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[[Datei:CioccolatoModicano2012-10.jpg|miniatur|Schokolade aus Modica]]
'''Schokolade aus Modica''' (ital.: ''Cioccolato modicano'' oder ''Cioccolato di Modica'') ist eine [[Schokolade]], die in der sizilianischen Stadt [[Modica]] hergestellt wird. Sie ist als ''[[Prodotto agroalimentare tradizionale]]'' eine offiziell vom italienischen [[Ministerium für Landwirtschafts-, Ernährungs- und Forstpolitik (Italien)|Ministerium für Landwirtschafts-, Ernährungs- und Forstpolitik]] anerkannte Spezialität. Schokolade aus Modica wird nach einem traditionellen Rezept „kalt“ („a freddo“) hergestellt und nicht [[Conchiermaschine|conchiert]].

== Geschichte ==
Die Rezeptur wurde wahrscheinlich durch die Grafen von Modica aus Spanien überliefert. Deren Adelshaus war im 16. Jahrhundert, während der spanischen Vorherrschaft auf Sizilien, die einflussreichste Feudalmacht im Süden Italiens.<ref>{{Literatur| Autor=Zeffiro Ciuffoletti| Titel=Storie e storia dal cacao al cioccolato| Verlag=Alinari IDEA| Ort=Florenz| Jahr=2003| ISBN=978-8872924624| Seiten=87}}</ref> Noch heute gibt es in Form der ''Chocolate a la piedra'' eine ähnliche Zubereitungsform in Spanien; auch in [[Mexiko]] und [[Guatemala]] sind derartige Sorten bekannt. [[Leonardo Sciascia]] zufolge stammt das Rezept aus [[Alicante]]; es habe ursprünglich nur zwei Zubereitungsformen, mit Zimt und mit Vanille, gegeben.<ref>{{Literatur| Autor=Leonardo Sciascia, Giuseppe Leone| Titel=La contea di Modica| Verlag=Electa| Ort=Mailand| Jahr=1983| ISBN=8843509802}}</ref> Bevor das Produkt eine international bekannte Spezialität wurde, war es eine festtägliche Nachspeise in Adelsfamilien.

Entgegen der häufig von Touristenführern erzählten Legende geht diese Verarbeitungsart jedoch nicht auf die [[Azteken]] zurück: Diese kannten nicht einmal die zweite Hauptzutat Zucker, sondern verarbeiteten die Bohnen ausschließlich zu einem bitteren Getränk.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.modicaschokolade.de/geschichte-der-modica-schokolade/ |titel=DIE WAHRE GESCHICHTE DER MODICA SCHOKOLADE |werk= |hrsg=Sabadi Schokoladenfabrik |datum=2020 |abruf=2020-08-22 |sprache=}}</ref>

