imported>Hungchaka: BU besser

2026-04-25T18:03:38Z

BU besser

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[[Datei:Schwerin Muscheleis SJ Eda 20220504 142405.jpg|mini|hochkant=1.33|Softeis in Muschelwaffel]]
[[Datei:Soft Ice cream.jpg|miniatur|hochkant|Rosa Softeis in einer Hörnchenwaffel]]
'''Softeis''' ([[Kompositum (Grammatik)|Kompositum]] gebildet nach [[Englische Sprache|engl.]] ''{{lang|en|soft}}'' „weich“ und ''[[Eis]]'') ist eine besonders weiche Zubereitungsform des [[Speiseeis]]es,<ref>''Leitsätze des [[Deutsches Lebensmittelbuch|Deutschen Lebensmittelbuches]] für Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse''</ref> die beim Verkauf aus einer speziellen Maschine jeweils für die Kunden abgezapft wird.

== Geschichte ==
Der gebürtige Grieche [[Tom Carvel]] verkaufte im Nordosten der USA aus einem Kühllieferwagen Speiseeis und stellte bald fest, dass viele Kunden weiches Eis mochten. Angeblich kam ihm die Idee 1934, als er nach einer Panne seines Lieferwagens in [[Hartsdale]] (New York) zwei Tage lang die schmelzende Ladung verkaufte.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.carvel.com/about-us |titel=Carvel Ice Cream History |hrsg=Carvel SPV LLC |datum=2026 |abruf=2026-02-25}}</ref> Carvel war bewusst, dass es einer anderen Rezeptur bedurfte. Er wurde im Konditoreiwesen fündig. Weiterhin beschäftigte er sich mit einer Maschine, um das Eis frisch zuzubereiten und kaufte von Beginn an Patente für seine Kreationen.<ref>{{Internetquelle |autor=Kate Kelly |url=https://americacomesalive.com/tom-carvel-king-of-soft-serve/ |titel=Tom Carvel: King of Soft-Serve |werk=America Comes Alive |datum=2021-03-23 |sprache=en-US |abruf=2026-02-25}}</ref> 1936 eröffnete die erste „Carvel“-Eisdiele, welche Softeis servierte. Aus dem Unternehmen entwickelte sich eine Kette mit über 700 Filialen, im Jahr 2016 beschäftigte das Unternehmen noch rund 1000 Mitarbeiter.

Ein weiterer Pionier war J. F. McCullough in [[Moline (Illinois)]], [[USA]], der 1938 Softeis hergestellt haben soll. Dies verkaufte er mit großem Erfolg im Eisladen eines Freundes in [[Kankakee]] (Illinois). 1940 taten sich McCullough und sein Sohn Alex mit Harry Oltz zusammen, der eine Softeismaschine erfunden hatte, und eröffneten einen Eisladen in [[Joliet (Illinois)]].<ref name="nytimes">{{Internetquelle | titel= Stand Back, Mister Softee: There’s a New Swirl in Town | autor= Marian Burros | url= http://www.nytimes.com/2008/07/23/dining/23soft.html?pagewanted=2&_r=1 | werk=[[The New York Times]] | datum= 2008-07-23 | zugriff= 2008-11-29 | sprache= en-US }}</ref>

