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[[Datei:002-soymilk.jpg|mini|Eine Flasche Sojamilch]]
[[Datei:Soymilk can and glass 2.jpg|mini|Sojamilch aus der Dose]]

'''Sojamilch''' ist ein aus [[Sojabohne]]n hergestelltes pflanzliches Getränk. Ihr Aufbau und ihre Verwendungsmöglichkeiten ähneln denen der Milch, weshalb sie in der [[Vegane Ernährung|veganen Ernährung]] als ein [[Pflanzliche Milch|Ersatz]] für Kuhmilch verwendet wird. Traditionelle Sojamilch, eine stabile [[Emulsion]] aus Öl, Wasser und Proteinen, ist ein flüssiger Extrakt aus ganzen [[Sojabohnen]]. Die Flüssigkeit wird durch das Einweichen trockener Sojabohnen hergestellt, die anschließend mit Wasser ausgedrückt werden.

Sojamilch darf in der [[Europäische Union|EU]] nicht mit der Bezeichnung ''[[Milch]]'' in Verkehr gebracht werden (siehe [[#Handelsbezeichnung|Handelsbezeichnung]]). Daher werden Produkte im Handel beispielsweise als „Sojadrink“, „Soja-Mylch“, „Soya – rein pflanzlich“ o. ä. verkauft.

== Geschichte ==
Die Herstellung von Sojamilch war schon vor über 2000 Jahren zur Zeit der [[Han-Dynastie]] in China bekannt, wobei die Haltbarmachung durch Kochen um 1800 aufkam.<ref>H. T. Huang, Early Uses of Soybean in Chinese History. Kapitel 2 in ''The World of Soy'', eds. Christine M. Du Bois, Chee-Beng Tan, and Sidney Mintz. University of Illinois Press (August 4, 2008), ISBN 978-0-252-03341-4.</ref> Sojamilch bzw. ''Sojabohnenmilch'' ist im deutschen Sprachraum jedenfalls seit Anfang des 20. Jahrhunderts als eine Form der ''vegetabilen Milch'' bekannt, namentlich die Produkte der Frankfurter ''Soyama-Werke'',<ref name="NoordenSalomon1920">{{Literatur |Autor=Carl von Noorden, Hugo Salomon |Titel=Handbuch der Ernährungslehre: Erster Band Allgemeine Diätetik (Nährstoffe und Nahrungsmittel Allgemeine Ernährungskuren) |Verlag=Springer-Verlag |Datum=2013 |ISBN=978-3-7091-9933-6 |Seiten=311ff. |Online=[https://books.google.de/books?id=d66yBgAAQBAJ&pg=PA311&redir_esc=y&hl=de Google Books]}}</ref> die ab 1913 hergestellt wurden.<ref name="Drews2004-34">{{Literatur |Autor=Joachim Drews |Titel=Die „Nazi-Bohne“: Anbau, Verwendung und Auswirkung der Sojabohne im Deutschen Reich und Südosteuropa; (1933–1945) |Verlag=LIT Verlag Münster |Datum=2004 |ISBN=978-3-8258-7513-8 |Seiten=34– |Online=[https://books.google.de/books?id=khC3rX_rArwC&pg=PA34&redir_esc=y&hl=de Google Books]}}</ref> Ein Einsatz erfolgte auch als Alternativprodukt zu Kuhmilch in der Bäckerei.<ref>{{Literatur |Autor=Carl von Noorden, Hugo Salomon |Titel=Handbuch der Ernährungslehre: Erster Band Allgemeine Diätetik (Nährstoffe und Nahrungsmittel Allgemeine Ernährungskuren) |Verlag=Springer-Verlag |Datum=2013 |ISBN=978-3-7091-9933-6 |Seiten=542f. |Online=[https://books.google.de/books?id=d66yBgAAQBAJ&pg=PA542&redir_esc=y&hl=de Google Books]}}</ref>

Anfang der 1920er Jahre entstanden vor allem in Frankfurt am Main weitere Produzenten von Soja-Produkten und Sojamilch, darunter die ''Pomosin-Werke'' und die chemische Fabrik ''Wilhelm Opificius''.<ref name="Drews2004-41">{{Literatur |Autor=Joachim Drews |Titel=Die „Nazi-Bohne“: Anbau, Verwendung und Auswirkung der Sojabohne im Deutschen Reich und Südosteuropa; (1933–1945) |Verlag=LIT Verlag Münster |Datum=2004 |ISBN=978-3-8258-7513-8 |Seiten=41 |Online=[https://books.google.de/books?id=khC3rX_rArwC&pg=PA34&redir_esc=y&hl=de Google Books]}}</ref>

