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[[Datei:SwiftletBirdNests.jpg|mini|In Hälften geteiltes „Schwalbennest“]]
[[Datei:Bird's Nest soup.jpg|mini|Zubereitete Schwalbennestersuppe]]

'''Schwalbennestersuppe''' ({{zh|t=燕窩湯|v=燕窝汤|p=yànwōtāng|kj=jin3wo1tong1}}) ist ein teures Gericht der [[Chinesische Küche|chinesischen Küche]]. Ihren Preis verdankt sie weniger ihrem Geschmack als ihrer aufwändigen Gewinnung und Zubereitung und der ihr in der [[Traditionelle chinesische Medizin|traditionellen chinesischen Medizin]] nachgesagten kräftigenden medizinischen Wirkung.

Bei den im Deutschen so genannten „Schwalbennestern“ handelt es sich eigentlich um die Nester von [[Salanganen]], die wie die [[Mauersegler]] zu den [[Segler (Vögel)|Seglern]] gehören. Sie bestehen hauptsächlich aus [[Protein|eiweißreichem]], zähem [[Speichel]], dem Nestzement, der eine hell durchscheinende und gelatinöse Masse bildet. Die besonders begehrten „weißen“ Schwalbennester stammen von der in fast ganz [[Südostasien]] verbreiteten [[Weißnestsalangane]] (''Aerodramus fuciphagus''). Die Nester der [[Schwarznestsalangane]] (''Aerodramus maximus'') werden wegen der in den Nestzement eingearbeiteten dunklen Federn als „schwarz“ bezeichnet.

In China – mit der möglichen Ausnahme von [[Hainan]] – gibt es keine der Seglerarten, die als Speise verwendbare Nester produzieren, so dass man auf den Import vor allem aus [[Thailand]], [[Indonesien]], [[Malaysien]] und [[Indien]] angewiesen ist. Das Sammeln der in Höhlen an Felsenküsten gelegenen Nester ist ein schwieriges Unterfangen. Manchmal klettern ganze Gruppen von Sammlern auf Pfählen oder Leitern bis zu 90 Meter hoch, um an die Nester zu gelangen. In großen Höhlen klettern berufsmäßige Sammler mit Seilen und Laternen.

== Zubereitung ==

Zur Zubereitung von Schwalbennestersuppe werden die zuvor in Wasser gequollenen und gründlich gereinigten Nester (ein bis zwei pro Portion) mit Kalbfleisch in Hühnerbrühe gegart, wobei sie sich auflösen und der Suppe eine leicht gelatinöse Bindung geben. Ihr Geschmack ist eher mild.

== Monopol im 18. Jahrhundert ==

Ein chinesischer Unternehmer des 18. Jahrhunderts in [[Siam]] wurde reich, indem er sich vom König das [[Monopol]] für Schwalbennester verleihen ließ. Als der sich dessen Wert bewusst wurde, entzog er ihm die [[Konzession]] wieder.

== Schwalbennestersuppe als kaiserliches Hochzeitsmahl ==

Am 13. Januar 1765 wurde in der [[Residenz München|Münchner Residenz]] nach der Hochzeitsmesse von Kaiser [[Joseph II.|Joseph II.]] mit der bayerischen Prinzessin [[Maria Josepha von Bayern|Maria Josepha Antonia]] offene Tafel gehalten, {{" |Text=wo eine aus indianischen Vogel- (Schwalben)- Nestern verfertigte Suppe, als eine Seltenheit in Europa, aufgetischt ist worden, die 6000 [[Gulden]] gekostet hat, von der auch aus der Hof-Küche an Hof- und Staatsbeamte, dann an Honoratioren und Bürger Münchens zu halben und ganzen Massen abgegeben worden, um solche kostbare Suppe zu versuchen, daher hiervon in Bayern noch die Rede ist. |Autor=Felix Joseph Lipowsky}}<ref> ''Leben und Thaten des Maximilian Joseph III.'' München 1833, S. 211, [[hdl:2027/hvd.hx1el4]]</ref>

== Luxuspreise ==

[[Datei:Birds Nest Box.jpg|mini|Kartons mit Schwalbennestern in Chicago 2006 zum Preis von 888 $ pro Packung]]
Der Preis der Nester ist hoch: Im Jahre 1857 wurde von den [[Malaien]] der Preis für 1 [[Kätti]] (entsprach damals auf [[Sumatra]] 0,9603 kg) mit 40 [[US-Dollar]] angegeben (entspricht heute ungefähr {{Inflation|US|40|1877|r=-2}} US-Dollar<ref name="INFLATION-US-2">Diese Zahl wurde mit der [[Vorlage:Inflation]] ermittelt, ist auf volle 100 US-Dollar gerundet und bezieht sich auf Januar {{JETZIGES_JAHR}}.</ref>).<ref>{{ANNO|fqr|00|00|1857|1011|Art. III – Quedah; or Adventures in Malayan Waters|anno-plus=ja}}</ref> 1987 kostete in [[Hongkong]] ein Pfund etwa 375 US-Dollar, Nester von [[Spitzenqualität (Lebensmittelrecht)|Spitzenqualität]] mehr als 1.000 US-Dollar. In den frühen 1980er Jahren sollen die besten Nester fast 300 US-Dollar die [[Unze]] gekostet haben (zum Vergleich: die Unze Gold war damals etwa 400 US-Dollar wert).

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Suppe]]
[[Kategorie:Chinesische Küche]]
[[Kategorie:Vögel in der Kultur]]

Schwalbennestersuppe - Versionsgeschichte

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