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[[Datei:Shropshire Blue.jpg|thumb|Shropshire Blue]]
'''Shropshire Blue''' ist ein [[England|englischer]] [[Blauschimmelkäse]]. Trotz seines Namens hatte er mit der Grafschaft [[Shropshire]] bis 2007 zunächst nichts zu tun.

== Geschichte ==

Entwickelt wurde der Käse in den 1970er Jahren in [[Inverness]] in [[Schottland]] von Andy Williamson. Dieser hatte zuvor
die Herstellung von [[Blue Stilton|Stilton]] erlernt. Der Käse hatte ursprünglich die Bezeichnung ''Inverness-shire Blue'' bzw. ''Blue Stuart'', der heutige Name ''Shropshire Blue'' wurde ausschließlich zur Verkaufsförderung gewählt. Die Produktion des Käses wurde allerdings 1980 abgebrochen. Danach übernahmen die Käsemacher Elliot Hulme und Harry Hanlin die Produktion, auch diese blieb nicht lange erhalten. Die Käseherstellung ging dann an zwei andere [[Käserei]]en, die ''Long Clawson Dairy'' in [[Leicestershire]] und die ''Colston Bassett Dairy'' in [[Nottinghamshire]], die den Käse bis heute herstellen. Dazu kam noch die ''Cropwell Bishop Creamery'', diese beabsichtigte in einer Kooperation mit anderen englischen Käseherstellern in den 1990er Jahren, den Käse auch auf dem deutschen Markt zu etablieren.<ref>[[Lebensmittel Zeitung]], 12/1996, S. 73</ref> Der Shropshire Blue von Cropwell Bishop gewann 2006 den Titel ''Best English Cheese'' bei den [[British Cheese Award]]s.<ref>{{Webarchiv|url=http://norbitoncheese.co.uk/stock/Cheese.aspx?ItemID=103 |wayback=20110224053244 |text=norbitoncheese.co.uk, abgerufen am 6. Juli 2011 |archiv-bot=2019-05-13 21:26:25 InternetArchiveBot }}</ref> Tatsächlich in Shropshire hergestellt wird der Käse von der ''Shropshire Cheese Company'' erst seit 2007.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.shropshirecheese.co.uk/ |wayback=20190624222120 |text=shropshirecheese.co.uk, abgerufen am 6. Juli 2011 |archiv-bot=2024-05-09 23:31:15 InternetArchiveBot }}</ref>

== Herstellung ==

Der Käse wird aus [[Milch|Kuhmilch]] hergestellt wie Stilton, auch die verwendete Pilzkultur, ''[[Penicillium roqueforti]]'', ist diejenige, die für die Stiltonproduktion eingesetzt wird. Der Unterschied ist nur, dass dem [[Bruch (Käse)|Käsebruch]] [[Annatto]] hinzugefügt wird, was dem Käse seine typische orange Färbung verleiht. Der Käse hat eine Reifedauer von grundlegend 12 Wochen, kann aber die gleiche Dauer nochmals nachreifen. Die fertigen Käselaibe wiegen jeweils 8 Kilogramm und haben eine [[Zylinder (Geometrie)|zylindrische]] Form mit einem Durchmesser von 20 cm und einer Höhe von 30 cm. Der Fettgehalt beträgt 48 %.<ref>[https://www.teddingtoncheese.co.uk/acatalog/de258.htm teddingtoncheese.co.uk, abgerufen am 6. Juli 2011]</ref>

== Geschmack ==

Der Käse wird vom [[Mundgefühl]] als cremiger als Stilton und ein bisschen brüchig beschrieben. Der Geschmack ist [[Geschmackliche Schärfe|schärfer]] als ein Stilton, er wird als weinähnlich-sauer mit Noten von [[Orange (Frucht)|Orangen]] und [[Zitrone]]n bei einem süßlichen Nachgeschmack bewertet.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.gourmet-food.com/gourmet-cheese/shropshire-blue-cheese-100467.aspx |wayback=20120202000252 |text=gourmet-food.com, abgerufen am 6. Juli 2011 |archiv-bot=2023-01-09 12:17:52 InternetArchiveBot }}</ref> Als Begleitgetränke werden dunkles [[Ale (Bier)|Ale]], kräftige [[Rotwein]]e und [[Portwein]] empfohlen, der Käse eignet sich auch zum Kochen oder zum Verzehr mit Früchten.

== Weblinks ==

{{commonscat}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Englischer Käse]]

Shropshire Blue - Versionsgeschichte

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