https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Shortening 2026-06-10T19:33:23Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Shortening&diff=808190&oldid=prev 2020-04-13T00:54:38Z

<p></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>&#039;&#039;&#039;Shortenings&#039;&#039;&#039; sind [[Suspension (Chemie)|Suspensionen]] von [[kristallin]]en [[Fette]]n in Öl oder halbflüssigen Fetten. Der deutsche Handelsname ist „gehärtetes [[Pflanzenfett]]“ oder „teilweise gehärtetes Pflanzenfett“.<br /> <br /> Die festen Fette kommen dabei häufig in der stabilen β-Modifikation vor und sind nur zu ca. 1 % gelöst.<br /> Unterschieden werden flüssige (pumpbare) Shortenings und solche mit [[Plastifikation|plastischem]] Verhalten.<br /> Die Herstellung erfolgt durch das Schmelzen der festen Phase und anschließender Abkühlung unter Einwirkung von [[Scherkraft|Scherkräften]]. Dabei bilden sich Kristalle, welche bei flüssigen Shortenings zwischen 5 und 10 µm groß sind. Der Anteil an festen, hochschmelzenden Fetten in flüssigen Shortening beträgt&amp;nbsp;5–30 %.<br /> <br /> Einsatz finden sie vor allem wegen ihrer Pumpfähigkeit und damit der Möglichkeit zur maschinellen Dosierung in Industriebetrieben wie Groß[[bäckerei]]en.<br /> In Nordamerika werden Shortenings auch in Privathaushalten zum Backen und Braten verwendet, eine bekannte Marke ist [[Crisco]]. In Österreich ist Shortening von VFI unter der Marke „Frivissa“ erhältlich.<br /> <br /> == Literatur ==<br /> * Michael Bockisch: &#039;&#039;Nahrungsfette und -öle. 259 Tabellen&#039;&#039;. 1. Aufl., Ulmer Verlag, Stuttgart 1993 (= Handbuch der Lebensmitteltechnologie), ISBN 3-8001-5817-5.<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Commonscat|Shortening}}<br /> <br /> [[Kategorie:Genießbares Fett als Thema]]</div>

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