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<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Mustard Oil & Seeds - Kolkata 2003-10-31 00537.JPG|mini|Senföl und -samen]]<br />
[[Datei:Starr 080605-6487 Brassica nigra.jpg|mini|Schwarzer Senf (''Brassica nigra'')]]<br />
Als '''Senföl''' werden drei unterschiedliche Öle bezeichnet, die aus [[Senfkorn|Senfsamen]] gewonnen werden:<br />
* ein fetthaltiges [[Pflanzenöl]] durch Pressen der Samen<br />
* ein [[ätherisches Öl]] durch Zermahlen der Samen bei Hinzugabe von Wasser und anschließender Destillation<ref name="Merck">{{Mercks Warenlexikon|Seite=522 |Stichwort=Senföl |Linktext=|Anmerkung=}}</ref><br />
* verschiedene Öle, die durch das Aufgießen von aus Senfsamen extrahiertem [[Dekokt|Absud]] in ein anderes pflanzliches Öl, z.&nbsp;B. [[Sojaöl]], entstehen<br />
<br />
Nach ihrem natürlichen Vorkommen werden auch die Vertreter der organisch-chemischen Stoffgruppe der [[Isothiocyanate]] ''Senföle'' genannt.<br />
<br />
== Fettes Senföl ==<br />
[[Datei:Fat structural formulae V3.svg|mini|Allgemeine chemische Struktur von fettem Senföl (R<sup>1</sup>, R<sup>2</sup> und R<sup>3</sup> sind langkettige [[Alkylrest|Alkyl-]] oder Alkenylreste mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen). Fettes Senföl ist – wie andere pflanzliche Öle – ein Gemisch von Triestern des [[Glycerin]]s.]]<br />
In den Samenkörnern des [[Schwarzer Senf|Schwarzen Senfs]] ist bis zu etwa 30&nbsp;Prozent Pflanzenöl enthalten. Dieses Öl ist – wie fast alle anderen Pflanzenöle – chemisch ein Gemisch von [[Triglyceride]]n und hat einen hohen Anteil an [[Fettsäure|ungesättigten Fettsäuren]].<br />
<br />
Reines Senföl hat einen scharf-nussigen Geschmack und reizt beim Einatmen, ähnlich wie [[Meerrettich]] und [[Wasabi]], stark die Nasennebenhöhlen. Seine Verwendung als [[Lebensmittel]] ist typisch und weit verbreitet für die [[Indische Küche|indische]] und [[bengalische Küche]]. Es gilt dort u.&nbsp;a. als typisches Lebensmittel der armen Bevölkerung.<ref name="Shiva">[[Vandana Shiva]]: [https://www.earthisland.org/journal/index.php/magazine/entry/monsanto_and_the_mustard_seed/ ''The Mustard Oil Conspiracy – Mustard oil, whose production and consumption were until recently integral to India’s way of life, has been banned, so as to provide a market for Monsanto’s soya oil.''] In: ''The Ecologist.'' Juni 2001.</ref> Die Verwendung ist jedoch nicht uneingeschränkt zu empfehlen, da im rohen oder ungenügend erhitzten Senföl [[Glycerid]]e der [[Erucasäure]] enthalten sind, die auf Dauer zur Herzverfettung führen können.<br />
<br />
In Nord[[indien]] wird es hauptsächlich zum Frittieren verwendet. In [[Bangladesch]] ist es traditionsgemäß das bevorzugte Öl zum Kochen, obwohl auch weniger intensive Pflanzenöle Eingang in die Küche gefunden haben. Bis zu 30 % Öl kann aus den Senfsamen gewonnen werden. Es kann aus Schwarzem Senf (''Brassica nigra''), Braunem indischem Senf (''[[Brassica juncea]]'') oder Weißem Senf (''[[Sinapis alba]]'') produziert werden.<br />
<br />
