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Signature Dish - Versionsgeschichte
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<p><b>Neue Seite</b></p><div>Ein '''Signature Dish''' ([[Englische Sprache|englisch]] signature = ''Unterschrift, Signatur, Kennzeichen-, Markenzeichen-'', als [[Adjektiv]] ''charakteristisch''; dish = ''Gericht, Speise'') bezeichnet im engeren Sinne eine Speise, die die unverkennbare Handschrift eines [[Chefkoch]]s trägt. Im besten Fall findet sich in dieser Speise die gesamte [[Kulinarik|kulinarische]] Philosophie und Kreativität sowie die Kunstfertigkeit eines Koches oder Konditors.<ref>Christoph Schulte: ''Das signierte Gericht'' In: Falstaff Deutschland, Ausgabe 6/2011</ref><br />
Oft hat ein Gericht ein bestimmter Koch erfunden oder wurde mit diesem bekannt.<br />
<br />
Ist ein Gericht nicht oder nicht mehr ausschließlich mit einer Person in Verbindung zu bringen, sondern ein besonderes Produkt eines gastronomischen Betriebes, so bezeichnet Signature dish eine '''Spezialität des Hauses'''.<br />
<br />
{{Siehe auch|Signature Drink}}<br />
<br />
== Beispiele ==<br />
* [[Grant Achatz]]: Pheasant, shallots, and cider gel, amid burning oak leaves, Hot Potato, Cold Potato<br />
* [[Erik Anderson (Koch)|Erik Anderson]]: Kalifornischer Taschenkrebs<br />
* [[Christian Bau (Koch)|Christian Bau]]: Japanische Bernsteinmakrele / „Frühlingserwachen“<br />
* [[Rick Bayless]]: Carne Asada (grilled marinated steak) with black beans, Skillet Tacos (Tacos del Sartén)<br />
* [[Heston Blumenthal]]: Schnecken-Porridge<br />
* [[Daniel Boulud]]: Crisp Paupiettes of Sea Bass in Barolo Sauce<br />
* [[Michel Bras]]: Gargouillou (viele verschiedene Gemüse)<br />
* [[Thomas Bühner]]: Octopus, Wildschwein-Emulsion, Kimchi, Apfel<br />
* [[David Chang]]: Momofuku Pork Bun, Momofuku Ramen<br />
* [[Christian Domschitz]]: Hummer-Szegediner<br />
* [[Sven Elverfeld]]: Bretonische Makrele, Kalbs-Vinaigrette / Freilandhuhn vom Hof Odefey<br />
* [[Kevin Fehling]]: Tatar, Toro & Dashi vom Blauflossenthunfisch / Carabinero mit Aubergine, Tandooricreme & Rinderschmorfond<br />
* [[Georg Friedl]]: Rhabarberkrapfen mit Karotten-Huflattichsauce und Sauerkleeparfait<br />
* [[Fabian Günzel]]: Glattbutt und Rotkraut<br />
* [[Gabrielle Hamilton]]: Gefüllte Eier<br />
* [[Jan Hartwig]]: „Poltinger Lammrücken“ / Bretonische Sardine<br />
* [[Fergus Henderson]]: Geröstete Markknochen<br />
* [[Steffen Henssler]]: Sashimi vom Fjordlachs<br />
* [[Andreas Hofmayer]]: Bad Ass Burger<br />
* [[Daniel Humm]]: Lavender and Honey Duck, Roast Chicken-Foie Gras<br />
* [[Mike Kainz]]: „The Ring“ (ein Dessert)<br />
* [[Thomas Keller (Koch)|Thomas Keller]]: Smoked Salmon Crisps, Oyster and Pearls, Beets and Leeks<br />
* [[Ichiro Mashita]]: California Maki<br />
* [[Nobu Matsuhisa]]: mit Miso glasierter Black Cod<br />
* [[Werner Matt]]: Selleriesuppe in Sellerieknolle<br />
* [[Torsten Michel]]: Gezupftes Königskrabbenfleisch mit Krustentiergelee<br />
* [[Marco Müller (Koch)|Marco Müller]]: Muscheln, Bohnenkraut, Hollunder, Kohlrabi<br />
* [[Max Natmessnig]]: Confierter Saibling mit Buttermilch<br />
* [[Rudolf Obauer]]: Alpenlachs / Marinierter Kürbis, Beeren, Schokolade<br />
* [[Ewald Plachutta]]: [[Tafelspitz (Gericht)|Tafelspitz]]<br />
* [[Wolfgang Puck]]: Smoked Salmon Pizzs with Caviar, Pork Schnitzel<br />
* [[Christoph Rainer]]: Balfego Thunfisch – roh mariniert, Bonito-Vinaigrette<br />
* [[Gordon Ramsay]]: Cappuccino of white beans with grated truffles<br />
* [[Tim Raue]]: Wasabi-Lobster<br />
* [[René Redzepi]]: „Huhn und Ei“<br />
* [[Heinz Reitbauer (Koch)|Heinz Reitbauer]]: Saibling in Bienenwachs<br />
* [[Christian Rescher]]: „Wald & Wiese“ / Zuger Lachsforelle<br />
* [[Eric Rippert]]: Tuna and Foie Gras, Crispy black bass; braised celery and parsnip custard, Kobe beef and Escolar with lemon brown butter sauce and spicy kimchi<br />
* [[Joël Robuchon]]: Kartoffelpüree<br />
* [[Albert Roux]]: Soufflé Suissesse<br />
* [[Franz Sacher]]: [[Sachertorte]]<br />
* [[Andreas Senn (Koch)|Andreas Senn]]: „Gurke“ (ein Dessert)<br />
* [[Max Stiegl]]: Huhn in der Schweinsblase<br />
* [[Jean-Georges Vongerichten]]: Warm Chocolate Cake, Tuna Tartare with Avocado and Ginger Marinade, Seared Scallops with Caper-Raisin Sauce<br />
* [[Lisl Wagner-Bacher]]: Kaviar-Ei<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{Normdaten|TYP=s|GND=1206763523}}<br />
<br />
[[Kategorie:Gastronomie als Thema]]</div>
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