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[[Datei:Sotol Reposado (Hacienda de Chihuahua).jpg|mini|Sotol Reposado 100% Wildgeerntete Agavacea, Hacienda de Chihuahua 38% 70cl"]]
'''Sotol''' ist eine Spirituose aus [[Mexiko]], in Geschmack und Herstellung vergleichbar mit dem bekannteren [[Tequila]].
Sotol gilt als Nationalgetränk von Chihuahua, dem größten Staat von Mexiko und darf nur in den Staaten [[Chihuahua (Bundesstaat)|Chihuahua]], [[Coahuila]] und [[Durango (Bundesstaat)|Durango]] produziert werden. Sotol wird nicht aus [[Agave]]n gebrannt (wie es bei Tequila der Fall ist), sondern aus [[Dasylirion|Dasylirien]] und hat seinen Namen von der ''[[Dasylirion wheeleri]]'' (Rauschopf, im engl. auch Dessert spoon, span. Sotol oder Sereque). Im Geschmack variiert Sotol nach verwendeten Dasylirien und ist vergleichbar mit Tequila, gehört aber nicht zu der Familie des [[Mezcal]]. Wie beim Tequila gibt es die folgenden Kategorien:
*''Blanco:'' klarer, transparenter Sotol. Nach der [[Destillation]] unmittelbar in Flaschen abgefüllt.
*''Reposado:'' Sotol der mindestens zwei Monate in Eichenholz-Behältern geruht hat.
*''Añejo:'' Sotol der mindestens ein Jahr in Eichenholz-Behältern lagert.

Dasylirien sind wild wachsende Pflanzen und das Verbreitungsgebiet erstreckt sich von Süd [[Arizona]] bis nach [[Mexiko]]. Bei der Ernte werden die Blätter geschnitten und der Kern wird gestochen. Die Kernstücke (piña = Ananas) werden in Öfen bei 100 Grad bis zu 72 Stunden erhitzt oder in Autoklaven unter Druck für etwa 12 Stunden, bis sie weich sind. Dadurch wird der Zucker in Einfachzucker umgewandelt. Danach kühlen die Herzen ab und werden zerkleinert. Nach dem Zerkleinern wird das „Aguamiel“ (Honigwasser) heraus gepresst und ungefähr drei Tage unter Zugabe von Hefe fermentiert, bis sich ein milchig weißer Brei mit bitterem oder saurem Geschmack bildet. Diese „Brühe“ wird passiert und zweifach destilliert. Sotol, der ein Jahr in Fässern lagert und damit zum Añejo reift, wird dreimal destilliert. Das Destillat wird mit Wasser auf Alc. 38 %–40 % vol. verdünnt. Danach wird der Blanco in Flaschen abgefüllt oder in Eichenfässern zum Reposado und Añejo gereift.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

[[Kategorie:Spirituose]]
[[Kategorie:Mexikanische Küche]]

Sotol - Versionsgeschichte

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