== Handelsbezeichnung ==
In der Europäischen Union darf Sojamilch seit 2013 im Handel nur unter anderen Bezeichnungen, wie ''Sojadrink'', verkauft werden. Gemäß Artikel 78 Absatz 1 in Verbindung mit Anhang VII der [[Verordnung (EU) Nr. 1308/2013]] ist der Begriff Milch „ausschließlich dem durch ein- oder mehrmaliges Melken gewonnenen Erzeugnis der normalen Eutersekretion, ohne jeglichen Zusatz oder Entzug, vorbehalten“.<ref name="eurlex">{{EU-Verordnung|2013|1308|titel=des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013 über eine gemeinsame Marktorganisation für landwirtschaftliche Erzeugnisse und zur Aufhebung der Verordnungen (EWG) Nr. 922/72, (EWG) Nr. 234/79, (EG) Nr. 1037/2001 und (EG) Nr. 1234/2007 des Rates | abruf =2020-10-10}}</ref> Im Juni 2017 bestätigte der [[Europäischer Gerichtshof|Europäische Gerichtshof]] diese Namenskonvention.<ref>{{Internetquelle |url=https://curia.europa.eu/jcms/upload/docs/application/pdf/2017-06/cp170063de.pdf |titel=Rein pflanzliche Produkte dürfen grundsätzlich nicht unter Bezeichnungen wie „Milch“, „Rahm“, „Butter“, „Käse“ oder „Joghurt“ vermarktet werden, die das Unionsrecht Produkten tierischen Ursprungs vorbehält |werk=PRESSEMITTEILUNG Nr. 63/17 |hrsg=Gerichtshof der Europäischen Union |datum=2017-06-14 |abruf=2017-06-18 |format=PDF}}</ref> In den USA ist die Bezeichnung „soy milk“ jedoch zulässig.

== Verbreitung ==
[[Datei:Soy milk cafe frappe.jpg|mini|[[Café frappé]] mit aufgeschäumter Sojamilch und Zimt]]
In der westlichen Welt ist Sojamilch im Sortiment von [[Handelskette (Unternehmen)|Handelsketten]] erhältlich. In Ländern, in denen der vegane Ernährungsstil größere Bedeutung gewonnen hat, ist sie oft auf Anfrage in Cafés und [[Kaffee]]-Franchises vorhanden.

In Deutschland gaben laut einer repräsentativen Umfrage 2 % der Befragten an, dass sie jede Woche Sojamilch trinken, und weitere 4 % antworteten, dass sie einmal oder mehrmals im Monat Sojamilch konsumieren.<ref>[https://de.statista.com/statistik/daten/studie/175157/umfrage/monatliche-ausgaben-der-haushalte-fuer-vegetarische-sojaprodukte-in-der-schweiz/ Verzehrhäufigkeit von Sojamilch] (weiterführende Hinweise zur Studie ganz unten auf der Seite beachten).</ref>

== Ernährungsphysiologie ==
Der Eiweißgehalt handelsüblicher Sojamilch, mit etwa 7 bis 10 % Sojabohnenanteil, liegt mit 3 bis 4 g/100 ml etwa bei dem der [[Kuhmilch]]. Kohlenhydratgehalt, ca. 2 g, und Fettgehalt, ca. 2,2 g, liegen unter dem der Kuhmilch (Kohlenhydrate 4,8 g; Fett 3,5 g).<ref>[https://gesuender-abnehmen.com/abnehmen/naehrwerttabelle-sojamilch-sojamilchprodukte.html Nährwerte verschiedener Sojadrinks].</ref> [[Cobalamine|Vitamin B12]] sowie Vitamin C sind in der Sojabohne nicht enthalten. Weiterhin enthält Sojamilch weniger [[Riboflavin|Vitamin B2]] und [[Calcium]] als Kuhmilch. Deshalb reichern einige Hersteller ihre Produkte mit Vitamin B12, Vitamin B2 und [[Calciumcarbonat]] aus mineralischen oder organischen Quellen an. Aufgrund ihrer Zusammensetzung ist Sojamilch für Säuglinge nicht als Ersatz für die Muttermilch geeignet.

