2003:CC:A725:1D00:F97F:B76:3125:E784 am 21. Februar 2020 um 11:17 Uhr

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[[Datei:Antica Torino Smash 2.jpg|mini|Torino Smash]]
[[Datei:Rasperry Thyme Smash1.jpg|mini|Raspberry Thyme Smash]]
[[Datei:Gin Basil Smash.jpg|mini|Gin Basil Smash]]

Ein '''Smash''' (von {{enS|smash|de=eindrücken, brechen, zerschlagen}}) ist ein [[Cocktail]] mit frischen Kräutern und Früchten, die zerstoßen werden. Smashes sind eine historische Drinkgruppe. Heute sind zahlreiche Varianten und Zubereitungen möglich.

Ursprünglich wurde neben der [[Spirituose]], Zucker und Eis lediglich [[Minze]] verwendet und im Glas zerdrückt, wodurch die Smashes im 19. Jahrhundert eine große Nähe zum [[Mint Julep]] aufwiesen. In modernen Smashes, die sich seit Ende des 20. Jahrhunderts wieder verbreiten, werden zunehmend andere Kräuter wie [[Basilikum]], [[Thymian]] oder [[Rosmarin]] verwendet sowie außerdem Zitrusstücke mit zerdrückt oder ihr Saft hinzugefügt, so dass moderne Smashes auch als [[Sour]] mit Würzkräutern gesehen werden können.

== Geschichte ==
Smashes wurden um die Mitte des 19. Jahrhunderts bekannt und erfreuten sich vor allem in den [[Vereinigte Staaten|Vereinigten Staaten]] großer Beliebtheit.<ref name="wondrich" /> Sie wurden auch als Smasher oder Smasher-Up bezeichnet und wurden als kleiner oder vereinfachter [[Mint Julep]] gesehen. Die Drinkgruppe war überschaubar: In [[Jerry Thomas]]’ legendärem, 1862 erschienenen Barbuch ''How to Mix Drinks or the Bon-Vivant’s Companion'' kommt sie nur in drei Varianten vor: Als ''Brandy Smash'', ''Gin Smash'' und ''Whiskey Smash''. Sie alle bestanden aus der namensgebenden [[Spirituose]] (also [[Weinbrand]], [[Gin]] oder amerikanischem [[Whiskey]]), etwas Wasser, Zucker und einigen Zweigen frischer Minze, wurden also noch ohne Früchte und insbesondere ohne Zitrussäfte zubereitet. Bei der Zubereitung wurde die Minze im Glas zusammen mit Zucker und etwas Wasser zerdrückt, die Spirituose hinzugefügt, das Glas mit geschabtem Eis (''shaved ice'') aufgefüllt und mit Minzezweigen garniert.<ref name="thomas" /> Nicht zuletzt wegen der schwierigen Abgrenzung zu Mint Juleps gerieten Smashes jedoch bald wieder in Vergessenheit und stellten lange Zeit keine relevante Drinkgruppe dar.

Dies änderte sich in den 1990er-Jahren, als historische Rezepte aus dem 19. Jahrhundert wieder zunehmend gemixt wurden. Im frühen 21. Jahrhundert wurden zudem verstärkt Kräuter und andere Zutaten aus der Küche in Cocktails verarbeitet und dieser Trend als ''cuisine style'' bekannt. Insbesondere der New Yorker Barkeeper [[Dale DeGroff]] machte den Smash zu Beginn des 21. Jahrhunderts populär, indem er Zitronenstücke hinzufügte und mit der Minze zerdrückte.<ref>Cocktailian, S. 516</ref><ref name="DeGroff" /> Andere Barkeeper entwickelten Smash-Varianten mit Zitrussäften und Kräutern wie den ''Raspberry Thyme Smash'', einen Gin-Smash mit Himbeeren und Thymian,<ref name="bamboo" /> und ab 2008 verbreitete sich der in Deutschland entstandene [[Gin Basil Smash]] weltweit, bei dem die Zitronenstücke allerdings inzwischen nicht mehr wie ursprünglich mit zerdrückt werden,<ref name="bittersblog-gbs" /> stattdessen wird meist nur noch der zuvor ausgepresste Saft verwendet.

