imported>Zampel: /* Nutzung als Nahrungsmittel */ Grammatik

2026-03-30T06:36:40Z

Nutzung als Nahrungsmittel: Grammatik

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{{Taxobox
| Taxon_Name = Seegurken
| Taxon_WissName = Holothuroidea
| Taxon_Rang = Klasse
| Taxon_Autor = [[Henri Marie Ducrotay de Blainville|de Blainville]], 1834
| Taxon2_Name = Eleutherozoen
| Taxon2_WissName = Eleutherozoa
| Taxon2_Rang = Unterstamm
| Taxon3_Name = Stachelhäuter
| Taxon3_WissName = Echinodermata
| Taxon3_Rang = Stamm
| Taxon4_Name = Neumünder
| Taxon4_WissName = Deuterostomia
| Taxon4_Rang = Überstamm
| Taxon5_WissName = Bilateria
| Taxon5_Rang = ohne Rang
| Taxon6_Name = Gewebetiere
| Taxon6_WissName = Eumetazoa
| Taxon6_Rang = ohne Rang
| Bild = Synapta maculata & Holothuria leucospilota.jpg
| Bildbeschreibung = [[Weißgefleckte Seegurke]] (''Holothuria leucospilota'', links) und [[Gefleckte Wurmseegurke]] (''Synapta maculata'')
}}

[[Datei:Sjogurka stor ugglan.gif|mini|hochkant=1.5|''Holothuria tubulosa'' (a – Tentakel, b – Analöffnung, c – Saugfüße der Bauchseite, d – Papillen auf der Rückseite)]]
[[Datei:Sea cucumber.jpg|mini|Typische Körperform sedimentfressender Flachwasser-Seegurken]]
[[Datei:Thelenota ananas.jpg|mini|[[Ananas-Seewalze]] (''Thelenota ananas'')]]

Die '''Seegurken''' (Holothuroidea), auch '''Seewalzen''' oder '''Holothurien''' genannt, sind eine [[Klasse (Biologie)|Klasse]] im [[Stamm (Biologie)|Stamm]] der [[Stachelhäuter]]. Mit gut 1700 Arten<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Allison K. Miller, Alexander M. Kerr, Gustav Paulay, Mike Reich, Nerida G. Wilson, Jose I. Carvajal, Greg W. Rouse |Titel=Molecular phylogeny of extant Holothuroidea (Echinodermata) |Hrsg= |Sammelwerk=Molecular Phylogenetics and Evolution |Band=111 |Nummer= |Auflage= |Verlag= |Ort= |Datum=2017-06 |Seiten=110-131 |ISBN= |DOI=10.1016/j.ympev.2017.02.014}}</ref> sind sie, neben den [[Schlangensterne]]n und [[Seesterne]]n, die formenreichste Gruppe der heutigen Stachelhäuter, zu denen als nahe verwandte Gruppe beispielsweise die [[Seeigel]] gehören. In der [[Tiefsee]] bestehen 90 Prozent der bodennahen Biomasse aus Seegurken.<ref>Westheide, Rieger: ''Spezielle Zoologie.'' ISBN 3-437-20515-3, S. 827.</ref>

Viele der Seegurken sind durch [[Überfischung]] bedroht, da sie in Asien bereits seit über 1.000 Jahren als Nahrungsmittel genutzt werden und die eingesetzten Methoden meistens nicht nachhaltig sind. Einige Arten wurden mittlerweile in die [[Rote Liste gefährdeter Arten]] des [[IUCN]] aufgenommen oder werden durch Handelsabkommen wie das [[Washingtoner Artenschutzabkommen]] geschützt.<ref name = Cahiers>Chantal Conand, Steven W. Purcell, Jean-François Hamel, Annie Mercier, Marie Di Simone et al (2024): ''Conservation of exploited sea cucumbers: advances, initiatives and knowledge gaps.'' Cahiers de Biologie Marine, 2024, 65 (4), pp.287-295. [[doi:10.21411/CBM.A.4E42E93E]]</ref>

== Bau ==
Seegurken sind Meeresbewohner mit einem ein Millimeter ([[Meiofauna]]) bis zweieinhalb Meter ([[Gefleckte Wurmseegurke]]) langen, walzenförmigen Körper. Die für die übrigen [[Stachelhäuter]] typische fünfstrahlige Radiärsymmetrie ist äußerlich nur noch an den fünf Reihen der [[Ambulacralsystem|Ambulacralfüßchen]] zu erkennen. Durch Anpassungen an das Bodenleben findet sich häufig eine sekundäre [[Bilateralsymmetrie]]. Der muskulöse, längliche Körper weist am Vorderende eine Mundöffnung auf, welche häufig von Tentakeln umgeben ist.