Sojamilch ist reich an [[Ungesättigte Fettsäure|ungesättigten Fettsäuren]] und enthält kein [[Cholesterin]] und keine [[Laktose]]. Sojaeiweiß kann [[Nahrungsmittelallergie]]n auslösen. Besonders bei Allergien auf [[Birken]][[pollen]] kann es zu [[Kreuzallergie]]n kommen, da die Proteinstrukturen ähnlich sind.<ref>''[https://www.test.de/Sojadrinks-im-Test-1567644-0/ Sojadrinks.]'' In: ''Test.'' [[Stiftung Warentest]] 30. August 2007 (online abgerufen am 4. Februar 2013).</ref><ref>[[Alpro]] Soya: ''{{Webarchiv |url=http://www.alprosoya.de/warum-alpro-soya/ohne-laktose-und-kuhmilcheiweiss.html |text=Laktosefreie Ernährung mit Soja. |wayback=20090416021125 |archiv-bot=2019-05-14 12:23:59 InternetArchiveBot}}''</ref>

1995 wurde in dem ''New England Journal of Medicine'' eine [[Metaanalyse]] der University of Kentucky veröffentlicht, die von Protein Technologies International unterstützt worden war und zu dem Ergebnis kommt, dass [[Sojaprotein]] die Konzentrationen von [[Blutserum|Serum]]-[[Cholesterin]], [[Low Density Lipoprotein|LDL]] und [[Triglyceride]]n senkt, [[High Density Lipoprotein|HDL]] jedoch nicht signifikant erhöht.<ref>{{Literatur |Autor=J. W. Anderson, B. M. Johnstone, M. E. Cook-Newell |Titel=Meta-analysis of the effects of soy protein intake on serum lipids |Sammelwerk=The New England Journal of Medicine |Band=333 |Nummer=5 |Datum=1995-08-03 |Seiten=276–282 |ISSN=0028-4793 |DOI=10.1056/NEJM199508033330502 |PMID=7596371}}</ref>

Die [[Erlaubte Tagesdosis|tolerierbare tägliche Aufnahmemenge]] (TDI) von [[Nickel]] beträgt laut [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit|Europäischer Behörde für Lebensmittelsicherheit]] (EFSA) 2,8 Mikrogramm (0,0028 Milligramm) pro Kilogramm Körpergewicht. 2019 hat die [[Arbeiterkammer Oberösterreich]] zwölf verschiedene Sojadrinks bei der [[Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit]] untersuchen lassen. Die Werte lagen zwischen 0,25 und 0,69 mg pro Liter. Bei der Sojamilch mit den höchsten Werten hat ein 30 Kilogramm schweres Kind bereits bei einem Viertelliter mehr als doppelt so viel Nickel aufgenommen wie von der EFSA empfohlen.<ref>{{Internetquelle |url=https://ooe.arbeiterkammer.at/service/testsundpreisvergleiche/tests/Hoher_Nickelanteil_in_Soja-Drinks.html |titel=Soja-Drinks: Bedenklich hohe Nickelgehalte |werk=ooe.arbeiterkammer.at |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20190528214551/https://ooe.arbeiterkammer.at/service/testsundpreisvergleiche/tests/Hoher_Nickelanteil_in_Soja-Drinks.html |archiv-datum=2019-05-28 |abruf=2019-05-28}}</ref> Zum Vergleich: Frühstücksflocken enthalten rund 0,8 mg pro kg Nickel, Schokolade 4 mg pro kg und Bohnen und Walnüsse etwa 2 mg pro kg.<ref>{{Literatur |Autor=Mehrnoosh Babaahmadifooladi, Liesbeth Jacxsens |Titel=Chronic dietary exposure to nickel from selected foods consumed in Belgium |Sammelwerk=Food Additives & Contaminants. Part A, Chemistry, Analysis, Control, Exposure & Risk Assessment |Band=38 |Nummer=1 |Datum=2021-01 |ISSN=1944-0057 |DOI=10.1080/19440049.2020.1833088 |PMID=33151820 |Seiten=95–112}}</ref>

Die amerikanische [[USDA]] sieht seit ihren Ernährungsempfehlungen 2020 angereicherte Sojamilch als gleichwertig zu Kuhmilch an.<ref>[https://www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2020-12/Dietary_Guidelines_for_Americans_2020-2025.pdf, dietaryguidelines.gov] (PDF) S. 30.</ref>

Darüber hinaus enthält Sojamilch [[Isoflavone]], denen in neueren Studien positive Eigenschaften zugeschrieben werden.

