imported>Van One Classic Cars: Einzelnachweis

2026-02-27T10:14:19Z

Einzelnachweis

Neue Seite

{{Begriffsklärungshinweis}}
[[Datei:Soljanka with olives.jpg|mini|Soljanka mit Oliven]]
[[Datei:Fish solyanka.JPG|mini|Fischsoljanka]]
'''Soljanka''' (russisch солянка [sɐˈlʲankə]) ist eine säuerlich-scharfe [[Suppe]] der osteuropäischen Küche sowie der [[Küche der Deutschen Demokratischen Republik|DDR-Küche]]. Bei der Soljanka werden [[Schtschi]] (Kraut, saure Sahne) und [[Rassolnik]] (Fleischbrühe mit Salzgurken und Gurkenlake) vereinigt; die Verwendung von Essig statt Gurkenlake gilt als „schlechte Küche“. Flüssige und feste Bestandteile der Suppe werden getrennt zubereitet und erst wenige Minuten vor dem Servieren vereint.<ref name="Pochljobkin">{{Literatur |Autor=[[Wladimir Wassiljewitsch Pochljobkin|W. W. Pochljobkin]] |Titel=Nationale Küchen: Die Kochkunst der sowjetischen Völker |Auflage=2. |Verlag=Verlag MIR, [[Verlag für die Frau]] |Ort=Moskau, Leipzig |Datum=1988 |ISBN=3-7304-0053-3}}</ref>

== Etymologie ==
{{Belege fehlen|2=Der folgende Absatz}}

In der [[Russische Sprache|russischen Sprache]] wurde die Soljanka zunächst bis zum Ende des 19. Jahrhunderts ''seljanka'' genannt, abgeleitet von {{lang|ru|''сельский''}} (''sel'skij'') „ländlich, vom Land“ bzw. {{lang|ru|''село''}} (''selo'') „Dorf“, und bezeichnete zunächst sehr unterschiedliche ländliche Gerichte, wie heiße Suppe mit Fleisch oder Fisch, Kohl, Gurken, Zwiebeln, bis hin zu Brot mit Eiern.<ref>{{Literatur |Autor=Ksenija V. Osipova, Ономастика Этимология Этнолингвистика Кафедра русского языка и общего языкознания Урал Ун-Та |Titel=Осипова К. В. Сборная селянка // Русская речь. №4. 2016. С. 113–118. |Online=https://www.academia.edu/29064941/%D0%9E%D1%81%D0%B8%D0%BF%D0%BE%D0%B2%D0%B0_%D0%9A_%D0%92_%D0%A1%D0%B1%D0%BE%D1%80%D0%BD%D0%B0%D1%8F_%D1%81%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D0%BA%D0%B0_%D0%A0%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D1%80%D0%B5%D1%87%D1%8C_4_2016_%D0%A1_113_118 |Abruf=2026-02-27}}</ref> Die Benennung änderte sich zu „Soljanka“, weil schließlich zahlreiche Salzprodukte ({{lang|ru|''соль''}} (''sol'') „Salz“) zur Zubereitung verwendet wurden. Die genaue Etymologie ist umstritten. Außer der Bezeichnung änderten sich auch die Rezepte. In Kochbüchern des 18. Jahrhunderts wurde als „Seljanka“ nur Fischsoljanka beschrieben. Der Charakter der Soljanka änderte sich grundsätzlich, als [[Tomate]]n beziehungsweise [[Tomatenmark]] mit zur Zubereitung verwendet wurden. Sie wurde oft traditionell als Hochzeitssuppe zubereitet, damit die neuen Eheleute „zusammen ankommen“.<ref>{{Literatur |Autor=Ian Grierson |Titel=World Foods with Strange Names |Verlag=AuthorHouse UK |Datum=2022 |ISBN=978-1-78023-302-4 |Seiten=50}}</ref>

Als Besonderheit der russischen Küche wird in der ersten Auflage des „Lexikon der Küche“ (Wien 1907, S. 40) eine Bouillon mit einer Einlage von nudelig geschnittenem Schinken, Sauerkraut sowie Kerbelkraut als ‚Selianka‘ beschrieben. In späteren Ausgaben dieses Lexikons hat man dies durch ‚Soljanka‘ ersetzt.<ref>{{Literatur |Titel=Sprachpflege - Zeitschrift für gutes Deutsch |Band=38 |Verlag=VEB Bibliographisches Institut. |Ort=Leipzig |Datum=1989 |ISSN=0049-2019 |Seiten=134}}</ref>

== Zubereitung ==
Man unterscheidet heute im Wesentlichen drei Arten, je nachdem, ob Fleisch, Fisch oder Pilze die vorherrschenden Zutaten sind. Gemeinsam ist allen, dass sie mit sauer eingelegtem Gemüse wie [[Gewürzgurke|Gewürz-]] und [[Salzgurke]]n, [[Mixed Pickles]] oder Pilzen zubereitet werden.

