Das [[Fleisch]] von Spanferkeln ist besonders zart, hell und von mildem Geschmack.<ref name=":0" /><br />
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Das Spanferkel hat seinen Namen von dem altgermanischen „spenen“, was ''[[säugen]]'' heißt, von „spana“, dem Wort für die Zitze am [[Gesäuge]] beim Hausschwein. Somit wird nicht auf die [[Holzspan|Holzspäne]] hingewiesen, über denen das Ferkel brät, sondern auf das noch geringe Alter.<ref>{{dwds.de |Stichwort=Spanferkel|Abruf=2024-09-11}}</ref><br />
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Meist werden Tiere herangezogen, die nicht normalanatomisch sind und somit keine einfache [[Kastration]] möglich ist, wie [[Kryptorchismus|Kryptorchiden]], und die ohne Kastration nicht weiter gehalten werden können, da sie sonst ein unerwünschtes Verhalten und/oder den [[Ebergeruch]] entwickeln.<br />
== Galerie ==<br />
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Datei:Finkenberg - Spanferkel am Spieß im Gasthof Hochsteg - II.jpg|Ein Spanferkel am Holzkohlengrill<br />
Datei:Suckling pig ksf.JPG|Spanferkel im Grillkorb im Gasgrill<br />
Datei:Spanferkel9 smy-05.jpg|Spanferkel im Tonmantel<br />
File:20260120 Grüne Woche Berlin Spanferkel anagoria.jpg|Spanferkel auf der Internationalen Grünen Woche Berlin 2026<br />
Datei:102 Sommertollwood 2012 Spanferkel.JPG|Spanferkelgrillstation auf dem [[Tollwood-Festival]] 2012<br />
Datei:Babi Guling-Roast suckling pig-01.jpg|Spanferkel auf Bali, Indonesien<br />
Datei:Odojak se peče - panoramio.jpg|Spanferkel am Spieß<br />
Datei:Fotothek df tg 0002848 Gastronomie ^ Esskultur ^ Tischsitte ^ Speise ^ Zubereitung.jpg|Spanferkel-Illustration von [[Georg Philipp Harsdörffer]] (1657)<br />
</gallery><br />
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== Weblinks ==<br />
{{commons|Suckling pig|Spanferkel}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
* [https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_06_fleisch/et_spanferkel.htm#was Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL): Ausführungen zu ''Spanferkel'']<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Schweinefleisch]]<br />
[[Kategorie:Fleischgericht (Schwein)]]</div>imported>Anagoria