Senföl besteht aus ungefähr 60 % einfach-ungesättigten Fettsäuren, davon sind bis zu 42 % [[Erucasäure]] und 12 % Ölsäure. Die 21 % mehrfach ungesättigten Fettsäuren verteilen sich auf 6 % Omega-3 [[Alpha-Linolensäure]] und auf 15 % Omega-6 Linolsäure. Dazu kommen 12 % gesättigte Fettsäuren.<ref name="USDA">Eintrag {{Webarchiv |url=http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/measure.pl?MSRE_NO=04583xyz0400xyzOil%252c%2520mustardxyzxyz |text=''Mustard Oil'' |wayback=20110608064444 |archiv-bot=}} in der USDA Nährstoff-Datenbank</ref> Senfsamen, wie alle Samen der Kohlfamilie, einschließlich [[Raps]] und Rübe, weisen ein überdurchschnittliches Niveau von [[Omega-3-Fettsäuren]] (6–11 %) auf.<br />
<br />
In Indien wird Senföl vor dem Kochen oft bis zum [[Rauchpunkt]] erhitzt, wodurch einerseits der durch die enthaltenen [[Isothiocyanat]]e bedingte, stechende Geschmack abgemildert und andererseits der größte Teil der nicht unbedenklichen [[Erucasäure]] zerstört wird. Neben der Erucasäure werden aber auch die essentiellen, d.&nbsp;h. nicht vom menschlichen Körper herstellbaren, [[Omega-3-Fettsäure]]n beim Erhitzen weitgehend beschädigt und somit ihre gesunde Wirkung reduziert.<br />
<br />
In westlichen Ländern wie in der [[EU]] und in den [[USA]] wird das Öl oft mit dem Hinweis „for external use only“ („nur für äußere Anwendung“) verkauft, da z.&nbsp;B. für den europäischen Markt [[Speiseöle]], [[Speisefett]]e und ihre Mischungen mit einem Erucasäureanteil über 5 % laut geltender [[Lebensmittelrecht|Lebensmittelverordnung]]<ref>BGBl I 1977, S.&nbsp;782.</ref> nicht an Verbraucher weitergegeben werden dürfen, vorausgesetzt sie sind als Lebensmittel und nicht anders deklariert worden.<br />
<br />
Senföl gilt in seinen Herkunftsländern seit je her als vielseitig anwendbar. In der indischen Heilkunst wird es u.&nbsp;a. für traditionelle [[Ayurveda]]-Massagen genutzt.<ref name="Shiva" /> Es soll Blutzirkulation und Muskelaufbau anregen und Haut und Haar beleben und dauerhaft schützen. Darüber hinaus gilt es als antibakteriell.<ref>indiaparenting.com: [https://www.indiaparenting.com/nutrition/data/nutrition033.shtml ''Benefits of mustard oil'']</ref><br />
<br />
== Ätherische Öle ==<br />
Senf enthält auch scharfe ätherische Öle, die für den scharfen Geschmack von [[Senf]], Meerrettich, Wasabi, [[Rucola]], [[Radieschen]] und [[Kresse]] verantwortlich sind. Bei Senfkörnern, die trocken geruchlos sind und wie das trockene Senfpulver kein Aroma besitzen, entwickelt der charakteristische scharf-brennende, meerrettich-ähnliche Geschmack sich erst durch Zufügen von Wasser – erst dann wird das ätherische Senföl frei.<br />
<br />
Die ätherischen Senföle enthalten [[Senfölglykoside]] und die aus ihnen freigesetzten [[Isothiocyanate]], beispielsweise [[Allylisothiocyanat]] und [[Sulforaphan]].<br />
<br />
== Medizinischer Einsatz und Wirkungen ==<br />
{{Hauptartikel|Senfölglycoside}}<br />
Senföle können eine hemmende Wirkung auf Viren und Bakterien bei [[Harnwegsinfekt|Harn-]] und [[Atemwegsinfektion]]en haben. So zeigten [[In vitro|In-vitro]]-Untersuchungen von Senfölen, die [[Benzylisothiocyanat]], [[2-Phenylethylisocyanat]] und [[Allylisothiocyanat]] enthalten, dass diese die Vermehrung von Viren in mit dem [[Influenza-A-Virus H1N1]] infizierten [[Lungen]][[epithel]]zellen um bis zu 90 % vermindern können.