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Unter '''Schnitzel Holstein''', auch '''à la Holstein''', versteht man ein [[Schnitzel|Kalbsschnitzel]] mit einer [[Garnitur (Küche)|Garnitur]] aus [[Spiegelei]], [[Lachse|Räucherlachs]], [[Ölsardine]]n, [[Kaper]]n, [[Sardellen]]filets und geröstetem [[Weißbrot]]. Als Beilagen sind [[Bratkartoffeln]], [[Rote Bete]] und [[Gewürzgurke]]n gebräuchlich. <br />
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== Zubereitung ==<br />
Zur Zubereitung werden [[Mehlieren|mehlierte]] Kalbsschnitzel in [[Butter]] gebraten, mit einem Spiegelei belegt und mit Kapern bestreut. Dazu werden [[Croûton]]s (in Form kleiner Scheiben gerösteten Weißbrotes), belegt mit dem Räucherlachs, den Ölsardinen und Sardellen gereicht. <br />
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Es sind Variationen des Gerichts mit [[Kaviar]] sowie [[Gartenbohne|Prinzessbohnen]] als Beilage bekannt.<br />
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== Namensherkunft ==<br />
Es kursiert eine Legende über den Geheimrat [[Friedrich August von Holstein|Fritz von Holstein]] (1837–1909), der im Ruf stand, ständig in Eile zu sein und deshalb in seinem Berliner Stammlokal ''[[F. W. Borchardt|Borchardt]]'' immer „Vorspeise und mein Schnitzel, schnell, schnell“ bestellt haben soll, weshalb der Koch alles zusammen anrichtete. Hierbei handelt es sich jedoch um eine erfundene Legende. ''Kalbsschnitzel à la Holstein'' oder auch ''Schnitzel Holsteiner Art'' tauchten Ende des 19.&nbsp;Jahrhunderts in deutschen Kochbüchern auf; sie waren paniert und mit einem Spiegelei belegt, weitere Beilagen variieren. Der Name hat mit dem Geheimrat gar nichts zu tun, sondern er bezieht sich auf die Region [[Holstein]], analog zu ähnlichen Schnitzelbezeichnungen wie „rheinische Art“.<br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Krüstchen]]<br />
* [[Strammer Max]]<br />
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== Literatur ==<br />
* Petra Foede: ''Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden.'' Kein&nbsp;& Aber, Zürich 2009, ISBN 978-3-03-695268-0, S.&nbsp;194–197.<br />
* ''Schnitzel Holstein'', In: Barbara Otzen, ''DDR Kochbuch'', Komet Verlag, Köln 2010, S. 112, ISBN 9783898365161.<br />
* [[Richard Hering (Koch)|Richard Hering]], [[Walter Bickel]] (Hrsg.): ''Herings Lexikon der Küche''. 18. überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Gießen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, S. 421.<br />
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[[Kategorie:Fleischgericht (Kalb)]]<br />
[[Kategorie:Deutsche Küche]]<br />
[[Kategorie:Schleswig-Holsteiner Küche]]<br />
[[Kategorie:Holstein]]</div>imported>Widipedia