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[[Datei:Maple syrup.jpg|mini|hochkant|Eine Flasche Ahornsirup]]
[[Datei:Krautkochen.webm|mini|Video: Kochen von Apfelkraut in Belgien, 1980]]
'''Sirup''' (von {{arS|شراب&lrm;|šarāb|de=Trank}} über mittelhochdeutsch ''syrop''<ref>Nowottnick: ''Arabisch-medizinische Erinnerungen.'' In: ''Münchener Medizinische Wochenschrift.'' Band 95, Nr. 1, 2. Januar 1953, S. CIX (''Die Insel'').</ref> und [[Mittellatein|mittellateinisch]] ''siropus'', ''sirupus'' (später auch ''syrupus'') ‚(eingekochter<ref>Otto Zekert (Hrsg.): ''Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.'' Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 157 (''Syrupus:'' Eingekochter Zuckersaft, Sirup).</ref>) Zuckersaft; zuckerhaltiger, dickflüssiger Heiltrank‘)<ref>[https://www.duden.de/rechtschreibung/Sirup Sirup] bei [[Duden]] online, aufgerufen am 18. Februar 2014.</ref> ist eine dickflüssige, konzentrierte Lösung ([[Konzentrat]]), die durch [[Kochen]] und andere Techniken aus [[zucker]]haltigen Flüssigkeiten wie Zuckerwasser, [[Zuckerrübe]]nsaft, Fruchtsäften oder Pflanzenextrakten gewonnen wird. Durch seinen hohen Zuckergehalt ist er unter Luftabschluss auch ohne Kühlung lange haltbar. Sirup wird für Getränke, [[Süßspeise]]n und als [[Arzneiform]] verwendet, auch – besonders der [[Zuckerrübensirup]] – als [[Brotaufstrich]] sowie [[Backmittel|Teigzusatz]] zum Süßen und Färben beim Kochen oder Backen (siehe: [[Sauce|Soße]], [[Braune Kuchen]], [[Roggenbrot]]/[[Vollkornbrot]]<ref>Stefan Michel: ''[https://www.deutschlandfunk.de/dunkler-ist-nicht-gleich-gesuender.697.de.html?dram:article_id=74034 Dunkler ist nicht gleich gesünder].'' In: deutschlandfunk.de vom 19. Mai 2005.</ref>).

Zur Herstellung von '''Fruchtsirup''' kocht man die Früchte mit etwas Wasser und entsaftet sie so. Die gesiebte Flüssigkeit wird mit Zucker vermischt, erneut aufgekocht und anschließend in heiß ausgespülte Flaschen gefüllt (siehe [[Einkochen]]). In Deutschland waren bis in die 1970er-Jahre kommerziell hergestellte Fruchtsirupe zum Mischen mit Wasser oder [[Sodawasser]] beliebt, kamen dann jedoch weitgehend außer Gebrauch. Die bekannteste Marke war [[Tri Top]]. Im Zuge der Verbreitung der [[Trinkwassersprudler]] wuchs auch wieder das Angebot an Sirup.

Im Handel erhältlicher Himbeer- oder Waldmeistersirup (besonders als Zusatz für [[Berliner Weißbier|Berliner Weiße]] bekannt) wird in den meisten Fällen aus konzentrierter Zuckerlösung, Aroma- und Farbstoffen hergestellt – es handelt sich also nicht um Fruchtsirup.

Sirupähnliche Substanzen kommen auch natürlich vor, wie z. B. [[Honig]].

In der Lebensmittelindustrie spielen Sirups vor allem als kalt hergestellte Saftkonzentrate ([[Dicksaft]]) eine wichtige Rolle. Dabei ist weniger die Haltbarkeit von Bedeutung als das reduzierte Gewicht beim Transport. So wird etwa [[Orangensaft]] international fast ausschließlich als Sirup gehandelt (Orangensaftkonzentrat) und erst vor dem Abfüllen mit Wasser auf die ursprüngliche Konzentration verdünnt. Weiter wird [[Glucosesirup|Glukosesirup]], eine enzymatisch oder chemisch aus kohlenhydratreichen Pflanzen wie Mais, Kartoffeln oder Weizen gewonnene konzentrierte Zuckerlösung, häufig als Ersatz für den teureren Rüben- oder [[Rohrzucker]] verwendet.