Schließlich wird ein britisches Forscherteam genannt, das 1948 unter Verwendung amerikanischer Maschinen Softeis-Rezepturen entwickelte.<ref>{{Internetquelle | autor= Ulrich Schnabel | titel= Von der Physik siegen lernen | werk= [[Die Zeit]] | datum= 2005-07-14 | url= http://www.zeit.de/2005/29/B-Merkel?page=all
| zugriff= 2009-09-15 }}</ref><ref>{{Internetquelle | autor= Gregor Tholl | titel= Futter für den Smalltalk: „Klugscheißer“-Bücher boomen | werk= Internetseiten von [[n-tv]] | datum= 2007-01-02 | url= http://www.n-tv.de/leute/buecher/Klugscheisser-Buecher-boomen-article206425.html | zugriff= 2009-09-15 }}</ref><ref>{{Internetquelle | titel= Einst eine der Mächtigsten | werk= Internetseiten des [[Österreichischer Rundfunk|Österreichischen Rundfunks]] | url= http://orf.at/051012-92234/92236txt_story.html | zugriff= 2008-05-15 | offline= ja | archiv-bot= 2019-05-14 12:06:23 InternetArchiveBot }}</ref> Dem Team wird überdies die Bezeichnung „soft“ in Bezug auf das Eis zugeschrieben.<ref>{{Internetquelle | titel= Frühere britische Premierministerin Margaret Thatcher ist tot | datum= 2013-04-08 | werk = Süddeutsche Zeitung | url= http://www.sueddeutsche.de/politik/fruehere-britische-premierministerin-margaret-thatcher-ist-tot-1.1643421 | zugriff= 2014-11-25 }}</ref><ref>{{Internetquelle | titel = Partywissen – Unnützes für zwischendurch | url = http://www.meinungs-blog.de/partywissen-unnuetzes-fuer-zwischendurch/ | zugriff = 2008-05-15 }}</ref> Dass die spätere britische Premierministerin [[Margaret Thatcher]] Mitglied des Entwicklungsteams war, ist ein Mythos.<ref>Claire Phipps: [https://www.theguardian.com/politics/reality-check/2013/apr/17/margaret-thatcher-team-mr-whippy ''Was Margaret Thatcher really part of team that invented Mr Whippy?''] In: ''[[The Guardian]]'', 17. April 2013.</ref>

Spätestens ab der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts breitete sich Softeis auch über die USA hinaus aus. Teilweise wird die Erfindung des Softeises von italienischen Unternehmern für sich reklamiert und beispielsweise in Frankreich als „glace italienne“ (italienisches Eis) vermarktet. 1958 wurden die ersten Softeis-Maschinen aus den USA nach Deutschland importiert und umgebaut, um sie an den deutschen Markt anzupassen. Dabei unterschied sich westdeutsches und ostdeutsches Softeis wegen der fehlenden Pumpen zur Luftanreicherung im Osten, was härteres Softeis bewirkte. Dank verbesserter und strengerer Hygienevorschriften nach den 1980er Jahren nahm die Zahl der zu beanstandenden Proben wegen Salmonellen und Verunreinigungen so stark ab, dass es im Vergleich zu Eisdielen besser abschneidet, da es jeweils frisch aus dem Automatensystem kommt und nicht in der Auslage diversen Umwelteinflüssen (Luft, Temperaturschwankungen) ausgesetzt ist.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://www.nowa-food.de/blog/geschichte-von-softeis |titel=Die Geschichte von Softeis: ein Zeitstrahl {{!}} NOWA Blog |hrsg=NOWA FOOD GmbH |datum=2026 |sprache=de-DE |abruf=2026-02-25}}</ref>

== Herstellung ==

Die spezielle Konsistenz von Softeis wird durch eine flüssige Eismischung in den Maschinen erreicht, die zu ca. 75 % aus Milch besteht. Sie wird in den Gefrierzylinder der Eismaschine gefüllt und auf −6 °C abgekühlt. Ein Rührwerk im Zylinder hält die gekühlte Mischung in ständiger Bewegung. Nur eine dünne Eisschicht, die an der Oberfläche des Zylinders gefriert, wird von scharfen Schabern abgekratzt und per Überdruck mit Luft aufgeschäumt und als Softeis in einen Waffeltrichter abgelassen.

Die [[Geschmacksknospe]]n des Menschen können das Aroma von Softeis besser wahrnehmen als das des kälteren (−18 °C) herkömmlichen Speiseeises.

