https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=SfogliatelleSfogliatelle - Versionsgeschichte2026-06-06T06:30:09ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Sfogliatelle&diff=1856669&oldid=prev~2025-41847-25: Präzisierung zur Art des genutzten Teiges,,dessen Zubereitung und der Technik der Herstellung der für Sfogliatelle benötigten (Blätter-)Teigtaschen2025-12-19T13:46:06Z<p>Präzisierung zur Art des genutzten Teiges,,dessen Zubereitung und der Technik der Herstellung der für Sfogliatelle benötigten (Blätter-)Teigtaschen</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Bild:Sfogliatelle on plate.jpg|right|mini|Mit Puderzucker bestreute Sfogliatella riccia]]<br />
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'''Sfogliatelle''' [{{IPA|sfɔʎaˈtɛlːɛ}}] (von [[Italienische Sprache|italienisch]] ''sfoglia'' = [[Blätterteig]], Singular '''Sfogliatella''') sind eine [[Italienische Küche|italienische Gebäckspezialität]] aus [[Neapel]] ([[Kampanien]]). Manchenorts ist das Gebäck auch unter dem Namen ''' Aragostine''' bekannt. Es stammt aus dem Kloster [[Conservatorio di Santa Rosa da Lima|Santa Rosa]] in der Nähe von [[Salerno]]<ref>{{Webarchiv|url=http://www.sito.regione.campania.it/agricoltura/Tipici/tradizionali/sfogliatella.htm |wayback=20081202032554 |text=Beitrag zu Sfogliatelle auf der offiziellen Seite der Region Kampanien |archiv-bot=2019-05-13 17:30:37 InternetArchiveBot }} (ital. und engl.)</ref> und besteht in der heutigen Form aus einer kegelförmigen Blätterteigtasche mit einer süßen [[Ricotta]]füllung mit Zimt und Orangenblütenaroma.<ref>Wayne Gisslen, Mary Ellen Griffin, Le Cordon Bleu: ''Professional Baking.'' 4. Auflage. John Wiley, Hoboken, New Jersey, 2005, ISBN 978-0471464273</ref> Das besondere an der Blätterteigtasche ist, dass die Blätterteigschichten nicht wie bei einem [[Croissant]] parallel verlaufen, sondern aufgefächert sind. Dies wird durch eine spezielle Zubereitung des Blätterteiges, präziser, einem dünn ausgezogenen, und mit warmer Butter bestrichenen und danach gerollten und danach durch herausdrücken des Zentrums einerseits und nachfolgend leichtes andrücken der Seiten andererseits, muschelförmig ausgeformten Strudel- bzw. Filoteig (Pasta sfoglia(-te/-tate)) erreicht.<ref>Youtube-Videos über das handwerklich komplizierte [https://www.youtube.com/watch?v=hr-yaD1Gc1Y Zubereiten des Teiges] und das [https://www.youtube.com/watch?v=XCH0UnFXoEs Formen der Sfogliatelle]</ref><br />
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In Italien existieren zwei Varianten der Sfogliatelle, die '''Sfogliatella riccia''' (von italienisch ''riccio'' = lockig), die als die originale Variante aus Neapel gilt und die typischen Blätterteigrippen hat, sowie die '''Sfogliatella frolla''', die aus [[Mürbeteig]] statt Blätterteig bestehen und deswegen einfacher herzustellen sind. Zu speziellen Anlässen und insbesondere in der Ursprungsgemeinde gibt es noch die Variante ''Santa Rosa'' mit einer Fruchtfüllung. Außerdem existiert in den [[Vereinigte Staaten|Vereinigten Staaten von Amerika]] eine Abwandlung mit Blätterteig und einer Füllung aus [[Konditorcreme]], die dort ''lobster tails'' (von [[Englische Sprache|englisch]] = Hummerschwanz) genannt werden.<br />
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== Literatur ==<br />
*{{Literatur|Autor=Nicola Bramigk (Autor), Katharina Gossow (Fotos)|Titel=Ein perfektes Wochenende in Neapel|Verlag=Süddeutsche Zeitung|Auflage=1.|Ort=München|Jahr=2007|ISBN=978-3-8661-5420-9|Seiten=3}}<br />
*{{Literatur|Herausgeber=Sebastian Dickhaut|Autor=Christina Kempe|Titel=Backen!|TitelErg=Das Gelbe von GU: 888 Rezepte, die man wirklich braucht|Jahr=2005|Verlag=Gräfe und Unzer|Ort=München|Auflage=1.|ISBN=978-3-7742-8796-9|Seiten=196}}<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Italienische Küche]]<br />
[[Kategorie:Feine Backware (Blätterteig)]]</div>~2025-41847-25