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{{Infobox Unternehmen
| Name = Servair
| Logo = Servair Logo PMS.svg
| Unternehmensform = [[Société Anonyme (Frankreich)|S.A.]]
| ISIN =
| Gründungsdatum = 1971
| Auflösungsdatum =
| Sitz = [[Flughafen Paris-Charles de Gaulle]] ([[Roissy-en-France|Roissy]], Frankreich)
| Leitung = Sébastien Burnier<br /> Guy Zacklad
| Mitarbeiterzahl = >10,000
| Umsatz = 276 Mio. Euro (2023)<ref name=":4" />
| Stand = 2025-07-09
| Branche = [[Catering|Airline-Catering]]
| Website = www.servair.fr/
}}
'''Servair''' ist ein französisches [[Catering]]-Unternehmen für Fluggesellschaften. Es ist eine mehrheitliche [[Tochtergesellschaft]] des Schweizer Catering-Unternehmens [[Gategroup Holding|Gategroup]] (70 %), wobei [[Air France]] ein Referenzaktionär ist.<ref name=":0">{{Internetquelle |autor=Ulrich Friese |url=https://www.faz.net/aktuell/wirtschaft/schweizer-gate-group-uebernimmt-kontrolle-bei-servair-14596795.html |titel=Chinas HNA verdrängt Lufthansa als führenden Bordverpfleger |werk=[[Frankfurter Allgemeine Zeitung]] |datum=2016-12-30 |abruf=2017-03-27}}</ref><ref name=":1">{{Internetquelle |url=https://www.manager-magazin.de/unternehmen/artikel/gategroup-uebernimmt-servair-und-wird-top-flugzeug-caterer-a-1127863.html |titel=Chinesen tischen Passagieren von 300 Airlines das Essen auf |werk=[[Manager Magazin]] |datum=2016-12-29 |abruf=2017-03-27}}</ref><ref name=":2">{{Internetquelle |url=https://gategroup.com/wp-content/uploads/2025/03/gategroup-2024-Annual-Report.pdf |titel=Annual Report 2024 |werk=Servair |format=PDF |abruf=2025-07-09}}</ref> Servair hat seinen Hauptsitz am [[Flughafen Paris-Charles-de-Gaulle]]. 2023 erzielte Servair einen Umsatz von 276 Millionen Euro.<ref name=":4">{{Internetquelle |url=https://www.pappers.fr/entreprise/servair-cie-exploitation-sce-auxiliaire-aerien-722000395 |titel=Société Servair |werk=Pappers |sprache=fr |abruf=2025-07-10}}</ref>

== Geschichte ==
=== Gründung und Anfangsjahre ===
Das Unternehmen wurde 1971 als Tochtergesellschaft von Air France gegründet<ref name=":3">{{Internetquelle |autor=Jonathan E. Hendry |url=https://simpleflying.com/servair-air-franc-catering-subsidiary-guide/ |titel=Servair: Everything You Need To Know About Air France's Catering Subsidiary |werk=Simple Flying |datum=2023-06-16 |sprache=en |abruf=2025-07-09}}</ref> und eröffnete 1974 seine erste Catering-Produktionsstätte anlässlich der Inbetriebnahme des Flughafens Pairs-Charles-de-Gaulle. Am 13. März 1974 lieferte Servair erstmals Bordverpflegung und versorgte eine Boeing 747 der Fluggesellschaft TWA mit Mahlzeiten.<ref name=":3" />

1987 wurde Servair von der französischen Staatsbahn [[SNCF]] mit der Bordverpflegung für den Hochgeschwindigkeitszug [[TGV|TGV-Atlantique]] beauftragt.<ref>''Servair is seeking a partner for TGV services.'' In: ''[[Les Échos]]'' (in Englisch). 28. September 1989.</ref> Nach elf Jahren verkaufte Servair diesen Geschäftsbereich an [[Compagnie Internationale des Wagons-Lits|Wagons-Lits]], eine Tochtergesellschaft von [[Accor]].<ref>''Servair sells railway catering business to Wagons-Lits.'' In: ''[[Les Échos]]'' (in Englisch). 2. Januar 1998.</ref>

