~2025-40705-10: wieso südtirolerisch?

2025-12-15T11:40:00Z

wieso südtirolerisch?

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[[Datei:Semmelknödel.jpg|mini|Semmelknödel]]
'''Semmelknödel''' (oder auch ''Weckknödel'' bzw. ''Weckklöße'' (in Schwaben und Franken)) sind eine Spezialität der [[Süddeutschland|süddeutschen]], [[Österreichische Küche|österreichischen]], [[Südtiroler Küche|südtiroler]] und [[Böhmische Küche|böhmischen Küche]]. Sie werden als Beilage zu Gerichten wie [[Schweinsbraten]] (oft gemeinsam mit [[Sauerkraut]] und/oder Rotkraut), [[Beuschel|Saurem Lüngerl]] (österr. [[Beuschel]]), [[Linse (Botanik)|Linsengerichten]] oder [[Speisepilz|Pilzen]] in Sahnesauce serviert.

== Zubereitung ==
Zur Zubereitung werden altbackene [[Brötchen|Semmeln]] in dünne Scheiben oder in Würfel geschnitten (in [[Bayerische Küche|Bayern]] und Österreich fertig als '' Semmelbröckerl'', ''Semmelwürfel'', ''Gschnittene'' oder [[Knödelbrot]] erhältlich) und zugedeckt in heißer [[Milch]] eingeweicht. Unter [[altbacken]] versteht man [[Weißbrot|Weißgebäck]], welches älter als zumindest einen Tag, aber noch nicht ganz ausgetrocknet ist. In einigen Rezepten wird die Hälfte der Semmel zuerst in [[Butter]] angeröstet. Der Masse werden [[Hühnerei|Eier]] (etwa eines auf zwei Semmeln), [[Petersilie]], und [[Speisesalz|Salz]] hinzugegeben, nach Geschmack auch etwas geriebene [[Zitrone]]nschale, und alles vorsichtig mit den Händen vermengt. Zu weicher Teig kann mit etwas [[Paniermehl|Semmelbröseln]] gebunden werden. Gegart werden Semmelknödel etwa 20 Minuten in heißem, siedendem Salzwasser bei halb offenem Topf. Fertig sind die Knödel, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen und sich, wenn sie wohlgeformt sind, langsam drehen.

=== Abweichende Zutaten ===
Es gibt zahlreiche Varianten, abhängig von der Mischung, der Kochzeit und der Würzung. Ob über die Grundzutaten hinaus noch Zwiebel, Petersilie oder [[Muskatnuss]] enthalten sein sollen oder nicht, ist von Geschmack und lokaler Tradition abhängig. Speziell die [[Wiener Küche]], welche in hohem Maße von der böhmischen Küche beeinflusst ist, kennt eine Vielzahl von unterschiedlichen Rezepten und Zubereitungsbesonderheiten. So unterscheidet sich die Wiener Rezeptur von der böhmischen vor allem durch eine wesentlich höhere Beigabe von Mehl bei den [[Böhmische Knödel|böhmischen Knödeln]], aber auch in einer Variante der Serviettenknödel durch die Beigabe von [[Backhefe|Hefe]] (Germ). Es gibt auch die Prager [[Serviettenknödel]], welche in einem Leinentuch gebunden über Dampf oder in Wasser gekocht werden.

=== Brezenknödel ===
[[Datei:Brezelknödel mit Linsengemüse, 2014.jpg|mini|hochkant|Brezelknödel mit Linsengemüse]]
Werden statt Semmeln altbackene [[Brezel|Laugenbrezeln]] verwendet, nennen sie sich ''Brez(e)nknödel'' oder ''Brezelknödel''.<ref name="Duden-Kochkunst">{{Literatur|Autor=[[Eckhard Supp]]|Titel=Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee|Verlag=Dudenverlag|Ort=Mannheim u. a.|Datum=2011|ISBN=978-3-411-70392-0|Kapitel=Kapitel: ''Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum''|Seiten=87}}</ref>

=== Speckknödel ===
Als Variante kann dem Knödelteig noch durchwachsener [[Speck]] hinzugefügt werden – diese ''Tiroler Knödel'', wie die [[Speckknödel]] auch genannt werden, serviert man mit [[Salat (Speise)|Salat]] oder [[Sauerkraut]] oder in der Suppe. ''Grammelknödel'' sind mit ausgelassenem Speck ([[Schmalz|Grammeln]]) gefüllt.

=== Weitere Verwendung ===
Übrig gebliebene Semmelknödel vom Vortag werden als ''Geröstete Knödel'' in Scheiben geschnitten, in der Pfanne knusprig gebraten und zum Beispiel mit [[Spiegelei]] und Salat gereicht. Sie können auch mit Ei gemeinsam in einer Pfanne gebraten sein und heißen dann ''Knödel mit Ei''. ''Saure Semmelknödel'', auch ''Essigknödel'' oder ''Knödelsalat'' werden kalt mit Zwiebeln, [[Essig]] und [[Pflanzenöle|Öl]], Salz und [[Pfeffer]] und nach Geschmack auch mit [[Brühwurst|Fleischwurst]] und kleingeschnitten Essiggurken zubereitet.

=== Industrielle Herstellung ===
Semmelknödel sind als Handelsware im [[Kochbeutel]] oder auch tiefgekühlt erhältlich.

== „Semmelnknödeln“ ==
Zu kabarettistischen Ehren gelangten Semmelknödel durch einen Dialog zwischen [[Karl Valentin]] und [[Liesl Karlstadt]], in dem er erklärt, dass Semmelknödel richtigerweise ''Semmelnknödeln'' heißen müssten, da sie, also mehrere ''Knödeln'' (und nicht nur ein ''Knödel''), ja auch aus mehreren ''Semmeln'' (und nicht nur einer ''Semmel'' (Brötchen, Schrippe usw.)) zubereitet würden.

== Ähnliche Gerichte ==
* [[Serviettenknödel]] haben ähnliche Zutaten, sind jedoch länglich geformt und werden in Scheiben serviert.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Semmelknödel}}
{{Wiktionary}}
{{Wikibooks|Kochbuch/_Semmelknödel|Kochbuch Semmelknödel}}
* {{TradLebensmittel|speisen/knoedel_allgemein|Knödel allgemein|184}}
* [https://www.schuhbeck.de/rezepte/brezenknoedel/ Brezenknödelrezept], eine sehr einfache aber wohlschmeckende Zubereitungsmethode nach [[Alfons Schuhbeck]]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Semmelknodel}}
[[Kategorie:Beilage]]
[[Kategorie:Deutsche Küche]]
[[Kategorie:Altbayerische Küche]]
[[Kategorie:Österreichische Küche]]
[[Kategorie:Böhmische Küche]]

Semmelknödel - Versionsgeschichte

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