imported>Willi Weasel: Typo: auf der zitierten Webseite steht zwar auch "Iraktisch", aber im eingescannten Buch, steht es richtig.

2021-08-17T23:26:50Z

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[[Datei:Schweinepfeffer.jpg|mini|Schweinepfeffer mit Kesselfleisch und Sauerkraut]]
'''Schweinepfeffer''' (auch '''Schweinspfeffer''') ist ein kräftig gewürztes [[Schmoren|Schmorgericht]] aus [[Marinieren|mariniertem]] [[Schweinefleisch]], dessen Sauce traditionell mit [[Blut (Lebensmittel)|Schweineblut]] gebunden wird. Es ist mindestens seit dem 19. Jahrhundert in der [[Schweizer Küche]], der [[Pfälzer Küche]] und Rheinhessen bekannt.<ref>{{Literatur |Autor=Anna Berger |Hrsg= |Titel=Pfälzer Kochbuch Eine Sammlung von 1002 praktisch bewährten Kochrecepten aller Art... |Auflage= |Verlag=Tobias Löffler |Ort= |Datum=1858 |ISBN= |Seiten=217 |Online=http://archive.org/details/bub_gb_UMU6AAAAcAAJ |Abruf=2019-10-01}}</ref><ref>{{LAGIS |ref=nein |DB=SW |ID=Schweine-pfeffer |titel=Band 5, Spalten 903–904: Schweinau — Schweine-pfeffer}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=http://woerterbuchnetz.de/PfWB/call_wbgui_py_from_form?sigle=PfWB&lemid=PS06421&hitlist=&patternlist=&mode=Vernetzung |titel=Wörterbuchnetz - Pfälzisches Wörterbuch |abruf=2019-10-01}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=[[Amalie Schneider-Schlöth]] |url=https://digital.blb-karlsruhe.de/kochbuecher/content/pageview/3338928?query=Schweinspfeffer |titel=Basler Kochschule |werk= |hrsg= |seiten=193 |datum= 1903|abruf=2019-10-01}}</ref>

Zur Zubereitung wird zuerst Fleisch vom [[Schweinenacken]] oder der [[Schweineschulter]] grob gewürfelt oder in Scheiben in eine [[Marinieren|Marinade]] aus [[Essig]] oder [[Wein]], [[Pflanzenöle|Öl]], [[Zwiebel]]n und verschiedenen Gewürzen wie [[Gewürznelke|Nelke]], [[Schwarzer Pfeffer|Pfeffer]] und [[Echter Lorbeer|Lorbeer]] eingelegt. Anschließend wird es mit [[Rotwein]] gargeschmort und die Sauce mit Schweineblut gebunden. Je nach Rezept können die Zutaten variieren, so kann das Blut durch braun geröstetes [[Mehl]] oder auch durch geriebene [[Schokolade|Bitterschokolade]] ersetzt sein. Serviert wird Schweinepfeffer meist mit [[Kloß|Klößen]] und [[Rotkohl]].

Verwandte Gerichte sind [[Hasenpfeffer]], [[Rehpfeffer]] und [[Gänsepfeffer]].

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Fleischgericht (Schwein)]]
[[Kategorie:Deutsche Küche]]
[[Kategorie:Blut als Lebensmittel]]

Schweinepfeffer - Versionsgeschichte

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