1989 begann Servair mit der Expansion nach Afrika, zunächst in [[Libreville]], [[Gabun]].<ref>{{Internetquelle |url=https://www.jeuneafrique.com/315463/economie-entreprises/cote-divoire-servair-ouvre-un-deuxieme-burger-king-a-laeroport-dabidjan/ |titel=Côte d’Ivoire : Servair ouvre un deuxième Burger King à l’aéroport d’Abidjan |werk=Jeune Afrique |datum=2016-04-04 |sprache=fr |abruf=2025-07-09}}</ref>

Ab 1992 erweiterte Servair seine Dienstleistungen um die Reinigung und Ausstattung der Kabinen. Im Jahr 1993 führte das Unternehmen auch spezielle Flugdienste ein, die personalisierte Dienstleistungen für [[Concorde]]-Flüge und Präsidentenflüge umfassten.<ref name=":3" />

In den folgenden Jahren baute Servair seine Dienstleistungen weiter aus. 2003 wurde Aeroform gegründet, die später in Servair Fomration umbenannt wurde. Sie bietet Schulungen für Servair-Mitarbeitende in den Bereichen Flugzeugabfertigung und bodenseitige Dienstleistungen an.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.servair.fr/en/about-us/servair-history/ |titel=Servair History |werk=Servair |sprache=en |abruf=2025-07-09}}</ref> 2009 erweiterte Servair sein gastronomisches Angebot durch die Gründung des ''Servair Culinary Studio'', das seit 2024 unter der Leitung von [[Michel Roth (Koch)|Michel Roth]] steht.<ref>{{Literatur |Autor=Agnés Delcourt |Titel=Le Studio Culinaire de Servair nomme Michel Roth comme Président |Sammelwerk=Neo Restauration |Datum=2024-06-21 |Sprache=fr |Online=https://www.neorestauration.com/article/le-studio-culinaire-de-servair-nomme-michel-roth-comme-president,72227 |Abruf=2025-07-09}}</ref> Im Jahr 2012 führte das Unternehmen Dienstleistungen für das Management von Flughafen-Lounges ein. 2015 eröffnete zudem das erste von Servair betriebene [[Burger King|Burger-King-Restaurant]].<ref>{{Internetquelle |autor=Valérie Collet |url=https://www.lefigaro.fr/societes/2015/12/01/20005-20151201ARTFIG00093-servair-ouvre-un-burger-king-en-afrique-de-l-ouest.php |titel=Servair ouvre un Burger King en Afrique de l'Ouest |werk=[[Le Figaro]] |datum=2015-12-01 |sprache=fr |abruf=2025-07-09}}</ref>

2010 unterzeichnete Servair einen siebenjährigen Vertrag als Einkaufsberater für die Bordverpflegung der ehemaligen italienischen Fluggesellschaft [[Alitalia]].<ref>''Servair in charge of Alitalia catering purchases.'' In: ''[[Les Échos]]''. 26. November 2010.</ref>