Überregional bekannt wurde Schokolade aus Modica erst ab 1999, als der Chocolatier Franco Ruta einen Zeitungsartikel veröffentlichte, und in Folge in der [[Maurizio Costanzo|Maurizio Costanzo Show]] im Fernsehen auftrat. Ruta war Geschäftsführer der im Jahr 1880<ref>{{Internetquelle |url=https://www.repubblica.it/dossier/sapori/guide-espresso/2019/08/21/news/cioccolato_bean_to_bar_dalla_fava_alla_tavoletta_moderne_contaminazioni_di_bonajuto-234052623/ |titel=Cioccolato “bean to bar”: dalla fava alla tavoletta. Moderne contaminazioni di Bonajuto |werk=[[La Repubblica]] |datum=2019-08-21 |abruf=2020-12-28 |sprache=it}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://ricerca.repubblica.it/repubblica/archivio/repubblica/2014/02/28/una-cioccolata-con-sciascia.html |titel=Una CIOCCOLATA con SCIASCIA |werk=[[La Repubblica]] |datum=2014-02-28 |abruf=2020-12-18 |sprache=it}}</ref> gegründeten ''Antica Dolceria Bonajuto'', bis 1992 ''Caffè Roma'' genannt.<ref name="lafrecciaverde-2014-01-07">{{Internetquelle |url=https://www.lafrecciaverde.it/un-libro-racconta-la-storia-di-bonajuto-la-cioccolateria-piu-antica-di-sicilia/ |titel=Un libro racconta la storia di Bonajuto, la cioccolateria più antica di Sicilia |werk=lafrecciaverde.it |datum=2014-01-07 |abruf=2020-12-28 |sprache=it}}</ref><ref name="fud-2019-11-05">{{Internetquelle |url=https://www.fud.it/blog/produttori/dal-messico-a-un-paese-vicino-ragusa-il-cioccolato-di-fud-e-bonajuto/ |titel=Dal Messico a un paese vicino Ragusa: il cioccolato preferito di Fud si chiama Bonajuto |werk=fud.it |datum=2019-11-05 |abruf=2020-12-18 |sprache=it}}</ref><ref name="dissapore-2019-10-08">{{Internetquelle |autor=Stefano Ferrante |url=https://www.dissapore.com/spesa/antica-dolceria-bonajuto-non-fa-cioccolato-di-modica-ma-possiamo-spiegarvi/ |titel=Antica Dolceria Bonajuto non fa Cioccolato di Modica, ma possiamo spiegarvi |werk=dissapore.com |datum=2019-10-08 |abruf=2020-12-18 |sprache=it}}</ref> Seit 2016 ist es in der Hand von Franco Rutas Sohn Pierpaolo Ruta. Zeitgleich zum Fernsehauftritt von Ruta wurde im italienischen Fernsehen die reichweitenstarke Polizeiserie [[Andrea Camilleri#Commissario Montalbano|Commissario Montalbano]] gesendet, die teilweise in Modica gedreht wurde. Die Stadtverwaltung Modicas verstärkte diese Publizität, indem sie eine jährliche Schokoladenmesse („Chocobarocco“) ausrichten ließ. Binnen kurzer Frist gab es in Modica 75 Unternehmen, die Schokolade herstellten oder verkauften. Die Schokoladenindustrie wurde so zum größten Arbeitgeber der Stadt.<ref>Mark Lazerson, Gianni Lorenzonie: ''Anchoring New Clusters''. In: Cristina Boari, Tom Elfring, Xavier F. Molina-Morales (Hrsg.): ''Entrepreneurship and Cluster Dynamics''. Routledge, New York 2016, ISBN 9781317300014, S. 218 ff.</ref>

2003 gründeten 20 örtliche Hersteller die Schutzgemeinschaft ''Consorzio di Tutela del Cioccolato di Modica'', um ''Cioccolato di Modica'' als [[Herkunftsbezeichnung#Geschützte geografische_Angabe|geschütztes Herkunftszeichen ''Prodotto agroalimentare tradizionale italiano'']] schützen zu lassen.

Das Konsortium beantragte 2017 für dieselbe Bezeichnung zusätzlich auf EU-Ebene Schutz als ''Indicazione geografica protetta'' (IGP), der im Oktober 2018 mit der Durchführungsverordnung (EU) 2018/1529 gewährt wurde.<ref>[https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=CELEX:32018R1529&from=EN Durchführungsverordnung (EU) 2018/1529 der Kommission vom 8. Oktober 2018 zur Eintragung eines Namens in das Register der geschützten Ursprungsbezeichnungen und der geschützten geografischen Angaben („Cioccolato di Modica“ (g.g.A.))].</ref>

