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<p></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Dieser Artikel|befasst sich mit dem Schweinskopf als Lebensmittel. Zum Berg im Schwarzwald siehe [[Schweinekopf (Berg)]]. Weitere Bedeutungen sind unter [[Schweinskopf (Begriffsklärung)]] zu finden.}}<br /> <br /> [[Datei:Schwein-Kopf.png|mini|Lage des Schweinekopfs]]<br /> [[Datei:Wiki Loves Mett P1020860.JPG|mini|hochkant|Roher Schweinekopf]]<br /> [[Datei:Schweinsköpfe auf dem Viktualienmarkt in München.JPG|mini|Schweineköpfe in der Auslage eines Metzgers auf dem Münchner Viktualienmarkt]]<br /> <br /> Als &#039;&#039;&#039;Schweinekopf&#039;&#039;&#039; (auch &#039;&#039;&#039;Schweinskopf&#039;&#039;&#039;) bezeichnet man den bearbeiteten Kopf des [[Hausschwein]]s, bei dem Hirn, Augen, Zunge und [[Pharynx|Schlund]] entfernt sind. Früher wurde er häufig gebraten als [[Schaugericht (Speise)|Schaustück]] bei kalten Buffets verwendet oder gekocht und [[Entbeinen|entbeint]] mit [[Meerrettich]] serviert. Heute ist er in Deutschland im Ganzen bzw. unverarbeitet nur noch selten im Handel erhältlich.<br /> <br /> Zur Herstellung von [[Fleischprodukt|Fleischwaren]] wird Schweinekopf meist zuerst sanft gekocht, [[Pökeln|gepökelt]] und entbeint. Der verbleibende Teil aus [[Schwarte (Lebensmittel)|Schwarte]], Muskelfleisch, Fett und Bindegewebe wird fachsprachlich [[Maske (Schlachtung)|Maske]] genannt und vor allem zu [[Sülze]] und [[Wurst]] verarbeitet. Die [[Zunge (Lebensmittel)|Zunge]] wird getrennt verwertet.<br /> <br /> Die [[Konservierung]] eines Schweinekopfes ist in der [[Oeconomische Encyclopädie|Oeconomischen Encyclopädie]] von [[Johann Georg Krünitz]] aus dem 18. Jahrhundert beschrieben:<br /> {{Zitat<br /> |Text=Man reibe denselben mit Salz, lege ihn in einen platten Hafen, gieße Essig darüber, daß er darüber gehe, thue auch einige Scheiben Meerrettig daran; dann wird er sich ziemlich lange halten, und wenn er verspeiset werden soll, wird er ein Paar Stunden ins Wasser gelegt, hierauf mit Wein und Citronen, nach eigenem Belieben, zugericht.}}<br /> <br /> Für das schwierige [[Tranchieren]] des Schweinekopfes enthält die Enzyklopädie eine genaue Anleitung:<br /> {{Zitat<br /> |Text=Ein Schweinskopf, der nach Art eines wilden Schweinskopfes zubereitet worden, wird auf folgende Weise zerlegt. Man setzt ihn mit dem Rüssel zur linken Hand, legt das Messer hinten quer vor, imbrochirt die Gabel in beide Nasenlöcher, faßt ihn mit der Serviette beim Ohr, und wendet ihn auf die rechte Seite, schneidet die garstige schwarze Haut dünne weg, und einige Schnittchen von den Wangen. Kann man damit nicht auskommen, so kann man auf der andern Seite eben so verfahren […] oder auch wohl die Ohren lösen und etliche zarte Stückchen herunter schneiden&amp;nbsp;[…].}}<br /> <br /> Serviert wurden die Fleischstücke dann mit einer Brühe aus Weinessig, Pfeffer, Senf, [[Wacholderbeeren]] und Petersilie.<br /> <br /> Schnauze, [[Schweinebacke|Backen]] und Ohren werden meist gepökelt oder gegart angeboten, die Ohren auch getrocknet oder roh als Hundefutter.<br /> <br /> == Teile des Schweinekopfes ==<br /> Teile des Schweinekopfes werden oft separat verarbeitet<br /> * [[Schweinebacke]], (gepökelt &amp; geräuchert) als Fleischzutat für [[Grünkohl]]<br /> * [[Schweinezunge]], (gepökelt und aufgeschnitten) als [[Aufschnitt]]<br /> * [[Schweineschnauze]], meist zusammen mit [[Schweinefuß]] (gepökelt) als norddeutsches Gericht [[Snuten un Poten]]<br /> <br /> == Literatur ==<br /> <br /> * {{Literatur<br /> |Autor=Richard Hering<br /> |Hrsg=F. Jürgen Herrmann<br /> |Titel=Herings Lexikon der Küche<br /> |Auflage=20.<br /> |Verlag=[[Fachbuchverlag Pfanneberg|Pfanneberg]]<br /> |Ort=Haan-Gruiten<br /> |Datum=1990<br /> |ISBN=978-3-8057-0587-5<br /> |JahrEA=1907}}<br /> <br /> == Weblinks ==<br /> {{Commonscat|Sus scrofa domesticus heads|Schweineköpfe}}<br /> {{Wiktionary}}<br /> <br /> {{Navigationsleiste Teilstücke vom Schwein}}<br /> <br /> [[Kategorie:Schweinefleisch]]</div>

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