=== Übernahme durch Gategroup ===
Anfang 2016 kündigte Air France seine Absicht an, die Mehrheitsbeteiligung an Servair zu veräußern.<ref>{{Internetquelle |autor=Valérie Collet |url=https://www.lefigaro.fr/societes/2016/03/17/20005-20160317ARTFIG00206-air-france-s-apprete-a-ceder-la-majorite-de-servair.php |titel=Air France s'apprête à céder la majorité de Servair |werk=[[Le Figaro]] |datum=2016-03-17 |sprache=fr |abruf=2025-07-09}}</ref> Im Januar 2017 übernahm Gategroup 50 % minus eine Aktie von Servair, basierend auf einer Unternehmensbewertung von 237,5 Millionen Euro.<ref>''Neuer Marktführer im Airline-Catering.'' In: ''[[Börsen-Zeitung]]''. 30. Dezember 2016, S. 1.</ref><ref name=":1" /> Dadurch wurde Gategroup zum Marktführer im Bereich lebensmittelbezogener Dienstleistungen für die Reisebranche<ref>Marc Badertscher: ''Der Jackpot.'' In: ''[[Handelszeitung]]''. 22. März 2018, S. 3.</ref><ref>''Chinas HNA verdrängt Lufthansa als führenden Bordverpfleger.'' In: ''[[Frankfurter Allgemeine Zeitung]]''. 30. Dezember 2016, S. 27.</ref> und steigerte seinen Umsatz von 3 Milliarden auf rund 4,4 Milliarden Schweizer Franken.<ref>Daniel Imwinkelried: ''Gategroup setzt sich ab.'' In: ''[[Neue Zürcher Zeitung]]''. 30. Dezember 2016, S. 24.</ref><ref name=":0" /> Im Jahr 2019 erwarb die Gruppe zusätzliche Anteile und erhöhte ihre Beteiligung an Servair auf 50 % plus eine Aktie. Nach weiteren Anpassungen der Put-Optionsstruktur stieg der Anteil am 31. Mai 2021 auf 65 %. Im Jahr 2024 führten eine neue Vereinbarung und überarbeitete Optionsbedingungen zum Erwerb weiterer 5 %, sodass sich der Anteil der Gruppe zum 31. Dezember 2024 auf insgesamt 70 % belief.<ref name=":2" />

2018 eröffnete Servair eine neue Produktionsstätte am Flughafen [[Flughafen Accra|Kotoka International]] in [[Ghana]].<ref>{{Literatur |Autor= |Titel=Servair inaugure une nouvelle unité au Ghana |Sammelwerk=Neo Restauration |Datum=2018-01-31 |Sprache=fr |Online=https://www.neorestauration.com/article/servair-inaugure-une-nouvelle-unite-au-ghana,41125 |Abruf=2025-07-09}}</ref>

Als Reaktion auf den Rückgang im Bereich der Bordverpflegung während der COVID-19-Pandemie diversifizierte Servair seine Aktivitäten und belieferte afrikanische Streitkräfte mit Verpflegungseinheiten.<ref>{{Internetquelle |autor=David Whitehouse |url=https://www.theafricareport.com/84238/servair-to-supply-african-army-rations-as-air-travel-food-market-collapses/ |titel=Servair to supply African army rations as air travel food market collapses |werk=The Africa Report |datum=2021-04-30 |sprache=en |abruf=2025-07-09}}</ref>

=== Verpflegung für die ISS-Raumfahrtmission ===
Im Jahr 2021 wurde Servair von der [[Europäische Weltraumorganisation|Europäischen Weltraumorganisation]] (ESA) beauftragt, Gourmet-Mahlzeiten für Astronauten an Bord der [[Internationale Raumstation|Internationalen Raumstation]] (ISS) während der Alpha-Mission zu entwickeln. Das Projekt erfolgte in Zusammenarbeit mit dem Astronauten [[Thomas Pesquet]] und dem Technischen Zentrum für die Konservierung von Agrarprodukten (CTCPA). Die Mahlzeiten mussten bestimmte Kriterien erfüllen, darunter eine Haltbarkeit von zwei Jahren bei Raumtemperatur, ein geringer Natriumgehalt und die Abwesenheit von Alkohol.<ref>{{Internetquelle |autor=Bethan Grylls |url=https://www.newfoodmagazine.com/article/143344/servair-gourmet-space-food/ |titel=Gourmet menus launch into space |werk=New Food Magazine |datum=2021-04-09 |sprache=en |abruf=2025-07-09}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.aviationpros.com/ground-support-worldwide/ground-handling/ground-handlers-service-providers/catering-cleaning-services/press-release/21215949/gategroup-gastronauts-are-go-as-gourmet-menus-launch-into-space |titel=Gastronauts are Go as Gourmet Menus Launch into Space |werk=Aviation Pros |datum=2021-03-25 |sprache=en |abruf=2025-07-09}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Kenneth Chang |Titel=It’s Dinner Time on the Space Station. Lobster or Beef Bourguignon? |Sammelwerk=[[The New York Times]] |Datum=2021-04-22 |ISSN=0362-4331 |Sprache=en |Online=https://www.nytimes.com/2021/04/22/science/astronauts-food-space-station.html |Abruf=2025-07-09}}</ref>

