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{{Begriffsklärungshinweis|Zum gleichnamigen US-amerikanischen Rock- und Country-Musiker siehe [[Eddie Spaghetti]].}}
[[Datei:Spaghettoni.jpg|miniatur|Spaghetti zum Trocknen aufgehängt]]
[[Datei:Spaghetti vongole 2.jpg|mini|Spaghetti alle vongole]]
[[Datei:Sommer, Giorgio (1834-1914) - n. 6144 - (Mangiamaccheroni).jpg|miniatur|Spaghettiesser, Genrephotographie aus Neapel, vor 1886]]
[[Datei:Bundesarchiv Bild 102-11235, Weltmeister im Nudelessen.jpg|mini|Spaghettiesser (1931)]]
'''Spaghetti''' (von 1996 bis 2024 auch in der eingedeutschten Schreibweise ''Spagetti''), italienische Aussprache [{{IPA|spa'ɡetːi}}], sind etwa 25 cm lange [[Pasta|Nudeln]] aus [[Grieß|Hartweizengrieß]] mit rundem Querschnitt und (gekocht) etwa zwei Millimetern Durchmesser.

''Spaghetti'' bedeutet auf [[Italienische Sprache|Italienisch]] „Schnürchen“ (''spaghetto'' = Diminutiv von ''spago'', „Schnur“). Besonders dicke Spaghetti werden ''Spaghettoni'' genannt, besonders dünne ''Spaghettini''. Noch dünner als Spaghettini sind [[Capellini]].

In Deutschland werden Spaghetti auch unter Zusatz von [[Hühnerei|Eiern]] als [[Teigware|Eierteigwaren]] angeboten. Spaghetti gelten außerhalb Italiens als sogenannte „[[Schwierige Speisen|schwierige Speise]]“ in Bezug auf die Einhaltung der [[Tischsitten]].

== Bekannte Spaghetti-Gerichte ==
* [[Spaghetti aglio e olio]] – mit [[Knoblauch]] und [[Olivenöl]]
* [[Cacio e pepe|Spaghetti cacio e pepe]] – mit Pecorino und Pfeffer (Rom)
* [[Spaghetti all’amatriciana]] – mit [[Guanciale]], [[Tomate]]n, [[Pecorino (Käse)|Pecorino]], [[Paprika|Peperoncini]] (Chilischoten) und [[Olivenöl]]
* [[Spaghetti all’assassina]] – gebraten in Tomatensauce, Chiliflocken, Knoblauch und Olivenöl
* [[Spaghetti alla carbonara]] – mit [[Speck]], Ei und [[Käse]]
* [[Spaghetti alla puttanesca]] – mit würziger Tomatensauce mit [[Sardellen]], [[Paprika|Peperoni]], [[Olivenbaum|Oliven]] und [[Kaper]]n
* [[Spaghetti alla gricia]] – mit gebratenem Speck ([[Guanciale]] oder [[Lardo]]) und [[Pecorino (Käse)|Pecorino-Käse]]
* [[Spaghetti alle vongole]] – mit [[Venusmuscheln]]
* [[Spaghetti alla napoletana]] – mit [[Tomatensauce]]
* Spaghetti mit [[Ragù alla bolognese]] werden im deutschsprachigen Raum auch als „Spaghetti Bolognese“ bezeichnet. In Italien wird Bologneser Ragù jedoch mit [[Tagliatelle]] angerichtet („Tagliatelle al ragù“). Spaghetti al ragù ist dennoch insbesondere in Mittel- und Süditalien ein beliebtes Gericht; die Zubereitung der dafür verwendeten Hackfleischsauce richtet sich nach dortigen regionalen Gepflogenheiten. So wird oft Pecorino statt Parmesan dazugegeben, die Sauce enthält nie Milch, und ihr Aroma ist oft stärker vom Geschmack der Tomaten bestimmt.