<ref>Werner Stingl: ''[https://www.aerztezeitung.de/Medizin/Influenza-Viren-mit-Phytotherapie-bekaempfen-219941.html Influenza-Viren mit Phytotherapie bekämpfen.]'' In: ''[[Ärzte Zeitung]].'' 16. Dezember 2010.</ref> Weitere [[in vitro|In-vitro-Studien]] zeigen ein breites antibakterielles Wirkspektrum der Senföle aus [[Große Kapuzinerkresse|Kapuzinerkresse]] und [[Meerrettich]] gegenüber bakteriellen Erregern, auch gegen Problemkeime wie [[MRSA]], vancomycin-resistente [[Enterokokken]] oder penicillin-resistente [[Pneumokokken]].<ref>A. Conrad, D. Biehler, T. Nobis, H. Richter, I. Engels, K. Biehler, U. Frank: ''Broad spectrum antibacterial activity of a mixture of isothiocyanates from nasturtium (Tropaeoli majoris herba) and horseradish (Armoraciae rusticanae radix).'' In: ''Drug Research.'' 63, 2013, S.&nbsp;65–68, [[doi:10.1055/s-0032-1331754]].</ref><ref>A. Conrad, T. Kolberg, I. Engels, U. Frank: ''In-vitro-Untersuchungen zur antibakteriellen Wirksamkeit einer Kombination aus Kapuzinerkressekraut (Tropaeoli majoris herba) und Meerrettichwurzel (Armoraciae rusticanae radix).'' In: ''Drug Research.'' 56/12, 2006, S.&nbsp;842–849, [[doi:10.1055/s-0031-1296796]].</ref><ref>N. Kurepina, B. N. Kreiswirth, A. Mustaev: ''Growth-inhibitory activity of natural and synthetic isothiocyanates against representative human microbial pathogens.'' In: ''Journal of applied microbiology.'' 115, 2013, S.&nbsp;943–954, [[doi:10.1111/jam.12288]].</ref><ref>Dias u.&nbsp;a.: ''Antimicrobial activity of isothiocyanates form cruciferous plaints against methicillin-resistant staphylococcus aureus (MRSA).'' In: ''[[International Journal of Molecular Sciences]].'' 15, 2014, S.&nbsp;19552–19561, [[doi:10.3390/ijms151119552]].</ref><ref>V. Dufour et al.: ''The antibacterial properties of isothiocyanates.'' In: ''Microbiology.'' 161: 2015, 229–243.</ref><ref>A. Borges et al.: ''Antibacterial activity and mode of action of selected glucosinolates hydrolysis products against bacterial pathogens.'' In: ''J. Food Sci. Technol.'' 52 (8): 2015, 4737–48.</ref> Eine entzündungshemmende Wirkung ist durch zahlreiche Studien ebenfalls belegt.<ref>A. Marzocco et al.: ''Anti-inflammatory activity of horseradisch (Armoracia rusticana) root extracts in LPS-stimulated macrophages.'' In: ''Food Func.'' 6 (12): 2015, 3778–88.</ref><ref>H. Tran et al.: ''Nasturtium (Indian cress, Tropaeolum majus nanum) dually blocks the COX an LOX pathway in primary human immune cells.'' In: ''Phytomedicine.'' 23: 2016, 611–620.</ref><ref>M. L. Lee et al.: ''Benzyl isothiocyanate exhibits anti-inflammatory effects in murine macrophages and in mouse skin.'' In: ''J. Mol. Med.'' 87: 2009, 1251–1261.</ref> In der aktualisierten [[S3-Leitlinie]] zur Therapie von unkomplizierten Harnwegsinfektionen wird der Einsatz von Arzneimitteln mit [[Kapuzinerkresse]] und Meerrettich als pflanzliche Behandlungsmöglichkeit bei häufig wiederkehrenden [[Blasenentzündung]]en empfohlen.<ref>[https://www.awmf.org/uploads/tx_szleitlinien/043-044l_S3_Harnwegsinfektionen_2017-05.pdf S3-Leitlinie unkomplizierte Harnwegsinfektion – Update 2017] (Interdisziplinäre S3 Leitlinie „Epidemiologie, Diagnostik, Therapie, Prävention und Management unkomplizierter, bakterieller, ambulant erworbener Harnwegsinfektionen bei erwachsenen Patienten“, AWMF-Register-Nr. 043/044).</ref><br />