Die ''Antica Dolceria Bonajuto'', die als die älteste noch bestehende Chocolaterie der Region gilt,<ref>{{Internetquelle |zitat=l’Antica Dolceria Bonajuto è la più antica della regione |url=https://www.gamberorosso.it/notizie%20/articoli-food/i-grandi-del-cioccolato-italiano-bonajuto-di-modica/ |titel=I grandi del cioccolato italiano. Bonajuto di Modica |werk=gamberorosso.it |hrsg=[[Gambero Rosso]] |datum=2015-10-18 |abruf=2020-12-28 |sprache=it}}</ref> hatte sich nicht am Konsortium beteiligt. Vielmehr kritisierte Familie Ruta die Spezifikation als unzureichend<ref name="dissapore-2019-10-08"/><ref>{{Internetquelle |url=https://www.gamberorosso.it/notizie/il-cioccolato-di-modica-ottiene-la-certificazione-igp-luci-e-ombre-del-disciplinare/ |titel=Il cioccolato di Modica ottiene la certificazione Igp. Luci e ombre del disciplinare |werk=gamberorosso.it |datum=2018-10-16 |abruf=2020-12-19 |sprache=it}}</ref> und produzierte nach Veröffentlichung der IGP als Provokation<ref>{{Internetquelle |url=https://www.bonajuto.it/wp-content/uploads/2018/11/Cioccolato-di-Modica-Igp-e-polemiche.pdf |titel=Cioccolato di Modica, Igp e polemiche |werk=bonajuto.it |datum=2018-11-06 |abruf=2020-12-18 |sprache=it}}</ref> Schokoladen unter der Bezeichnung ''cioccolato di un paese vicino a Ragusa'' (übersetzt: Schokolade aus einem Ort in der Nähe von [[Ragusa]]).

== Herstellung ==
Gemahlener [[Kakao]] von [[São Tomé (Insel)|São Tomé]], dem die [[Kakaobutter]] nicht entzogen wurde, wird auf höchstens 40° erwärmt. Der Masse wird Zucker beigefügt und eventuell ein Gewürz wie [[Zimt]], [[Vanille (Gewürz)|Vanille]], [[Ingwer]], [[Paprika|Chili]], gemahlene Mandeln oder Nüsse oder geriebene Schalen von Zitrusfrüchten. Der Kakaoanteil beträgt 45 % bis 90 %. Bei der traditionellen Zubereitung von Hand wurde die Masse in einer halbmondförmigen, erwärmten Form aus Lavagestein in mehreren Schritten mit Rollen unterschiedlicher Dicke ausgewalzt, bis sie die gewünschte Konsistenz hatte. Heutzutage geschieht dies mittels Maschinen. Die fertige, warme Schokoladenmasse wird dann in Zinnformen in Form dicker Tafeln ausgegossen.

Die Zuckerkristalle lösen sich bei diesem Verfahren nicht auf. Die fertige Schokolade hat daher eine körnige, raue Konsistenz, mit Einschluss kleiner Luftblasen; sie krümelt beim Zerbrechen. Im Verkauf sind die Tafeln an der Oberfläche durch ausgeschiedene Kakaobutter leicht grau. Im Mund entfaltet die Schokolade ein intensives Kakao-Aroma.

Abgesehen von den genannten Substanzen enthält Schokolade aus Modica keine weiteren Zutaten, insbesondere keine Milch, keine Butter, kein Pflanzenfett und kein [[Lezithin]].

== Veranstaltungen ==
Von 2005 bis 2008 war Modica neben Perugia Gastgeberin der [[Eurochocolate]].<ref>{{Webarchiv|url=http://www.eurochocolate.com/modica2005/index.html |wayback=20061113081658 |text=L’Eurochocolate a Modica }}, abgerufen am 23. Oktober 2012</ref> Seit 2009 veranstaltet die Stadt gemeinsam mit der ''Fine Chocolate Organization''<ref>{{Webarchiv|url=http://www.finechocolateorganization.com/ |wayback=20100322210402 |text=Website der Fine Chocolate Organization }}, abgerufen am 23. Oktober 2012</ref> das Festival ''Chocobarocco''.<ref>''{{Webarchiv|url=http://www.newsfood.com/q/f36187a4/chocobarocco_a_modica_vieni_a_passare_un_ponte_di_cioccolato/ |archive-is=20120910191028 |text=ChocoBarocco a Modica: vieni a passare un ponte di cioccolato |archiv-bot=2023-01-07 11:57:43 InternetArchiveBot }}'', Newsfood.com, 3. März 2009, abgerufen am 23. Oktober 2012.</ref>

==Weblinks==
{{Commonscat|Chocolate of Modica}}
*[http://www.notedicioccolato.it/index.php?Art=103 Rezept] (italienisch, abgerufen am 23. Oktober 2012)

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Wirtschaft (Sizilien)]]
[[Kategorie:Küche (Sizilien)]]
[[Kategorie:Schokolade|Modica]]

Schokolade aus Modica - Versionsgeschichte

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