Im Gegensatz zu anderen Stachelhäutern besitzen Seegurken nur noch Skelettrudimente in Form von kleinen Kalzitnadeln ([[Sklerite]]). Statt eines Skeletts besitzen sie einen [[Hautmuskelschlauch]] aus Längs- und Ringmuskulatur sowie einer dicken Schicht [[Mutables Bindegewebe|mutabilen Bindegewebes]].

Das Blutgefäßsystem ist relativ hoch entwickelt. Es besteht aus einem oralen (um die Mundöffnung verlaufenden) Ringgefäß, von dem fünf blind endende Radiärgefäße abzweigen. Am Darm führen ein [[Anatomische Lage- und Richtungsbezeichnungen#Anatomische Hauptrichtungen|dorsales]] und ein ventrales Gefäß entlang, die durch pulsierende Verbindungen (Herzen) miteinander in Verbindung stehen. Auch die von einigen Arten ausgebildete [[Wasserlungen|Wasserlunge]] wird netzartig von Gefäßen umsponnen.

Man kann eine [[Kriechsohle]] (Trivium) von einem Rücken (Bivium) unterscheiden. Das Trivium besteht aus drei Radien sowie zwei [[Interradien]] und ist durch eine hohe Anzahl an [[Ambulacralsystem|Ambulacralfüßchen]] gekennzeichnet. Das Bivium hingegen besteht aus zwei Radien und drei Interradien. Die Füßchen sind um- oder rückgebildet. Die Fortbewegung der Seegurken erfolgt mittels der auf der Bauchseite zu findenden [[Ambulacralfüßchen]].

Als weitere Besonderheit besitzen die meisten füßchentragenden Seegurken [[Wasserlungen]], bei denen es sich um Ausstülpungen des Enddarms handelt.
Im [[Mittelmeer]] sitzt in den Wasserlungen der [[Königsseegurke]] (''Stichopus regalis'') relativ häufig der [[Eingeweidefische|Eingeweidefisch]] (''Carapus acus''), zum Teil lebt er auch in den Wasserlungen von ''[[Holothuria]]''-Arten. Bei südostasiatischen ''Holothuria''-Arten findet sich regelmäßig ein transparenter Fisch, der den Wirt über den Anus verlassen kann.

Die bei wenigen Arten zu findenden sogenannten [[Cuviersche Schläuche|Cuvierschen Schläuche]] dagegen dienen der Verteidigung der Tiere, mit denen bei Gefahr ein [[Wehrsekret]] in Richtung des Angreifers gespritzt werden kann. Sie bilden klebrige Schleimfäden, welche den Feind verwirren und unter Umständen sogar kampfunfähig machen können. Die Klebstoffe können auch ein [[Gift]] enthalten, dass zu den [[Holothurine]]n gezählt wird. Mittlerweile steht fest, dass das Wehrsekret auch wirksam gegen [[Pilze]] ist, da es ein [[Antimykotikum]] enthält.<ref>Sri Handayani, Aisyiyah Surakarta, Sri Winarsih & Agustina Tri Endharti (2022): ''Holothurin Compound from Sea Cucumber (Holothuria sp.) as Antifungal Alternative against Candida Infections.'' Vol. 10 No. A (2022): A - Basic Sciences. [[doi:10.3889/oamjms.2022.8086]]</ref>

Des Weiteren ist es den Seegurken möglich, einen Teil ihrer inneren Gedärme bei einem Angriff als Ablenkung des Gegners auszuwerfen. Diese werden später nachgebildet.

== Nahrung ==
Seegurken leben von [[Detritus (Hydrologie)|Detritus]], d. h. sie fressen Sedimente, deren organische Anteile ihre Nahrung darstellen, oder [[Plankton]].

Bei den Sedimentfressern (darunter alle europäischen Arten) kriechen die [[adult]]en Tiere über den Boden des Meeres und nehmen dabei [[Sedimente]] mit organischen Bestandteilen wie [[Detritus (Biologie)|Detritus]], [[Algen]] und [[Sandlückenfauna]] auf. Die organischen Bestandteile werden verdaut und das unverdauliche mineralische Sediment wieder ausgeschieden. Man könnte diese Seegurken als „Meeresstaubsauger“ oder Sedimentsortierer bezeichnen.

Die planktonfressenden Seegurken haben einen stark vergrößerten Tentakelkranz, mit dem sie [[Plankton]] aus dem Wasser fangen.

== Fortpflanzung ==
Die Seegurken sind getrenntgeschlechtlich und geben ihre Geschlechtsprodukte direkt ins Meerwasser ab. Innerhalb einer Bucht läuft dies meist synchron ab. Sie richten sich dazu mit dem Vorderende senkrecht auf und entlassen an der Spitze eine weißliche (Spermien) bis gelbliche (Eizellen) Flüssigkeit. Ihre bilateral-symmetrischen Larven leben planktonisch und werden als [[Auricularia (Stachelhäuter)|Auricularia]] bezeichnet. Neben der geschlechtlichen Fortpflanzung können sich viele Seegurken auch durch Teilung vermehren.