Zur Zubereitung werden zum Beispiel [[Schinken]] oder [[Speck]] mit [[Zwiebel]]n angebraten. Dazu kommen Streifen von Gemüse und gebratenem Fleisch, seltener Wurst, sowie [[Tomatenmark]]. Anschließend wird mit Fleischbrühe bzw. [[Fischfond]] und je nach Rezept noch Salzgurkenlake aufgefüllt. Nach kurzer Kochzeit wird die Suppe mit [[Speisesalz|Salz]], [[Pfeffer]] und seltener [[Paprika]] sowie frischen Kräutern, wie [[Dill (Pflanze)|Dill]], [[Petersilie]] und [[Echter Sellerie|Sellerie]], abgeschmeckt. Bei der Fischsoljanka werden statt Fleisch Süßwasserfische und eventuell [[Flusskrebse]] verwendet; bei der Pilzsoljanka – neben Pilzen – frisches Gemüse, wie [[Weißkohl]] und [[Karotte]]n, sowie Kartoffeln. Kurz vor dem Verzehr wird die Suppe mit [[Zitrone]] und [[Rahm|saurer Sahne]] abgeschmeckt. [[Kaper]]n und [[Olivenbaum|Oliven]] sind mögliche Zugaben.

== Verbreitung ==
Entgegen der breiten Meinung ist die Soljanka traditionell in der [[Ukrainische Küche|ukrainischen]], [[Belarussische Küche|belarussischen]], [[Russische Küche|russischen Küche]] sowie in den baltischen Küchen anzutreffen.<ref name="Pochljobkin" /><ref>{{Literatur |Autor=Георгієвський, Микола |Titel=Українська кухня |Datum=1967 |Seiten=6 |Sprache=uk}}</ref> Soljanka ist heute auch in vielen weiteren Ländern bekannt.<ref>{{Literatur |Autor=L. Ya. Starovoyt, M. S. Kosovenko, Zh. M. Smyrnova |Titel=Kulinariya |Verlag=Vyshcha shkola |Ort=Kiew |Datum=1992 |Seiten=80 |Originaltitel=Кулінарія |Originalsprache=uk}}</ref> In Deutschland ist die Suppe besonders in den ostdeutschen Ländern verbreitet, da Soljanka zu den beliebtesten Eintöpfen in der [[Küche der Deutschen Demokratischen Republik|DDR-Gastronomie]] gehörte. Sie wurde dort hauptsächlich als gehaltvolle Suppe serviert.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.volksstimme.de/lokal/salzwedel/ein-klassiker-des-ostens-ursprung-der-soljanka-3645724 |titel=Ein Klassiker des Ostens - Ursprung der Soljanka |werk=Volksstimme |sprache=de |abruf=2023-11-10}}</ref> In Mecklenburg-Vorpommern wurde, neben der traditionellen Soljanka, auch eine Variante, genannt Fischsoljanka, mit Fisch statt mit Fleisch, vor allem mit Hering, Dorsch und Lachs, bekannt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.zweikuesten.de/krisenkueche-von-der-kueste-fischsoljanka/ |titel=Krisenküche von der Küste - Fischsoljanka |werk=Zweiküsten |sprache=de |abruf=2023-12-13}}</ref> Bis heute noch werden verschiedene Arten der Soljanka in Ostdeutschland zubereitet.

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
{{Commonscat|audio=0|video=0}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Suppe]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Ukraine)]]
[[Kategorie:Russische Küche]]
[[Kategorie:Osteuropäische Küche]]
[[Kategorie:Sprache (DDR)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (DDR)]]

Soljanka - Versionsgeschichte

imported>Van One Classic Cars: Einzelnachweis