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2025-04-08T09:07:34Z

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{{Dieser Artikel|behandelt die japanische Teesorte Sencha. Für das JavaScript-Framework siehe [[Ext JS]].}}
{{Infobox Tee
| Tee_Name = Sencha
| Tee_Typ = [[Grüntee]]
| Tee_Farbe = Smaragdgrün
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'''Sencha''' ([[Japanische Sprache|jap.]] {{lang|ja|煎茶}}) ist ein japanischer [[grüner Tee]], dessen besondere Eigenschaft ein markanter und frischer Geschmack ist und der über sehr gleichförmige [[Tee (Pflanze)|Blätter]] verfügt. Typisch für japanische Grüntees ist, dass sie meist kurzzeitig mit heißem Dampf behandelt werden, um die [[Oxidation]] zu unterbinden, nachdem sie mit heißer Luft vorgetrocknet wurden. Im Gegensatz dazu unterbindet man die Oxidation von Grüntees in China vorwiegend dadurch, dass der vorgetrocknete Tee für kurze Zeit bei ca. 280 °C geröstet wird.

== Regionen ==
Über drei Viertel des in japanischen Teegärten angebauten [[Tee]]s ist Sencha. Die meisten Regionen erzeugen verschiedene Arten, welche jeweils nach ihrer Verarbeitung benannt werden. Gerollter nadelförmiger Sencha wird in [[Präfektur Shizuoka|Shizuoka]] und der [[Yame]]-Region von [[Präfektur Fukuoka|Fukuoka]] verarbeitet. In anderen Gebieten, wie zum Beispiel [[Kyūshū]], werden die kommaförmigen Blätter verarbeitet ([[Tamaryokucha]]).

== Anbaumethode ==
Für grünen Tee gibt es in Japan verschiedene Anbaumethoden. Sencha stammt von offenen Feldern (''roten en''), die volles Sonnenlicht erhalten. Er unterscheidet sich dadurch von anderen Teesorten, wie z. B. [[Gyokuro]], die bei reduzierter Sonneneinstrahlung (''oiishita en'') wachsen.

Sencha wird traditionell in drei verschiedenen Ernteperioden gepflückt:
* Ichibancha (April – Mai)
* Nibancha (Juni – Juli)
* Sanbancha (August)

== Herstellung ==
Bei Behandlung mit Dampf wird zwischen verschiedenen Verfahren unterschieden. Bei ''Asamushi'' (浅蒸し, ''leichte Dämpfung''; auch als ''Futsumushi'' bezeichnet, ''normale Dämpfung''), ''Chūmushi'' (中蒸し) und ''Fukamushi'' (深蒸し, ''intensive Dämpfung'') wird der Tee jeweils mit 100 °C heißem Dampf behandelt, wobei der wesentliche Unterschied in der Dauer des Vorganges liegt. Die Dauer des Dämpfvorgang beträgt bei Asamushi 30 bis 45,<ref>{{Internetquelle |url=https://www.keiko.de/tee-lexikon/asamushi/ |titel=Asamushi {{!}} KEIKO Tee Lexikon |sprache=de-DE |abruf=2024-08-17}}</ref> bei Chūmushi 45 bis 60<ref>{{Internetquelle |url=https://www.keiko.de/tee-lexikon/chumushi/ |titel=Chūmushi Definition {{!}} KEIKO Tee Lexikon |sprache=de-DE |abruf=2024-08-17}}</ref> und bei Fukamushi 60 bis 90 Sekunden.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.keiko.de/tee-lexikon/fukamushi/ |titel=Fukamushi Definition {{!}} KEIKO Tee Lexikon |sprache=de-DE |abruf=2024-08-17}}</ref> Beim Irimushi (炒り蒸し) Verfahren wird mit einer erhöhten Dampftemperatur von ca. 300 °C gearbeitet, deren Einwirkzeit selbst aber verringert.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.keiko.de/tee-lexikon/irimushi/ |titel=Irimushi Definition {{!}} KEIKO Tee Lexikon |sprache=de-DE |abruf=2024-08-17}}</ref> Die Tees unterscheiden sich durch ihre Verarbeitung auch in ihrem Aussehen und Geschmack.

Das Asamushi Verfahren resultiert hinsichtlich des Teeblattes im Vergleich zum Fukamushi Verfahren in längeren, glänzenden Nadeln und einem meist klaren Tee mit gelblicher Farbe und leichtem Aroma. Nach dem Fukamushi Verfahren hergestellte Tees bestehen in fertiger Form aus eher kleinteiligen und matten Blättern. Die Farbe des Aufgusses ist ein sattes Grün, der Aufguss selbst enthält durch das feiner gebrochene Blatt mehr Schwebstoffe.

== Geschmack/Aroma ==
Die Farbe und Qualität von Sencha variiert, was sowohl von der Herkunft als auch von der Verarbeitung des Tees abhängt. Späte Ernten von Sencha haben eine [[Adstringenz|adstringierendere]] Wirkung, stärkeren Geschmack und weniger [[Aroma]] (Geruch). Der Geschmack unterscheidet sich abhängig von der Wassertemperatur, in der der Tee gekocht wird.

Die früheste Ernte [[Shincha]] (Erste Sencha-Ernte des Jahres) ist ab April im Süden [[Japan]]s ([[Präfektur Kagoshima]]) erhältlich und für ihren hohen [[Vitamin]]-Gehalt sowie für einen süßlichen Geschmack bekannt.

== Zubereitung ==
Sencha wird, wie gewöhnlich bei grünem Tee, mit 60 °C bis 80 °C heißem Wasser aufgegossen und ein bis zwei Minuten lang ziehen gelassen.<ref name=":0">{{Webarchiv|wayback=20220518010808|url=https://www.tee-atlas.com/teesorten/gruener-tee/gruentee-sorten/japan/sencha/die-richtige-zubereitung-von-japanischem-sencha/|text=Die richtige Zubereitung von japanischem Sencha}}, tee-atlas.com</ref>

== Siehe auch ==
* [[Grüntee#Japan (Auswahl)|Liste japanischer Grüntees]]

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Grüner Tee]]
[[Kategorie:Japanische Küche]]

Sencha - Versionsgeschichte

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