== Systematik ==
[[Datei:Wurmseegurke.jpg|mini|[[Wurmseegurken|Wurmseegurke]] (Synaptidae)]]
[[Datei:Three-Rowed Sea Cucumber.jpg|mini|''[[Isostichopus badionotus]]'']]
[[Datei:Enypniastes sp.jpg|mini|''[[Enypniastes]]'', eine schwimmfähige Seegurke]]
[[Datei:Cucumaria miniata.jpg|mini|Die Plankton fressende Seegurke ''[[Cucumaria miniata]]'']]
[[Datei:Palaeocucumaria hunsrueckiana Unt Devon Bundenbach Ec1695b.jpg|mini|Die fossile Seegurke ''Palaeocucumaria hunsrueckiana'' aus dem Devon von Bundenbach, Deutschland. ]]
[[Datei:Holothuria sanctori (Mediterranean Sea (Aegean Sea)).jpg|mini|''[[Holothuria sanctori]]'' aus dem [[Mittelmeer]] ([[Ägäis]])]]
[[Datei:Sea cucumber holothurian.jpg|mini|rechts|Braune Holothuria aus [[Osttimor]]]]

Die Seegurken werden derzeit in mindestens acht Großgruppen (Ordnungen) mit 31 Familien unterteilt.<ref>{{Literatur |Autor=Alexei V. Smirnov |Titel=System of the Class Holothuroidea |Hrsg= |Sammelwerk=Paleontological Journal |Band=46 |Nummer=8 |Auflage= |Verlag= |Ort= |Datum=2012-12 |Seiten=793-832 |ISBN= |DOI=10.1134/S0031030112080126 }}</ref><ref name=":0" />

* Ordnung † [[Arthrochirotida]] Seilacher, 1961
** Familie † [[Palaeocucumariidae]] Frizzell & Exline, 1966
* Ordnung [[Apodida]] Brandt, 1835
** Familie [[Chiridotidae]] Östergren, 1898
** Familie [[Myriotrochidae]] Théel, 1877
** Familie [[Synaptidae]] Burmeister, 1837 sensu Östergren, 1898
* Ordnung [[Elasipodida]] Théel, 1882
** Familie [[Deimatidae]] Théel, 1882
** Familie [[Elpidiidae]] Théel, 1877
** Familie [[Laetmogonidae]] Ekman, 1926
** Familie [[Pelagothuriidae]] Ludwig, 1893
** Familie [[Psychropotidae]] Théel, 1882
* Ordnung [[Holothuriida]] Miller, Kerr, Paulay, Reich, Wilson, Carvajal & Rouse, 2017
** Familie [[Holothuriidae]] Burmeister, 1837
** Familie [[Mesothuriidae]] Smirnov, 2012
* Ordnung [[Synallactida]] Miller, Kerr, Paulay, Reich, Wilson, Carvajal & Rouse, 2017
** Familie [[Stichopodidae]] Haeckel, 1896
** Familie [[Synallactidae]] Ludwig, 1894
* Ordnung [[Persiculida]] Miller, Kerr, Paulay, Reich, Wilson, Carvajal & Rouse, 2017
** Familie [[Gephyrothuriidae]] Koehler & Vaney, 1905
** Familie [[Molpadiodemidae]] Miller, Kerr, Paulay, Reich, Wilson, Carvajal & Rouse, 2017
** Familie [[Pseudostichopodidae]] Miller, Kerr, Paulay, Reich, Wilson, Carvajal & Rouse, 2017
* Ordnung Molpadida Haeckel, 1896
** Familie [[Caudinidae]] Heding, 1931
** Familie [[Eupyrgidae]] Semper, 1867
** Familie [[Molpadiidae]] J. Müller, 1850
* Ordnung [[Dendrochirotida]] Grube, 1840
** Familie [[Cucumariidae]] Ludwig, 1894
** Familie [[Cucumellidae]] Thandar & Arumugam, 2011
** Familie [[Heterothyonidae]] Pawson, 1970
** Familie † [[Monilipsolidae]] Smith & Gallemí, 1991
** Familie [[Paracucumidae]] Pawson & Fell, 1965
** Familie [[Phyllophoridae]] Östergren, 1907
** Familie [[Placothuriidae]] Pawson & Fell, 1965
** Familie [[Psolidae]] Burmeister, 1837
** Familie [[Rhopalodinidae]] Théel, 1886
** Familie [[Sclerodactylidae]] Panning, 1949
** Familie [[Vaneyellidae]] Pawson & Fell, 1965
** Familie [[Ypsilothuriidae]] Heding, 1942

== Vorkommen ==
Seegurken kommen in allen Weltmeeren, sowohl im Flachwasserbereich als auch in der [[Tiefsee]], vor.

