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2025-07-30T16:54:21Z

Vorlagen-fix (Commonscat)

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| Kopfzeile = Shabu shabu – {{lang|ja|しゃぶしゃぶ}}
| Bild1 = Shabu Shabu photo Don Ramey Logan.jpg
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| Untertitel1 = ''Shabu-shabu'' mit speziellem Topf in einem Restaurant in [[Kalifornien]], 2022
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| Untertitel2 = Typisch häusliches ''Shabu-Shabu'' im [[Kochtopf#Materialien|Tontopf]] mit [[Gaskocher]], 2011
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'''Shabu shabu''' ([[Japanische Schrift|japanisch]] {{lang|ja|しゃぶしゃぶ}}, auch ''Shabu-shabu'', ''Shabu-Shabu'' oder ''Shabushabu'', [[Onomatopoesie|lautmalerisch]] nach dem bei der Zubereitung entstehendem Geräusch) ist ein [[Japanische Küche|japanisches]] [[Feuertopf]]-Gericht im Stil eines ''[[Nabemono]]'' (Eintopfgericht). Es handelt sich dabei um ein [[Fondue#Fett- und Brühfondues|Brühfondue]]. Shabu shabu besteht aus einem Gefäß mit kochender Brühe oder Wasser, in der in dünne Scheiben geschnittenes [[Fleisch]] und [[Gemüse]] gegart werden. Dazu werden [[Sauce#Kalte Saucen|Dip-Soßen]] serviert.

== Zutaten ==
Das Gericht wird – neben dem eigentlichen köchelnden Fonduetopf – traditionell mit dünn aufgeschnittenem [[Rindfleisch]] zubereitet; traditionslose Zubereitungen verwenden als Gargut auch [[Schwein]], [[Garnele|Krabben]], [[Huhn]], [[Geflügel#Enten|Ente]] oder [[Hummer]]. Teilweise wird [[Entrecôte]] verwendet; auch weniger zarte Stücke wie [[Sirloin-Steak]] sind üblich.

Shabu shabu wird gewöhnlich mit Gemüse ([[Chinakohl]], [[Chrysanthemen]]blätter, [[Kronenwucherblume|Shungiku]]), [[Nori]] (essbarer Seetang), [[Zwiebel]]n, [[Karotte]]n, [[Shiitake]]-, Shimeji- und [[Enoki]]-Pilzen, [[Tofu]] oder [[Shirataki-Nudeln]] (aus [[Konjakwurzel]]) serviert, die ebenfalls als Gargut verwendet werden.

== Zubereitung ==
Das Gericht wird von allen Beteiligten jeweils selbst am Tisch zubereitet, und zwar nach Art eines Brühfondues durch Untertauchen und mehrfaches Hin- und Herbewegen einer Scheibe Fleisch (für gewöhnlich der Beginn) oder Stücken von Gemüse in einem Topf mit kochendem, leichtem Seetangsud oder auch nur kochendem Wasser – das dabei entstehende Geräusch gab dem Gericht seinen Namen. Gekochtes Fleisch und Gemüse werden nach dem Garprozess gewöhnlich in [[Ponzu]] oder [[Sesam]]samen-Sauce getunkt, bevor sie mit einer Schale gedämpftem weißem [[Reis]] verzehrt werden.

Nachdem Fleisch und Gemüse verbraucht sind, wird die Brühe im Topf üblicherweise mit dem restlichen Reis oder mit japanischen Nudeln, wie [[Udon]], gemischt und als [[Suppe]] zum Abschluss serviert.

== Geschichte ==
Das Gericht hat seinen Ursprung in dem Gericht ''shuan yangrou'' ({{zh|c=涮羊肉|p=shuàn yángròu|b=in Brühe gegartes Schafsfleisch}}) aus dem 13. Jahrhundert als Mittel für [[Kublai Khan]], um seine Soldaten effizient zu ernähren. Im Gegensatz zu moderneren Zubereitungen, bei denen jede Person in einem eigenen Topf kocht, versammelten sich die Truppen Kublai Khans um einen großen Topf und kochten zusammen. Dünn geschnittenes Fleisch wurde wegen seiner kurzen Kochzeit verwendet, was eine effektive Nutzung des wertvollen Brennstoffes erlaubte.

Shabu shabu wurde in Japan etwa 1948 erstmals in einem Restaurant in [[Kyōto]] angeboten und erhielt seinen Namen durch ein Restaurant in [[Osaka]]. Das Gericht verbreitete sich rasch in ganz Asien und ist auch in westlichen Ländern bekannt. Zusammen mit [[Sukiyaki]] ist Shabu shabu ein häufiges Gericht an Tourismus-Schwerpunkten, besonders in [[Tokio]], aber auch in japanischen Wohngegenden in westlichen Ländern. Shabu-shabu-Restaurants besitzen oft eine Art [[Theke|Bar]], an der für jeden Gast ein eigenes, in die Bar eingelassenes, beheiztes Gefäß mit kochender [[Brühe]] vorhanden ist, in die die Zutaten mit [[Essstäbchen|Stäbchen]] hineingelegt und herausgenommen werden.

== Literatur ==
* Hans-Joachim Rose (Bearb.), Ralf Frenzel (Hrsg.): ''[[Küchenbibel]]. Enzyklopädie der Kulinaristik.'' Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9.
* [[Harumi Kurihara]]: ''Harumis japanische Küche.'' Dorling Kindersley, Starnberg 2006, ISBN 3-8310-0880-9.

== Siehe auch ==
* [[Feuertopf]]
* [[Nabemono]]

== Weblinks ==
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[[Kategorie:Fondue]]
[[Kategorie:Japanische Küche]]

Shabu shabu - Versionsgeschichte

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