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2025-08-22T22:12:34Z

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[[Datei:Schrippe 04.jpg|mini|Schrippen]]

Die '''Schrippe''' (auch: ''Berliner Schrippe''<ref name="schue">{{Internetquelle |autor=Claus Schünemann |url=https://www.europa-lehrmittel.de/media/70/28/c7/1633086931/medialink_pfanneberg_technologie_backwarenherstellung_634148.pdf |titel=Technologie der Backwarenherstellung |werk=europa-lehrmittel.de |hrsg=Pfanneberg |sprache=de |abruf=2024-02-16}}</ref>) ist ein kleines, längliches [[Brötchen]], das in der Mitte aufgerissen („geschripft“) ist. Verbreitet ist es hauptsächlich in [[Berlin]] sowie in Teilen von Nord- und Ostdeutschland. Es ist ein beliebtes Nahrungsmittel zum Frühstück oder als Beilage zu verschiedenen Gerichten.

Auch in Teilen von [[Rheinland-Pfalz]], beispielsweise in [[Nievern]] an der [[Lahn]], wird „das längliche Brötchen“ zur Unterscheidung vom runden [[Kaiserbrötchen]] ‚Schrippe‘ genannt.

== Herstellung ==
Berliner Schrippen sind längliche [[Weizenmehl|Weizen]]kleingebäcke aus einem kühl geführten Brötchenteig, mit einem [[Ausbund (Gebäck)|Ausbund]], der über die gesamte Oberfläche der Schrippen geht.<ref name="schue" /> Berliner Schrippen backt man mit knapper [[Gare (Backwaren)|Gare]]. Typische Merkmale sind ihre unruhig geporte [[Krume (Backware)|Krume]] und ihr aromatischer Geschmack.<ref name="schue" />
Man unterscheidet „Einschlagschrippen“ ([[Teigling|Teiglinge]] werden breit gewalzt und eingeschlagen) und „Schnittschrippen“ (Teiglinge werden eingeschnitten).<ref>{{Literatur |Autor=Claus Schünemann |Titel=Lernfelder der Bäckerei – Produktion: Praxis-Theorie-Lehrwerk für die Berufsausbildung zum Bäcker, zur Bäckerin |Auflage=2. korrigierte |Verlag=Gildebuchverlag |Ort=Alfeld (Leine) |Datum=2006 |ISBN=3-7734-0165-5 |Seiten=152}}</ref>

== Wortherkunft ==
Der Name ‚Schrippe‘ leitet sich von der Tätigkeit des Schripfens (mit dem Messer kratzen, aufkratzen) ab. Dadurch bekommt sie mehr knusprige Kruste und gart gleichmäßig durch.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Schrippe}}
{{Wiktionary|Schrippe}}

== Quellen ==
* Berlin Tourismus. Abgerufen am 27. Dezember 2023. URL: [https://www.berlin.de/tourismus/berlinerisch/4528331-4528094-schrippe.html „Schrippe“.]
* [[Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache|Der deutsche Wortschatz von 1600 bis heute]]. Abgerufen am 27. Dezember 2023. URL: [https://www.dwds.de/wb/Schrippe „Schrippe“.]

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Brot]]
[[Kategorie:Kleingebäck]]

Schrippe - Versionsgeschichte

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