https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=SenffruchtSenffrucht - Versionsgeschichte2026-05-26T11:44:36ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Senffrucht&diff=635544&oldid=prev2A02:560:41FE:1000:CC17:CD34:863B:DC17 am 23. März 2018 um 10:29 Uhr2018-03-23T10:29:35Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Senffruechte.jpg|mini|Senffrüchte im Glas]]<br />
[[Datei:Mostardadicremona.jpg|mini|„Mostarda di Cremona“]]<br />
'''Senffrüchte''' ([[Italienische Sprache|ital.]] ''mostarda di frutta'') sind eine italienische Spezialität, bei der verschiedene Früchte in einem ''Mostardasirup'' (eine Mischung aus [[Läuterzucker]] und [[Senföl]]) eingelegt werden. Die originale italienische Bezeichnung ist ''Mostarda''. Verwendet werden [[Orange (Frucht)|Orange]]n, [[Traube]]n, [[Birnen]], [[Pfirsich]]e, [[Edel-Pflaume|Reneklode]]n, [[Vogel-Kirsche|Kirschen]], [[Mandarine]]n, [[Kumquats]], [[Quitten]] und [[Aprikose]]n.<br />
<br />
Der Geschmack ist süß-scharf.<br />
<br />
Die Früchte passen dabei sehr gut zu verschiedenen italienischen Gerichten, aber auch zu traditionellen [[Schweiz]]er Gerichten wie [[Raclette]], [[Pellkartoffel|Gschwellti]], [[Fondue]], kaltem [[Fleisch]] oder [[Käse]].<br />
<br />
== Herstellung ==<br />
Eine erste Erwähnung finden Senffrüchte im Poem „La secchia rapita“ von [[Alessandro Tassoni]] (1621).<br />
<br />
Senffrüchte werden heute industriell wie folgt hergestellt: Die Früchte werden kurz bevor sie reif sind gepflückt und in Fässern mit einer Lösung aus [[Wasser]], [[Speisesalz]] und [[Natriumdisulfit|Disulfit]] gelagert. Vor dem [[Kandieren]] werden die Früchte entsalzt. Dabei werden die Früchte gewaschen, gelöchert, gekocht und nochmals gewaschen. Das Wasser in der Frucht wird in einem weiteren Schritt durch eine Zuckerlösung ersetzt. Dabei werden die Früchte mehrere Tage lang in immer stärker konzentrierten Bädern mit Zuckerlösung eingelegt. Zum Schluss werden die so kandierten Früchte gemischt in Gläser gefüllt und das Ganze mit Mostardasirup aufgefüllt. Dort nehmen die Früchte das [[Senf]]<nowiki/>aroma an.<br />
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Dieses Verfahren kann häuslich zu großen Teilen nachvollzogen werden, wie verschiedene Rezeptvarianten belegen.<br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Fruchtsenfsauce]]<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Mostarda}}<br />
<br />
[[Kategorie:Obstprodukt]]<br />
[[Kategorie:Senf]]</div>2A02:560:41FE:1000:CC17:CD34:863B:DC17