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[[Datei:Sifon2.svg|mini|hochkant|Schematischer Querschnitt eines Siphons für [[Sodawasser]]]]
[[Datei:SiphonSeltzerAnchorBWks001.jpg|mini|hochkant|Alte Soda-Siphonflasche aus blauem Glas, etwa 1922, des Herstellers ''Anchor Bottling Works'', [[Pittsburgh]]]]

Eine '''Siphonflasche''', auch '''Sodasiphon''' oder kurz '''Siphon''' ({{enS|''soda syphon'', ''seltzer bottle''}}) genannt, ist eine Zapfflasche für [[kohlensäure]]haltige Getränke, insbesondere [[Sodawasser]].

== Geschichte ==
Die Siphonflasche wurde 1826 vom ungarischen Benediktinerpriester [[Ányos Jedlik]] erfunden, zugleich auch eine Methode zur Herstellung von [[Sodawasser]]. Die Siphonflasche war über 100 Jahre lang im Gebrauch und wurde erst spät von [[Trinkwassersprudler]]n verdrängt, erlebt aber seit dem Beginn der 2010er Jahre zunehmend eine Renaissance.

Immer noch hergestellt werden wiederbefüllbare Flaschen aus Stahl, Aluminium oder (traditionell) aus mit Metallgeflecht umwundenem Glas, die mit Hilfe von Kohlendioxid-Kartuschen unter Druck gesetzt werden können. Diese werden selten als ''Siphonflaschen'', sondern meistens als ''Sodasiphons'' bezeichnet. Bis zum Beginn des 21. Jahrhunderts waren wiederbefüllbare Kartuschen mit [[Pfand auf Getränkebehälter|Mehrwegpfand]] üblich, mittlerweile sind aber nur noch Einwegkartuschen erhältlich. In [[Bar (Lokal)|Bars]] werden Sodasiphons beispielsweise verwendet, um einen [[Fizz]] oder [[Collins (Cocktail)|Collins]] stilecht herzustellen.

== Handhabung ==

Die Flasche wird bis zu einer Markierung (bei etwa 70 % der Füllmenge) mit Leitungswasser oder stillem Mineralwasser befüllt, luftdicht verschlossen und durch ein Gasventil mit [[Kohlenstoffdioxid|Kohlendioxid]] (CO2) unter Druck gesetzt (engl. ''to charge'' = aufladen). Das CO2 löst sich größtenteils im Wasser (je kälter dieses ist, desto besser), hält aber andererseits den Behälter unter Druck, so dass der Gasdruck das Sodawasser durch das Steigrohr nach außen treibt, wenn man den Verschlusshebel öffnet. Verluste an Kohlendioxid beim Öffnen einer Mineralwasserflasche werden so vermieden. 1829 wurde in Frankreich erstmals eine entsprechende Vorrichtung patentiert.<ref name="seltzerbottles">{{cite web|url=http://www.fohbc.com/images/seltzerbottles.pdf#search=%22soda%20syphon%20history%22|title=''Seltzer Bottles''|date=1998-05|accessdate=2008-09-07|author=Bryan Grapentine|work=Bottles & Extras |archiveurl=https://web.archive.org/web/20040203165933/http://www.fohbc.com/images/seltzerbottles.pdf#search=%22soda%20syphon%20history%22 |archivedate=2004-02-03|offline=yes|archivebot=2019-05-14 05:49:13 InternetArchiveBot}} (PDF; 182 kB).</ref>

Werksseitig befüllte Siphonflaschen sind vor allem wegen ihres hohen Gewichts kaum noch gebräuchlich. Eine Ausnahme bilden [[Argentinien]], [[Paraguay]] und [[Uruguay]], wo [[Mineralwasser]] oft in Siphonflaschen aus Plastik gehandelt wird.

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Siphon eau de Seltz.JPG|Moderne argentinische Siphonflasche
Siphon bottles.jpg|Sammlung historischer Siphonflaschen
Sparklets New York Soda Siphon 1930.jpg|Sparklets New York, Soda Siphon (um 1930), mit Metallgeflecht
Potato espuma-01.jpg|Verwendung eines Sahnesiphons für ein [[Kartoffel]]-[[Espuma]]
</gallery>

== Sahnesiphons ==

{{Siehe auch|Sahnebläser}}

Es gibt auch wiederbefüllbare Siphons zum Aufschäumen von Sahne, die sich zwar nicht vom Funktionsprinzip, doch aber in der Konstruktion von Sodasiphons unterscheiden. Der Name ist eigentlich falsch, da die „Sahnesiphons“ keinen Siphon enthalten und darum auch bei der Bedienung auf dem Kopf gehalten werden müssen. Sie wurden eine Zeit lang (um die 2000er Jahrhundertwende) durch [[Sprühsahne]] in Einwegdosen verdrängt. Die mindere Qualität dieser Sprühsahne hat aber dazu geführt, dass sie Anfang des 21. Jahrhunderts eine Renaissance erlebten.

Als Handgerät (mit 0,3 bis 0,5 Liter Inhalt) werden sie „'''Sahnespender'''“ genannt, in der Schweiz „'''Rahmbläser'''“. Die größeren im Gewerbe werden „[[Sahnebläser]]“ genannt. Die Handgeräte werden aber auch zum Herstellen von Schäumen ([[Espuma]]s) in der [[Molekularküche]] verwendet.

Im Gegensatz zu ''Soda''-siphons werden ''Sahne''-siphons aber nicht mit Kohlendioxid befüllt. Früher wurde zum Aufschäumen von Sahne [[Stickstoff #Stickstoffgas|Stickstoffgas]] verwendet; dieses ist auch heute noch als [[Lebensmittelzusatzstoff]] E 941 zugelassen. Seit den 1940er Jahren wird aber Lachgas (N2O, [[Distickstoffmonoxid]]) verwendet, weil der Sahne-Schaum damit wesentlich feinporiger ist und länger bestehen bleibt, also weniger schnell zusammensinkt, was von der Gastronomie gewünscht wird. Dieses neuere Treibgas wird häufig, fälschlicherweise, aber immer noch ''[[Stickstoff]]'' genannt.

== Siehe auch ==

* [[Trinkwassersprudler]]
* [[Barwerkzeug]]

== Weblinks ==

{{Commonscat|Soda syphons|Siphonflaschen}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Flüssigkeitsbehälter]]
[[Kategorie:Flasche (Lebensmittel)]]
[[Kategorie:Barausstattung]]
[[Kategorie:Haushaltsware]]

Siphonflasche - Versionsgeschichte

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