=== Ausbau der Nachhaltigkeit und des kulinarischen Angebots ===
Ende 2022 begann Servair mit dem Ausbau des kulinarischen Angebots, insbesondere im Bereich Nachhaltigkeit. Auslöser war unter anderem eine Verpflichtung zur Nachhaltigkeit der Fluggesellschaft Air France, für die Servair die Catering-Dienstleistungen übernimmt. 2022 verpflichtete sich Air France nämlich, auf allen ab Paris startenden Flügen ausschließlich Fleisch, Milchprodukte und Eier aus Frankreich sowie Fisch aus lokalen Fischereien anzubieten. Zudem wurde angestrebt, bis Anfang 2023 90 % der Einwegkunststoffe abzuschaffen.<ref>{{Literatur |Autor=Martine Robert |Titel=Servair : les défis du redécollage d'un acteur historique de l'aérien |Sammelwerk=[[Les Echos]] |Datum=2022-08-31 |Sprache=fr |Online=https://www.lesechos.fr/industrie-services/services-conseils/servair-les-defis-du-redecollage-dun-acteur-historique-de-laerien-1784757 |Abruf=2025-07-09}}</ref>

Im Jahr 2024 ging Servair eine Partnerschaft mit ''la marque du consommateur'' (der Verbrauchermarke) ein, um verbrauchergesteuerte Produkte in das Angebot aufzunehmen. Die Zusammenarbeit begann mit [[H-Milch]] und soll auf weitere Produkte ausgeweitet werden.<ref>{{Literatur |Autor=Amélie Riberolle |Titel=Servair s'engage avec "C'est Qui Le Patron?" |Sammelwerk=Neo Restauration |Datum=2024-10-11 |Sprache=fr |Online=https://www.neorestauration.com/article/servair-s-engage-avec-c-est-qui-le-patron,72523 |Abruf=2025-07-09}}</ref>

Seit dem 1. Februar 2024 bietet Air France ihren Business-Class-Kunden auf Kurzstreckenflügen eine Verpflegung an, die in Zusammenarbeit mit dem Servair-Chefkoch François Adamski – Gewinner des [[Bocuse d’Or]] und Träger des Titels ''[[Meilleur Ouvrier de France]]'' – entwickelt wurde.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.lyon-entreprises.com/entreprise/info/offre-gastronomique-vols-courts-courriers-business-air-france |titel=François Adamski signe l'offre gastronomique des vols Business d'Air France |werk=Lyon Entreprises |datum=2024-03-06 |sprache=fr |abruf=2025-07-09}}</ref>

== Unternehmensstruktur ==
Servair ist eine Tochtergesellschaft der Gategroup (70 %)<ref name=":2" /> mit mehreren eigenen Niederlassungen und Produktionsstätten in Frankreich. Servair verfügt über 30 Gastronomiebetriebe in 19 Ländern und unterhält ein Labor für Qualität und Lebensmittelsicherheit.<ref name=":3" /> Das Unternehmen wird von Sébastien Burnier, dem Leiter der Region Südeuropa und Afrika, und Guy Zackland, dem Generaldirektor, geleitet.<ref>{{Literatur |Autor=Agnés Delcourt |Titel=Deux nominations chez servair |Sammelwerk=Neo Restauration |Datum=2024-11-04 |Sprache=fr |Online=https://www.neorestauration.com/article/deux-nominations-chez-servair,72603 |Abruf=2025-07-09}}</ref> Der Umsatz belief sich im Jahr 2023 auf 276 Millionen Euro.<ref name=":4" />