Die seit Ende des 20. Jahrhunderts entstandenen, modernen Smashes könnte man auch als [[Sour]] mit Würzkraut sehen, wobei regelmäßig zusätzlich die Öle der mit zerdrückten Zitronenschalen zum Aroma beitragen. Varianten mit anderen Zitrusfrüchten oder zusätzlichen anderen Früchten wie Pfirsichen oder Nektarinen folgten bald. Damit ist die Frucht nach moderner Definition zum kennzeichnenden Element geworden, das den Smash vom Julep unterscheidet.

== Bekannte Smashes ==
* Whiskey Smash<ref name="bittersblog-whiskey" /> mit [[Bourbon Whiskey]], Zitrone, Zucker und Minze
* Torino Smash<ref name="sueddeut-78170">{{Internetquelle|url=https://sz-magazin.sueddeutsche.de/stil-leben/junges-gemuese-78170 |titel=Junges Gemüse |autor= |werk=sz-magazin.sueddeutsche.de |datum=2011-05-19 |abruf=2019-07-26}}</ref> mit rotem italienischen [[Wermut (Getränk)|Wermut]], Zitrone, Zucker und Minze
* Raspberry Thyme Smash<ref name="bamboo" /> mit Gin, Limettensaft, Himbeeren, Zucker und Thymian
* Bourbon & Peach Smash mit Bourbon Whiskey, Zitrone, Pfirsich, Zucker, Minze
* [[Gin Basil Smash]] mit [[Gin]], Zitronensaft, Zucker und Basilikum
* Himbeer-Basilikum-Smash<ref name="borco" /> mit Gin, Himbeerbrand, Zitronensaft, Zucker, Basilikum
* Demerrara & Chocolate Smash<ref>Cocktailian, S. 395.</ref> mit Demerara-[[Rum]], Schokoladenbrand, Limettensaft, Orange, Zucker und Minze

== Literatur ==
* Helmut Adam, Jens Hasenbein, Bastian Heuser: ''Cocktailian. Das Handbuch der Bar''. Tre Torri, Wiesbaden 2010, ISBN 978-3-941641-41-9.

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="bamboo">
{{Internetquelle
|url=http://drbamboo.blogspot.de/2008/07/raaspberry-thyme-smash-or-case-of.html
|titel=Dr. Bamboo: Raspberry-Thyme Smash -or- The Case of the Curiously Oversized Muddler
|autor=
|werk=drbamboo.blogspot.de
|datum=2008-07-02
|abruf=2019-07-27}}
</ref>
<ref name="bittersblog-gbs">
{{Internetquelle
|url=http://bitters-blog.blogspot.de/2008/07/gin-basil-smash-gin-pesto.html
|titel=Gin-Basil Smash - GIN PESTO!
|autor=Jörg Meyer
|werk=bitters-blog.blogspot.de
|datum=2008-07-10
|abruf=2019-07-27}}
</ref>
<ref name="bittersblog-whiskey">
{{Internetquelle
|url=http://bitters-blog.blogspot.com/2008/03/der-whiskey-smash-ein-fantastischer.html
|titel=Der Whiskey Smash - ein fantastischer Drink.
|autor=Jörg Meyer
|werk=bitters-blog.blogspot.com
|datum=2006-07-11
|abruf=2019-07-27}}
</ref>
<ref name="borco">
{{Internetquelle
|url=http://www.borco.com/drinks/detail/himbeer-basilikum-smash/
|titel=Himbeer Basilikum Smash
|autor=
|werk=borco.com
|sprache=en
|datum=
|abruf=2019-07-27}}
</ref>
<ref name="DeGroff">
[[Dale DeGroff]]: ''The Craft of the Cocktail'', Clarkson Potter, New York 2002, ISBN 0-609-60875-4, S. 198.
</ref>
<ref name="thomas">
[[Jerry Thomas]]: ''How to Mix Drinks or the Bon-Vivant’s Companion.'' Dick & Fitzgerald, New York 1862, S. 46. {{Google Buch|BuchID=QDUEAAAAYAAJ|Seite=|Linktext=Vollständiger, durchsuchbarer Scan|Land=}}.
</ref>
<ref name="wondrich">
David Wondrich: ''Imbibe! From Absinthe Cocktail to Whiskey Smash. A Salute in Stories and Drinks to „Professor“ Jerry Thomas, Pioneer of the American Bar''. Perigee (Penguin Group), New York 2007, ISBN 978-0-399-53287-0, S. 159.
</ref>
</references>

[[Kategorie:Alkoholhaltiger Cocktail]]
[[Kategorie:Cocktailgruppe]]

Smash (Cocktail) - Versionsgeschichte

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