Vor allem im Mittelalter<ref>[[Konrad Goehl]]: ''Guido d'Arezzo der Jüngere und sein 'Liber mitis'.'' Königshausen & Neumann, Würzburg 1984 (= ''Würzburger medizinhistorische Forschungen.'' Band 32), S. 409–414.</ref> und in der Frühen Neuzeit<ref>[[Charles de l’Écluse|Carolus Clusius]]: ''Antidotarium sive De exacta componendorum miscendorumque medicamentorum ratione libri tres [...]'' Antwerpen ([[Christoffel Plantijn|Christopher Plantin]]) 1561, Neudruck, hrsg. von Leo Jules Vandewiele und Dirk Arnold Wittop Koning, Gent 1972 (= ''Opera pharmaceutica rariora.'' Band 3), Blatt 53–60.</ref> wurden verschiedenste Sirupe (etwa ''Sirupus acetosus'', ''Sirupus contra omnem fluxum ventris'', ''Sirupus de fumo terre'', ''Sirupus de papavere'', ''Sirupus Galeni'', ''Sirupus rosatus'' und ''Sirupus violatus''<ref>Vgl. z. B. Wouter S. van den Berg (Hrsg.): ''Eene Middelnederlandsche vertaling van het Antidotarium Nicolaï (Ms. 15624–15641, Kon. Bibl. te Brussel) met den latijnschen tekst der eerste gedrukte uitgave van het Antidotarium Nicolaï.'' Hrsg. von Sophie J. van den Berg, [[Brill (Verlag)|N. V. Boekhandel en Drukkerij E. J. Brill]], Leiden 1917, S. 264–266.</ref>) zum Beispiel als abführend oder bei Durchfall wirkende, verdauungsfördernde, das Säftegleichgewicht im Körper verändernde oder belebende Arzneimittel eingesetzt.

Diverse Sirups wie [[Läuterzucker]] und [[Grenadine (Lebensmittel)|Grenadine]] werden als [[Limonade]]ngrundstoff und zum Mixen von [[Cocktail]]s verwendet. Der in Cocktails häufig verwendete [[Lime Juice Cordial]] unterscheidet sich dabei von Limettensirup durch den geringeren Zuckergehalt.

Bekannte Anbieter industriell gefertigter Sirups sind [[Monin (Unternehmen)|Monin]], [[Giffard (Unternehmen)|Giffard]], [[Agrana]], [[Anton Riemerschmid (Unternehmensgruppe)|Anton Riemerschmid]], [[Tri Top]] und [[Fabbri 1905|Fabbri]].

Sehr beliebt sind auch selbst hergestellte Sirupe wie Holunder- oder Pfefferminzsirup, die man einfach über Verwendung von [[Sirupzucker]] (z. B. vom Hersteller [[Agrana]]) ansetzen kann.
== Spezielle Arten ==
* Obstsirup: [[Apfelkraut]], [[Birnenkraut]]
* [[Zuckerrübensirup]] (Rübenkraut und andere Bezeichnungen)
* [[Agavensirup]]
* [[Ahornsirup]]
* [[Sirupus Simplex]]
* [[Wipfelhonig]] – eine Art Sirup, der mit Tannen- oder Fichtentrieben hergestellt wird
* [[Melasse]] – Zuckersirup
* [[Dinkelsirup]]
* [[Löwenzahnsirup]]
* [[Reissirup]]
* [[Weizensirup]]
* [[Maissirup]]
* [[Kartoffelsirup]]
* [[Malzsirup]] bzw. [[Malzextrakt]]
* ''Rob'' oder ''Roob'': durch Einkochen von Früchten oder Pflanzenteilen gewonnenes Präparat ohne Zuckerzusatz<ref>John Bethune Stein: ''The rob.'' In: ''Medical Record.'' (7. Juni 1913), S. 1021–1025.</ref><ref>Otto Zekert (Hrsg.): ''Dispensatorium pro pharmacopoeis Viennensibus in Austria 1570.'' Hrsg. vom österreichischen Apothekerverein und der Gesellschaft für Geschichte der Pharmazie. Deutscher Apotheker-Verlag Hans Hösel, Berlin 1938, S. 153 (''Roob:'' „Mus. Ausgepreßte und eingedickter Fruchtsaft, bisweilen mit Zucker oder Honig“).</ref>
* [[Grenadinensirup]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Syrups|Sirup|audio=0|video=0}}
{{Wiktionary|Sirup}}
* [https://www.lebensmittellexikon.de/s0000090.php Lebensmittellexikon: Sirup]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4121673-8}}

[[Kategorie:Sirup| ]]
[[Kategorie:Arzneiform]]
[[Kategorie:Brotaufstrich]]
[[Kategorie:Wikipedia:Artikel mit Video]]

Sirup - Versionsgeschichte

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