== Nutzung als Nahrungsmittel ==
Rund 80 Seegurkenarten eignen sich für den Verzehr und gelten in zahlreichen Ländern [[Asien]]s als [[Delikatesse]]. Dies hat dazu geführt, dass einige Arten zu international begehrten Handelsobjekten geworden sind und der Bestand besonders beliebter Spezies dadurch gefährdet ist. Mittlerweile werden von [[China]] oder [[Japan]] auch Tiere aufgekauft, die im Indischen Ozean oder in tropischen Gewässern gefangen wurden.<ref name = Cahiers/>

Getrocknete und zwischendurch zwei- bis dreimal gedämpfte und schließlich mehrere Monate geräucherte Seegurke wird ''[[Trepang]]'' (malaiisch für Seegurke) oder ''Bêche-de-mer'' genannt; sie wird beispielsweise für die Trepang-Suppe verwendet.
Eine typisch japanische Zubereitungsarten ist dagegen das Gericht [[Konowata]] (''Stichopus japonicus'').<ref>{{Internetquelle |url=https://web.archive.org/web/20200107052029/http://www.fao.org/fishery/culturedspecies/Stichopus_japonicus/en |titel=FAO Fisheries & Aquaculture Stichopus japonicus |datum=2020-01-07 |abruf=2025-03-29}} Archivlink.</ref>

In [[Spanien]] wird u. a. die [[Königsseegurke]] (Stichopus regalis) verzehrt und unter dem Namen „espardenya“ auf einigen Märkten zum Kauf angeboten.<ref>[https://www.mallorcazeitung.es/boulevard/food/2013/08/22/gestatten-die-seegurke-54186106.html ''Gestatten, die Seegurke.'' vom 22. August 2013] [[Mallorca Zeitung]], abgerufen am 11. Februar 2026</ref>

Bunte Seegurken, wie die [[Seeäpfel]] (''Pseudocolochirus''), werden gelegentlich in [[Meerwasseraquaristik|Meerwasseraquarien]] gehalten.

== Gefährdung ==
Zurzeit (2023) stuft die IUCN von 371 erfassten Arten 7 Arten als stark gefährdet (''Endangered'') und 9 Arten als gefährdet (''Vulnerable'') ein, insgesamt 16 Arten. 244 Arten können aktuell nicht bewertet werden (''data deficient'').<ref>[https://www.iucnredlist.org/statistics Table 4a: number of animal species in class (Holothuroidea) in each IUCN Red List Category by order, abgerufen am 23. August 2023] (englisch).</ref>

== Literatur ==
* Annie Mercier & Jean-Francois Hamel (Herausgeber): ''The World of Sea Cucumbers: Challenges, Advances, and Innovations'', Elsevier, 2023, ISBN 978-0323953771
* Svein A. Fosså, Alf Jacob Nilsen: ''Korallenriff-Aquarium.'' Band 5, Birgit Schmettkamp Verlag, Bornheim, 2006, ISBN 3-86659-014-8.
* [[Hans A. Baensch]], Robert A. Patzner: ''Mergus Meerwasser-Atlas.'' Bände 3, 4 + 5, Mergus-Verlag, Melle.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Holothuroidea|Seegurken}}
{{Wiktionary|Seegurke}}
* {{Internetquelle |autor=Alexander M. Kerr |url=http://tolweb.org/Holothuroidea/19240 |titel=Holothuroidea |werk=The Tree of Life Web Project |datum=2000-12-01 |sprache=en |abruf=2022-07-07 |abruf-verborgen=1}}
* {{Internetquelle |url=https://www.meerwasser-lexikon.de/kategorie/77.html# |titel=Seewalzen / Seegurken |werk=Meerwasser-Lexikon |abruf=2022-07-07 |abruf-verborgen=1}}
* {{TIBAV |10594 |Linktext=Seewalzen (Holothurioidea) |Herausgeber=IWF |Jahr=1968 |DOI=10.3203/IWF/W-954 }}
* {{Internetquelle |autor=Bernhard Kastner |url=https://media.neuland.br.de/file/1858427/c/website/die-seegurke-oder-seewalze-staubsauger-der-meere.mp3 |titel=Seegurke oder Seewalze – Staubsauger der Meere |werk=[[Bayern 2|Bayern-2]]-Sendung [[radioWissen]] |datum=2022-06-30 |format=mp3-Audio; 20,7 MB; 22:23 Minuten |abruf=2022-07-07 |abruf-verborgen=1}}
* {{Internetquelle |url=https://www.simfisch.de/fischlexikon-seegurken/ |titel=Alles über Seegurken |werk=Simfisch.de |abruf=2022-09-27 }}

== Einzelnachweise ==
<references/>

[[Kategorie:Seegurken| ]]

Seegurken - Versionsgeschichte

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