== Herstellung ==
Sojamilch wird durch Einweichen und [[Pürieren]] der getrockneten, gelben Sojabohne in Wasser im Verhältnis von ca. 10 zu 1 hergestellt. Um die noch vorhandenen verdauungshemmenden Giftstoffe ([[Trypsin]]-Inhibitoren) aus der Masse zu entfernen, muss Soja für etwa 20 Minuten gekocht werden. Dabei unterscheiden sich die traditionelle chinesische und japanische Zubereitungsart.

Bei der chinesischen Zubereitungsweise wird das Püree zuerst filtriert und dann gekocht. Bei der japanischen wird das Püree gekocht, und das gekochte Gemenge filtriert und anschließend abgekühlt. Der ballaststoffreiche [[Sojakuchen]], [[Okara (Lebensmittel)|Okara]] genannt, bleibt im Filter zurück. Bei der industriellen Herstellung fallen erhebliche Mengen an [[Sojapülpe]] an, die als eiweißreiches Tierfutter Verwendung finden.

Sojamilch, aber auch [[Getreidemilch]] wie [[Reismilch|Reis-]] oder [[Hafermilch]] sowie [[Nussmilch]], lassen sich mit so genannten Sojamilchbereitern (auch Sojamilchmaschine oder Sojamilchautomat) herstellen. Ein Sojamilchbereiter erstellt aus eingeweichten oder uneingeweichten Sojabohnen und Wasser in ca. 15 bis 20 Minuten eine Sojamilch.

[[Sojajoghurt]] bzw. ''Yofu'' ist ein fermentiertes Produkt aus Sojamilch.

== Verwendung ==
=== Kochen ===
Sojamilch wird zur Zubereitung vieler Produkte gebraucht, die in der [[Veganismus|veganen]] und [[Vegetarische Küche|vegetarischen]] Ernährung verwendet werden, und kann in den meisten Rezepten als Ersatz für Kuhmilch eingesetzt werden.

„Süße“ und „salzige“ Sojamilch sind traditionelle chinesische Lebensmittel, die zum Frühstück verwendet werden, als Beilage werden Brotsorten wie ''[[Mantou]]'' (gedämpfte Rollen), ''Youtiao'' (frittierter Teig) oder ''Shaobing'' (Sesamflachbrot) gereicht. Die Sojamilch wird typischerweise durch [[Zuckerrohr]] gesüßt oder manchmal schlicht mit [[Sirup]]. „Salzige“ Sojamilch wird durch Kombination von zerhackten eingelegten [[Senf]]körnern (搾菜), getrockneten [[Garnele]]n und [[Essig]] (zur Gärung) bereitet und anschließend mit ''Youtiao-[[Croûton]]s'', zerhackten ''[[Winterzwiebel]]n'', ''[[Echter Koriander|Echtem Koriander]]'', ''[[Rousong]]'' (肉鬆) oder [[Schalotte]]n sowie [[Sesamöl]], [[Sojasoße]], [[Würzöl|Chiliöl]] oder Salz gereicht.

Sojamilch wird auf viele Arten in der [[Japanische Küche|japanischen Küche]] verwendet, so beispielsweise, um [[Yuba]] zuzubereiten sowie eine Suppengrundlage für [[Nabemono]]. Man findet sie in einer ganzen Reihe von Lebensmitteln. ''Kanebo Foods'' brachte ''I. V.'' heraus, eine [[Speiseeis]]sorte, die auf Sojamilch basiert und in [[Convenience Shop]]s verkauft wird. Dort wird sie auch als ''Eis am Stiel'' angeboten.

[[Tofu]] wird aus Sojamilch hergestellt, die zum Gerinnen gebracht und anschließend zu Blöcken gepresst wird.

=== Andere Verwendung ===
Bei Verwendung in Kosmetikartikeln wird Sojamilch in der Liste der Inhaltsstoffe als {{INCI|Name=SOYMILK |ID=85091 |Abruf=2021-12-11}} aufgeführt.

== Siehe auch ==
* [[Getreidemilch]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Soy milk|Sojamilch}}
{{Wikibooks|Kochbuch/ Sojamilch}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4408656-8}}

[[Kategorie:Soja]]
[[Kategorie:Asiatische Küche]]
[[Kategorie:Getränk]]
[[Kategorie:Lebensmittelersatz]]

Sojamilch - Versionsgeschichte

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