== Bruchverhalten ==
Ein lange ungelöstes physikalisches Rätsel um die Spaghetti war die Tatsache, dass trockene Spaghetti beim Biegen für gewöhnlich nicht in zwei Stücke zerbrechen, wie es die klassische [[Festigkeitslehre]] (Elastostatik) vermuten lässt, sondern in mehrere Teile. Audoly und Neukirch zeigten 2004 eine Erklärung des Phänomens über [[Biegewelle]]n auf,<ref name="FFSS">Basile Audoly und Sébastien Neukirch: {{Webarchiv|url=http://www.lmm.jussieu.fr/spaghetti/audoly_neukirch_fragmentation.pdf |wayback=20230511111548 |text=''Fragmentation of Rods by Cascading Cracks: Why Spaghetti Does Not Break in Half'' }} (PDF; 375 kB) Phys. Rev. Lett. 95, 095505 (2005), englisch, aufgerufen am 28. Juli 2012.</ref>
die von den „Kirchhoff-Gleichungen der [[Elastizitätstheorie]]“ ausgeht.<ref>{{Internetquelle
|titel=Kirchhoff prophezeit Spaghetti-Brüche
|url=https://www.aerztezeitung.de/panorama/auch_das_noch/article/372319/kirchhoff-prophezeit-spaghetti-brueche.html
|werk=[[Aerztezeitung.de]] |datum=2005-09-16 |zugriff=2018-11-22 }}
Zur Bezugnahme auf die „celebrated Kirchhoff equations“ verweisen Audoly und Neukirch auf Coleman et al.: [https://adsabs.harvard.edu/abs/1992ArRMA.121..339C ''On the dynamics of rods in the theory of Kirchhoff and Clebsch''], Arch. Rational Mech. Anal. 121, 339 (1993).</ref>
Ein trockener Spaghetto wird hierbei als unendlich dünner [[elastischer Stab]] [[Idealisierung (Physik)|idealisiert]], wie ihn der Physiker [[Gustav Robert Kirchhoff]] in einem 1859 veröffentlichten Aufsatz beschrieb.<ref>{{Literatur |Autor=G. Kirchhoff
|Titel=Ueber das Gleichgewicht und die Bewegung eines unendlich dünnen elastischen Stabes
|Sammelwerk=[[Journal für die reine und angewandte Mathematik]] |Band=56 |Nummer= |Datum=1859 |Seiten=285–313
|DOI=10.1515/crll.1859.56.285}}</ref><ref>{{Literatur
|Autor=Ellis Harold Dill |Titel=Kirchhoff's theory of rods
|Sammelwerk=[[Archive for History of Exact Sciences]] |Band=44 |Nummer=1 |Datum=1992-03 |Seiten=1–23
|DOI=10.1007/BF00379680 |Sprache=en}}</ref>
Ein wichtiger Werkstoffparameter in diesem Falle ist der [[Elastizitätsmodul]] (Biegemodul). Spaghetti haben bei 100 % Hartweizengrießanteil im trockenen Zustand und einer Luftfeuchtigkeit von 50 % einen Elastizitätsmodul von 4,3 kN/mm<sup>2</sup>.

Um trotzdem beim Bruch zwei Teile zu erhalten, kann man die Spaghetti verdrehen und es entsteht eine [[Torsion (Mechanik)|Torsion]]. Beim Bruch wird dann zusätzliche Energie mit der Auflösung der Verdrehung verbraucht, welche dann einen zweiten Bruch der Spaghetti verhindert.<ref name="heis18">{{Literatur
| Autor=Ronald H. Heisser, Vishal P. Patil, Norbert Stoop, Emmanuel Villermaux, Jörn Dunkel
| Titel=Controlling fracture cascades through twisting and quenching
| Sammelwerk=Proceedings of the National Academy of Sciences
| Band=
| Nummer=
| Datum=2018
| Seiten=
| DOI=10.1073/pnas.1802831115
}}</ref>

Man kann einen trockenen Spaghetto mit der [[Dichte]] ρ = 1,5 ± 0,1 g/cm<sup>3</sup>, dem [[E-Modul]] E = 3,8 ± 0,3 GPa, dem [[Schubmodul]] G = 1,5 ± 0,2 GPa und der [[Poissonzahl]] ν = 0,3 ± 0,1 beschreiben.<ref name="heis18" />

== Siehe auch ==
* [[Spaghettibrücke]]
* [[Spaghettieis]]
* [[Spaghettiheber]]
* [[Spaghettimaß]]
* [[Spaghettizange]]
* [[Spaghetti Harvest]] – ein Aprilscherz der BBC von 1957
* [[Fliegendes Spaghettimonster]] – Religionsparodie
* [[Liste der Pastaformen]]

== Weblinks ==
{{Wikiquote}}
{{Wiktionary}}
{{Commonscat|Spaghetti|Spaghetti}}
* {{DNB-Portal|4203855-8}}
* Stefan Maier: [https://www.wissenschaft.de/technik-digitales/spannungsgeladene-pastaforschung/ ''Spannungsgeladene Pastaforschung'' – Forscher entdecken, warum Spaghetti beim Brechen in viele Teile zerspringen], wissenschaft.de, 6. September 2005
* Houyuan Lu et al.: [https://www.wissenschaft.de/geschichte-archaeologie/pasta-a-la-steinzeit/ ''Pasta à la Steinzeit'' – Schon in Neolithikum gab es in China Teigwaren], wissenschaft.de, 13. Oktober 2005

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4203855-8}}

[[Kategorie:Spaghetti| ]]
[[Kategorie:Pasta]]

Spaghetti - Versionsgeschichte

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