== Dienstleistungen ==
Die Haupteinnahmequellen des Unternehmens sind Flughafen- und Verpflegungsdienste, die in industriellem und institutionellem Maßstab betrieben werden.<ref name=":3" />

Die Verpflegungsdienstleistungen an Bord umfassen die Planung der Mahlzeiten, die Zubereitung der Speisen, die Anordnung der Speisen auf den Tabletts und ihre Lieferung an das Flugzeug. Servair bietet über 5.000 verschiedene Rezepte und über 1.000 Menüs an und produziert täglich über 120.000 Mahlzeiten.<ref name=":3" /> Servair betreibt außerdem mehrere Flughafen-Lounges, Geschäfte, Bars und Restaurants<ref>''Air France set to sell quarter of Servairs capital.'' In: ''[[Les Échos]]'' (in Englisch). 22. Oktober 1993.</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Mark Lane |url=https://moodiedavittreport.com/servair-unveils-new-football-themed-concept-bar-at-kotoka-international-airport/ |titel=Servair unveils new football-themed concept bar at Kotoka International Airport |werk=Moodie Davitt Report |datum=2019-04-19 |sprache=en |abruf=2025-07-09}}</ref> sowie Reinigungsdienste.<ref>''HNA to buy Virgin Australia stake.'' In: ''[[China Daily]]'' (in Englisch). 1. Juni 2016.</ref>

== Auszeichnungen (Auswahl) ==
* 2023 und 2024: World Airlines Award, verliehen von [[Skytrax]] für die erste Klasse von Air France.<ref>{{Literatur |Autor=Agnés Delcourt |Titel=Air France décroche le titre de meilleure restauration aérienne pour la Première classe |Sammelwerk=Neo Restauration |Datum=2023-06-28 |Sprache=fr |Online=https://www.neorestauration.com/article/air-france-decroche-le-titre-de-meilleure-restauration-aerienne-pour-la-premiere-classe-grace-a-servair,70251 |Abruf=2025-07-09}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://meilenoptimieren.com/skytrax-world-airline-awards-2024-beste-airlines-der-welt/ |titel=Skytrax World Airline Awards 2024 - Das sind die Gewinner |werk=Meilenoptimieren |datum=2024-06-28 |sprache=de |abruf=2025-07-09}}</ref>
* 2024 und 2025: Auszeichnung als Airline Caterer of the Year Africa, verliehen von Pax.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.pax-intl.com/product-news-events/events/2024/07/24/pax-readership-award-winners-2024/ |titel=PAX Readership Awards 2024: Products, photos and words from the winners |werk=Pax International |datum=2024-07-24 |sprache=en |abruf=2025-07-09}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.pax-intl.com/product-news-events/events/2025/04/10/photos-pax-announces-2025-readership-awards-winners/ |titel=PAX announces 2025 Readership Awards winners |werk=Pax International |datum=2025-04-10 |sprache=en |abruf=2025-07-09}}</ref>
* 2025: Auszeichnung Top Chef Eurocham Bénin, verliehen von Eurocham Bénin in Partnerschaft mit der französischen Botschaft.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.eeas.europa.eu/delegations/benin/edition-2025-du-concours-top-chef-eurocham-b%C3%A9nin_fr?s=84 |titel=Edition 2025 du Concours Top Chef Eurocham Bénin |werk=EEAS |datum=2025-03-17 |sprache=fr |abruf=2025-07-09}}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Airline-Caterer]]
[[Kategorie:Roissy-en-France]]
[[Kategorie:Unternehmen (Île-de-France)]]
[[Kategorie:Unternehmensgründung 1971]]
[[Kategorie:Organisation (Département Val-d’Oise)]]

Servair - Versionsgeschichte

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