== Durchschnittliche Nährwerte ==
{| class="wikitable sortable"
|+Durchschnittliche Nährwerte von Softeis pro 100 ml<ref name=":1">{{Internetquelle |url=https://frischli-foodservice.de/produkt/vanille-softeis |titel=Vanille Softeis {{!}} frischli Foodservice |hrsg=Zentrale
frischli Milchwerke GmbH |datum=2026 |sprache=de |abruf=2026-02-25}}</ref>
!Art
!Wert
|-
|Energie
|589 kl (141 kcal)
|-
|Fett (gesättigt)
|3,7 g (2,6 g)
|-
|Kohlenhydrate (Zucker)
|23 g (21 g)
|-
|Eiweiß
|3,4 g
|-
|Salz
|0,25 g
|}

== Inhaltsstoffe ==
Vollmilch, Zucker, [[Süßmolkenpulver]], [[Maltodextrin]], [[Glucosesirup|Glukosesyrup]], [[Emulgator]]en, [[Stabilisator (Lebensmittelzusatzstoff)|Stabilisatoren]], [[Aroma|Aromen]] und Farbstoffe je nach Sorte.<ref name=":1" /><ref>{{Internetquelle |url=https://www.lustaufeis24.de/softeis-frozen-yogurt/softeispulver/ |titel=Softeis Pulver Softeispulver |hrsg=Lust auf Eis GmbH |datum=2026 |sprache=de-DE |abruf=2026-02-25}}</ref>

== Hygiene ==
Laut Aussage des [[Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit|Bayerischen Landesamtes für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit]] führen Untersuchungen von Softeis zu wesentlich weniger Beanstandungen als Untersuchungen übrigen Speiseeises aus Eisdielen und Cafés. Voraussetzung dafür ist die konsequente Hygiene bei der Herstellung sowie eine sorgfältige und sachgemäße Reinigung der Automaten.<ref>{{Internetquelle | url= http://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_42_speiseeis/ue_2007_softeis.htm | autor= Ilse Bauer-Unkauf – Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit | datum= 2012-02-09 | zugriff= 2014-11-25 | titel= Untersuchung von Softeis im ersten Halbjahr 2007 }}</ref><ref name=":0" />

Grundsätzlich können durch die Einarbeitung von Luft Krankheitserreger in das Softeis gelangen, wodurch die Gefahr einer Kontamination mit [[Salmonellen]] im Vergleich zum Herstellungsprozess anderer [[Speiseeis]]-Arten erhöht ist, sofern die Eismaschine nicht ständig sorgfältig gereinigt wird.<ref>{{Internetquelle | url= http://www.planet-wissen.de/alltag_gesundheit/trinken/milch/speiseeis.jsp | autor= Claudia Kracht | datum= 2011-07-28 | zugriff= 2014-11-25 | titel= Speiseeis | werk= [[Planet Wissen]] }}</ref><ref>{{Internetquelle | url= http://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_42_speiseeis/et_softeis.htm | autor= Ilse Bauer-Unkauf – Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit | datum= 2012-02-09 | zugriff= 2014-11-25 | titel= Softeis }}</ref> Aus diesem Grund verwenden die Softeis-Hersteller im Gegensatz zu früher mittlerweile [[Pasteurisieren|pasteurisierte]] Eismasse, so dass es kaum noch zu Beanstandungen der Hygiene kommt.<ref>{{Internetquelle | url= http://umwelt.zdf.de/ZDFde/inhalt/14/0,1872,7250062,00.html?dr=1 | titel= Sommer, Sonne, Bio-Eis | autor= Ulrike Gonder | werk= [[ZDF.umwelt]] | zugriff= 2009-09-15 | datum= 2008-07-15 | archiv-url= https://web.archive.org/web/20081105120843/http://umwelt.zdf.de/ZDFde/inhalt/14/0,1872,7250062,00.html?dr=1 | archiv-datum= 2008-11-05 }}</ref>

== Sonstiges ==
Im Gegensatz zu Softeis bezeichnet man das festere Speiseeis als ''Streicheis''.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Soft serve|Softeis}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Speiseeis]]

Softeis - Versionsgeschichte

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