https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=SchweinebugSchweinebug - Versionsgeschichte2026-06-01T22:59:39ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Schweinebug&diff=344882&oldid=previmported>Uwe Gille: /* Einleitung */2023-06-22T11:50:16Z<p><span class="autocomment">Einleitung</span></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Schwein-Schulter.png|mini|200px|Schweineschulter]]<br />
[[Datei:Schweineschulter 150322 AW.jpg|mini|Schweineschulter mit Knochen und Schwarte]]<br />
[[Datei:Schaeufele 01.jpg|mini|200px|Gebackenes Schäufele, dahinter ein [[Kloß]]]]<br />
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Als '''Schweinebug''' (auch '''Schweineschulter''') wird das Vorderbein vom [[Hausschwein|Schwein]] bezeichnet. Es befindet sich direkt neben dem [[Schweinenacken]]. Das Fleisch des Bugs hat grobe, lange Fasern, einen Fettgehalt von etwa 10&nbsp;Prozent und ist von Sehnen durchzogen und eignet sich daher vor allem zum Kochen und [[Schmoren]]. Der Bug wird meist ausgebeint verwendet (z.&nbsp;B. für [[Rollbraten]]). Eine Ausnahme sind [[Schäufele]], die ähnlich wie [[Eisbein]] mit dem Knochen gebacken oder [[Pökeln|gepökelt]] und gekocht werden. Das Fleisch wird auch ähnlich wie [[Schinken|Kochschinken]] zubereitet als ''Vorderschinken'' und ''[[Formfleischvorderschinken]]'' angeboten. Die Muskulatur inklusive [[Schulterblatt]] wird auch als „Schuft“ bezeichnet.<br />
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== Fleischteile ==<br />
Es existieren für den Bug verschiedene nationale Zerlegevorschriften, die zu unterschiedlichen Bezeichnungen führen:<br />
* In Deutschland bezeichnet man die gesamte Vorderkeule als Bug, von dem teilweise das [[Spitzbein]] (Vorlagegrafik Nr.&nbsp;14) und das [[Eisbein]] (Vorlage Nr.&nbsp;13) getrennt werden.<br />
* In der [[Deutsche Demokratische Republik|DDR]] bezeichnete man Spitzbein und Eisbein gemeinsam als „Bein“.<br />
* In Österreich, der Schweiz und umgangssprachlich in Süddeutschland bezeichnet man den Bug komplett als Schulter. Bei der Schulter werden drei Teilstücke unterschieden: das ''flache Schulterstück'' (südd. auch ''Schäufele'' oder schweizerisch ''Schüfeli'' genannt) direkt am Schulterblatt, das ''falsche Filet'' und das ''dicke Schulterstück''.<br />
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== Literatur ==<br />
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* {{Literatur<br />
|Autor=Richard Hering<br />
|Hrsg=F. Jürgen Herrmann<br />
|Titel=Herings Lexikon der Küche<br />
|Auflage=20.<br />
|Verlag=[[Fachbuchverlag Pfanneberg|Pfanneberg]]<br />
|Ort=Haan-Gruiten<br />
|Datum=1990<br />
|ISBN=978-3-8057-0587-5<br />
|JahrEA=1907}}<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Pork shoulder|Schweineschulter}}<br />
{{Navigationsleiste Teilstücke vom Schwein}}<br />
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[[Kategorie:Schweinefleisch]]</div>imported>Uwe Gille