<br />
Senföle aus [[Kapuzinerkresse]] und [[Meerrettich]]wurzel können kombiniert bei [[Atemwegsinfektion|Atemwegsinfekten]] und [[Harnwegsinfekt]]en eingesetzt werden.<ref>{{Literatur |Titel=Glucosinolate gegen bakterielle Infekte |Sammelwerk=Deutsche Apotheker Zeitung |Nummer=25 |Datum=2010-06 |Seiten=105–107 |Sprache=de}}</ref><br />
Sie sind bei akuten und wiederkehrenden [[Zystitis|Zystitiden]], [[Sinusitis|Sinusitts]] und [[Bronchitis]] wirksam und gut verträglich.<ref>{{Literatur |Titel=Unkompliziert bis problematisch, Diagnose und Therapie von Harnwegsinfektionen |Sammelwerk=Deutsche Apotheker Zeitung |Nummer=18 |Datum=2014-05 |Seiten=42–55 |Sprache=de}}</ref><br />
<br />
Senföl aktiviert über [[Cystein]]e die [[TRP-Kanäle|TRPA1- und TRPV1-]]Kanäle ('''T'''ransient '''R'''eceptor '''P'''otential '''A'''nkyrin Repeat 1 und '''V'''anilloid '''1'''), [[Calcium|Ca<sup>2+</sup>]]-durchlässige Ionenkanäle, die akute und entzündliche Schmerzsignale wahrnehmen und auslösen können. Dieser Effekt ist vergleichbar mit der Wirkungsweise von [[Capsaicin]] und wird unter anderem mit Goldverbindungen (z.&nbsp;B. [[Auranofin]], [[Natriumaurothiomalat]]) bei der Behandlung rheumatoider Arthritis genutzt und neuerdings als Versuchsmittel für die Tumorbehandlung verwendet.<ref>M. Gees, Y. A. Alpizar, B. Boonen, A. Sanchez, W. Everaerts, A. Segal, F. Xue, A. Janssens, G. Owsianik, B. Nilius, T. Voets, K. Talavera: ''Mechanisms of transient receptor potential vanilloid 1 activation and sensitization by allyl isothiocyanate.'' In: ''Mol Pharmacol.'' 84(3), Sep 2013, S.&nbsp;325–334, [[doi:10.1124/mol.113.085548]], PMID 23757176</ref><ref>Andrew Hinman, Huai-hu Chuang, Diana M. Bautista, David Julius: ''TRP channel activation by reversible covalent modification.'' In: ''Proc. Natl. Acad. Sci. USA.'' 103(51), 2006, S.&nbsp;19564–19568, [[doi:10.1073/pnas.0609598103]], PMID 17164327.</ref><ref>N. Hatano, H. Suzuki, Y. Muraki, K. Muraki: ''Stimulation of human TRPA1 channels by clinical concentrations of the antirheumatic drug auranofin.'' In: ''Am. J. Physiol. Cell Physiol.'' 304(4), 2013, S.&nbsp;C354–C361, [[doi:10.1152/ajpcell.00096.2012]], PMID 23220116.</ref><br />
<br />
In Kombination mit [[Kaolin]] (Tonerde), [[Cayennepfeffer]] ([[Capsaicin]] beziehungsweise Capsaicinoide) und [[Wasser]] wird Senföl in Form von [[Munari-Packung]]en (Italienische Packung) als [[Wärmetherapie]] bei Schmerzen und Verspannungen am [[Bewegungsapparat]] einzeln oder in Kombination mit [[Massage]] eingesetzt.<ref>Gerda Vacariu, Othmar Schuhfried, Marta Korpan: ''Physikalische Therapie und Rehabilitation bei Schmerzsyndromen am Bewegungsapparat.'' In: ''Kompendium Physikalische Medizin und Rehabilitation.'' 3. Auflage. 2013, ISBN 978-3-7091-0467-5, S.&nbsp;357.</ref><br />
<br />
== Literatur ==<br />
* Sabine Krist: ''Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle.'' 2. Auflage, Springer, 2013, ISBN 978-3-7091-1004-1, S. 719–726.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Mustard oil|Senföl}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{SORTIERUNG:Senfol}}<br />
[[Kategorie:Pflanzenöl]]<br />
[[Kategorie:Ätherisches Öl]]<br />
[[Kategorie:Senf|Ol]]</div>imported>Invisigoth67