https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=SchweinebackeSchweinebacke - Versionsgeschichte2026-06-25T11:38:16ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Schweinebacke&diff=489948&oldid=prev~2025-116320: siehe Kerners Köche#Staffel 22025-07-12T12:46:42Z<p>siehe <a href="/index.php?title=Kerners_K%C3%B6che&action=edit&redlink=1" class="new" title="Kerners Köche (Seite nicht vorhanden)">Kerners Köche#Staffel 2</a></p>
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Die '''Schweinebacke''' (auch '''Schweinsbacke''', '''Fettbacke''') ist ein Teilstück des [[Schweinskopf]]s. Der in der Schweinebacke enthaltene Kaumuskel wird auch '''Backenfleisch''', '''Schweinebäckchen''' oder '''Schweinsbäckchen''' genannt. Die Schweinebacke hat einen hohen Anteil an [[Bindegewebe]] und [[Fette|Fett]], sodass sie ähnlich wie z.&nbsp;B. [[Eisbein]] vor allem [[Pökeln|gepökelt]] oder gegart angeboten wird und in dieser Form auch Bestandteil einer [[Schlachtplatte]] sein kann. Schweinebacken eignen sich besonders als Einlage für deftige Gerichte wie [[Suppe]]n und [[Eintopf|Eintöpfe]] und sind geräuchert häufig Bestandteil des [[Grünkohlessen|Grünkohlgerichts]].<br />
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Der [[Guanciale]] ist ein [[Speck]] aus Schweinebacke oder -nacken, der vor allem in [[Latium]] und in [[Umbrien]] eine Spezialität ist.<br />
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== Literatur ==<br />
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* {{Literatur<br />
|Autor=Richard Hering<br />
|Hrsg=F. Jürgen Herrmann<br />
|Titel=Herings Lexikon der Küche<br />
|Auflage=20.<br />
|Verlag=[[Fachbuchverlag Pfanneberg|Pfanneberg]]<br />
|Ort=Haan-Gruiten<br />
|Datum=1990<br />
|JahrEA=1907<br />
|ISBN=978-3-8057-0587-5}}<br />
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{{Navigationsleiste Teilstücke vom Schwein}}<br />
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[[Kategorie:Schweinefleisch]]</div>~2025-116320